扁豆的功效与作用及禁忌

扁豆是日常生活中常见的蔬菜。它可以与许多成分一起食用。它的营养价值很高，深受人们的喜爱。扁豆含有多种营养成分。润肠通便、促进消化、清热解毒等，对身体有一定的好处。

扁豆的功效与作用

1.增强免疫力

角豆含有血凝素A、B、植酸钙、泛酸等，与血细胞发生反应，促进淋巴细胞转化，增强机体免疫力；同时，扁豆还含有一些成分，可以抑制病毒的生长，增强抵抗力。对食物中毒引起的呕吐和急性肠胃炎有解毒作用。

2.泻药

扁豆富含膳食纤维。进食后会吸收大量水分，使胃肠道膨胀，增加食物残渣的湿度，增加粪便的含水量，促进肠胃蠕动。有润肠通便的功效。

3.促进消化

扁豆角豆富含蛋白质和多种氨基酸。经常食用可健脾胃，增减食欲，尤其是夏季；此外，它含有丰富的膳食纤维，可以帮助消化食物系统，改善暴饮暴食的症状。

4.健脾祛湿

扁豆味甘，入脾胃经，可作为健脾利湿的中药。没有普通健脾利湿药的副作用。在中医中，扁豆常与人参、白术搭配，以健脾祛湿。

5.清热解毒

扁豆可以健脾和胃，有助于祛湿清热。用于夏季外伤、湿热、脾胃不和所致的吐泻。常与香菇等清热除湿药合用，提高疗效；同时，小扁豆还可以解毒，比如酒精解毒。 《本草纲目》记录：“女主把它拿下来了；既能解酒毒，又能解河豚毒。”喝扁豆炒汁的方法可用于治疗酒精中毒引起的酒精中毒。

吃扁豆的禁忌

扁豆角豆不能和卷心菜一起吃。因为扁豆中所含的钙、磷、铁、镁等物质会与菠菜中的草酸发生反应，形成人体不易吸收的物质，所以菠菜不宜与扁豆同食。

角豆含有凝血物质和溶血皂苷。如果生吃或未煮熟，可能会导致中毒。因此，小扁豆必须​​在食用前煮熟。

需要注意的是，扁豆中毒事件频发，因为扁豆中的红凝集素、皂苷等天然毒素比较耐热，只有加热到100℃一段时间才能被破坏。所以，无论是在家还是在外面，重要的是要注意小扁豆必须​​在食用前煮熟。

如何吃扁豆

1. 煮熟

扁豆也被称为绿豆和芸豆。它们可以通过多种方式食用。无论使用哪种方法，它们都必须加热和烹饪。只有这样，对人体有毒的凝集素和溶血素才能失去性别。

引起中毒的小扁豆的共同特征是小扁豆的颜色没有完全改变，咀嚼后生硬的豆子的气味很浓。因此，产量必须比其他蔬菜大，而且需要更长的时间。

2.加入蒜末

大蒜中的硫化合物具有很强的抗菌性，还能清除胃肠道中的有毒物质。冷调料、炒菜或炖菜时，可加入大蒜杀菌解毒。

此外，专家还提醒，在小扁豆菜出锅前加入适量的大蒜，不仅可以改变口感，还可以杀菌解毒。