温故知新 | 不是裸蛋糕,胜似裸蛋糕:这款美妙的芭蕾舞蛋糕火遍了澳洲
帕芙洛娃,一听就是个美丽的姑娘的名字。像个练体操的,身材特别好那种。
的确,姑娘美,身材特别好,她是俄罗斯芭蕾舞蹈演员Anne Pavlova。
传说,很久很久以前,美丽的帕芙洛娃据当时正在巡回演出,一个蛋糕师看到了美丽的Pavlova之后,创造了这款美味的甜点来寓意她的美丽与她美丽的舞蹈。(此处我内心已经脑补浪漫桥段20万字)
美丽的帕芙洛娃
从第二部分开始,本篇的“帕芙洛娃”,全部默认是“帕芙洛娃”蛋糕~~~
经典帕芙洛娃
蛋白霜
6个
细砂糖
200g
玉米粉
8g
5g
香草精
5g
打发奶油
淡奶油
400g
细砂糖
40g
香草精
5g
蛋糕顶
自由发挥
自由发挥
自由发挥
自由发挥
糖粉
自由发挥
①烤箱预热150°C,烤盘铺烤纸,备用
②蛋白倒入厨师机,低速把蛋白打散后转成中高速,分次加入糖和玉米粉,直至蛋白霜变得浓稠有光泽,倒扣也能牢牢附在盆底,如图
③加入白醋和香草精,用刮刀略微把蛋盆边和蛋盆底部的蛋白霜往里刮一些,再以厨师机中低速搅打约1分钟
④把蛋白霜舀出到烤盘上,堆成一个圆圆的扁扁的形状,然后可以创造性地发挥凹造型,尽快凹到满意放入烤箱,烘烤1-1.5小时,直到蛋白霜外层形成脆皮且脆皮微微金黄,顶部略有开裂,关烤箱,微微打开烤箱门,让它在烤箱里自然冷却
⑤淡奶油加糖和香草精,打发
⑦蛋白霜完全冷却之后,挤上打发的淡奶油,放上洗净切好的新鲜水果,筛上糖粉,美丽的帕芙洛娃就做好了
mini帕芙洛娃更可人
快手奥利奥帕芙洛娃
蛋白霜
蛋白
4个
白醋
5g
细砂糖
180g
5g
其它
淡奶油
250ml
奥利奥饼干
自由发挥
①蛋白加白醋,用厨师机低速打散
②分次加入砂糖和玉米粉,打到硬挺有光泽
③奥利奥饼干用料理机打碎(装到密实袋用擀面杖压碎也可以)
④碎奥利奥撒入蛋白霜中,烤盘铺烤纸,用勺把奥利奥蛋白霜分成6份平铺在烤盘上,把顶部略微压平
⑤放入预热130°C的烤箱,烘烤1小时左右,直到蛋白霜外层形成脆皮且脆皮微微金黄,顶部略有开裂,关烤箱,微微打开烤箱门,让它在烤箱里自然冷却
⑦蛋白霜完全冷却之后,加上打发的淡奶油,再加两片奥利奥和一些碎奥利奥,迷你奥利奥帕芙洛娃就做好了
草莓果醋帕芙洛娃
蛋白霜
蛋白
4个
细砂糖
180g
草莓夹心(其实是顶层)
草莓
约400g
果醋
30g
细砂糖
90g
新鲜罗勒叶子
适量
打发奶油
淡奶油
250ml
香草荚
1根
①烤箱预热130°C,烤盘铺烤纸,备用
②蛋白用厨师机低速打散,分次加入砂糖,中高速打到硬挺有光泽
③用勺把蛋白霜分成4-6等份平铺在烤盘上,把顶部整理成略微下凹的碗状
④烘烤1小时左右,直到蛋白霜外层形成脆皮且脆皮微微金黄,顶部略有开裂,关烤箱,微微打开烤箱门,让它在烤箱里自然冷却
⑤香草荚剖开,刮下香草籽加入淡奶油,打发淡奶油(不加糖也没关系的,不信你试试)
⑥取150g左右的新鲜草莓加细砂糖、果醋,放入平底锅小火煮成草莓酱
⑦蛋白霜完全冷却之后,加上打发的香草淡奶油,再加一勺草莓果醋酱,再摆上新鲜草莓和新鲜罗勒叶子,帕芙洛娃就做好了
帕芙洛娃裸蛋糕
黑森林帕芙洛娃裸蛋糕
蛋白
8个
细砂糖1
400g
黑可可粉
7g
黑巧克力碎
100g
樱桃肉(樱桃去核,对半切)
约400g
细砂糖2
50g
玉米粉
5g
樱桃酒
60ml
60ml
淡奶油
500ml
巧克力碎块
适量
果仁碎
适量
①烤箱预热125°C,烤盘铺烤纸,备用
②蛋白用厨师机低速打散,分次加入共约400g砂糖,中高速打到硬挺有光泽,筛入约3g可可粉,中低速再略搅打30秒,放入黑巧克力碎,用刮刀翻拌均匀
③用勺把蛋白霜分成2等份平铺在烤盘上,把顶部整理成略微下凹的碗状,筛上剩下的可可粉,烘烤1.5小时左右,直到蛋白霜外层形成脆皮且脆皮微微金黄,顶部略有开裂,关烤箱,微微打开烤箱门,让它在烤箱里自然冷却
④樱桃去核,和玉米淀粉、水、樱桃酒、约50g细砂糖,中火煮至细砂糖溶解,樱桃变软,混合物变得浓稠,熄火冷却(这个步骤可以提前一天完成,放入密封罐冷藏保存)
⑤打发淡奶油(不加糖也没关系的,不信你试试)
⑥组装:一层烤蛋白霜,一层打发淡奶油,一层樱桃酱,再来一层烤蛋白霜、再来一层打发淡奶油、再来一层樱桃酱
⑦最顶上撒上巧克力碎块和核桃碎
能多益草莓帕芙洛娃裸蛋糕
蛋白
4个
细砂糖
200g
玉米粉
7g
白醋
4g
可可粉
7g
淡奶油
250ml
能多益酱
约150g
新鲜草莓
约300g
①烤箱预热150°C,烤盘铺烤纸,备用
②蛋白加醋用厨师机低速打散,分次筛入玉米粉、可可粉,分次加入砂糖,中高速打到硬挺有光泽
③用勺把蛋白霜分成2等份平铺在烤盘上,把顶部整理成略微下凹的碗状,烤箱调至120°C,烘烤1小时左右,直到蛋白霜外层形成脆皮且脆皮微微金黄,顶部略有开裂,关烤箱,微微打开烤箱门,让它在烤箱里自然冷却
④打发淡奶油(不加糖也没关系的,不信你试试),能多益酱微波炉约10秒加热软化
⑤切碎约三分之一的草莓成丁
⑥组装:一层烤蛋白霜,一层打发淡奶油,一层能多益酱,一层草莓丁,再来一层烤蛋白霜、再来一层打发淡奶油、再来一层能多益酱,再铺一层完整的草莓,筛上糖粉
美不胜收的帕芙洛娃花环
假日帕芙洛娃花环蛋糕
蛋白
6个
细砂糖
350g
玉米粉
5g
白醋
5g
淡奶油
600ml
香草精
5g
糖粉
50g
新鲜草莓
200g
新鲜树莓
200g
新鲜蓝莓
200g
石榴粒
50g
薄荷叶
自由发挥
①烤箱预热150°C,烤盘铺烤纸,烤纸上画个外圆直径30cm内圆直径15cm的圆环,备用(你可以用那种半透明的烤纸,两张,在下面那张画圆,然后等等面糊挤在上面那张)
②蛋白加醋用厨师机低速打散,分次筛入玉米粉、可可粉,分次加入砂糖,中高速打到硬挺有光泽
③用勺把蛋白霜按画出的圆环铺在烤盘的烤纸上,把顶部整理成略微下凹的凹槽状,烤箱调至120°C,烘烤1-1.5小时,直到蛋白霜外层形成脆皮且脆皮微微金黄,顶部略有开裂,关烤箱,微微打开烤箱门,让它在烤箱里自然冷却
④淡奶油加香草精加糖粉打发至变硬,
⑤草莓切成丁
⑥组装:蛋白霜大环,铺上打发的香草奶油,再随意地放上草莓丁、树莓、蓝莓、石榴,再用几片薄荷叶子装点一下,筛一点点糖粉。
我天,简直不能更丰盛~~~
更多花环更多美不胜收
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