鸡尾虾煮熟后弯还是直
鸡尾虾是一种比较常见的虾类。它可以通过多种方式食用。它可以煮、炸或蒸。煮鸡尾虾一般不会太久,3-5分钟就熟了。煮熟后,鸡尾虾会自然弯曲,虾壳颜色会变红。
鸡尾虾煮熟后弯还是直
通常弯曲。
虾的身体主要由肌肉蛋白质组成,这些蛋白质会“变性”。当暴露在高温下时,会改变其形状或结构。当加热温度超过50℃时,虾壳的一侧会限制蛋白质的收缩,但另一侧的蛋白质可以自由收缩,所以虾会自然弯曲。
为什么鸡尾虾煮熟后会变弯?
煮活虾时,生活遇到了自保的高温。为了减少表面积,肌肉会收紧。表面积的减少导致弯曲。
虾煮死后,肌肉也会被热拉紧,蛋白质会凝结,也会弯曲,但没有活虾那么紧。它也显示了瑕疵。
为什么虾煮熟后会变红?
虾体含有多种不同颜色的色素细胞,包括一种叫做虾青素的红色物质,当煮沸或暴露在酸中时,它不含蛋白质化合物。虾青素非常耐热,可在 228-240°C 时被破坏,而其他色素细胞则被一般的高温加热破坏。最后,虾煮熟后变红。