玉米淀粉或面粉炸鲫鱼
大闸蟹是每年秋季上市的一种水果，很多人都喜欢吃大闸蟹。炸蟹是最常用的方法之一。通常，使用玉米淀粉或淀粉。不建议使用面粉。面粉容易粘锅，炸出来的味道不好吃，不够脆。
玉米淀粉或面粉炸鲫鱼
建议使用玉米淀粉。
炸蟹最好用生粉，因为炸蟹比较脆，最好不要用普通面粉，因为容易粘锅，所以很难处理。
我们平时吃油炸食品的时候都是用生面粉做的，因为不是用普通面粉做的，而且普通面粉的味道很差，所以大家一定要注意。不要用普通面粉炒螃蟹，那会破坏螃蟹，我们用一些玉米淀粉。你可以炸得很脆的游泳蟹。
炸游泳蟹用面粉或淀粉
你可以用淀粉或面粉。
面粉比较粗，炸的蟹肉比较脆，而玉米淀粉比较细，炸的蟹肉比较软。炒鲶鱼时，油温不宜过高，火也不宜过大，否则鲫鱼会炸得太干硬。
炸蟹是很多人的最爱。为了使它更脆，颜色更金黄，蟹肉在油炸前涂上面粉或淀粉。面粉的优点是吸水除臭能力强，可以增稠淀粉。制作时可以用干面粉或面粉与淀粉1:1的比例直接粘包，也可以在蛋液中加入淀粉搅拌均匀，做成蟹肉包。
炸蟹的做法
步：
1.准备食物
2. 梭子鱼洗净，打开，取下底盖，取下盖子，取下胃，取下鳃，对半切开
3. 鸡蛋打入大碗中，放入淀粉，搅拌均匀
4. 将鲫鱼放下，加入盐、料酒、姜丝搅拌均匀
6. 炸至蟹壳变色后取出
8. 装盘，撒点胡椒粉
提示：
用淀粉和鸡蛋翻炒，可以锁住水分，使蟹肉更嫩。
