开水蒸海鲜或冷水蒸海鲜 冷水或开水蒸海鲜

海鲜是很多人喜欢吃的食物。因为海鲜生长在海水中，所以具有独特的鲜味。海鲜的吃法有很多种，清蒸就是其中一种。那么清蒸海鲜是冷水煮还是开水煮呢？

海鲜水煮或冷蒸

清蒸海鲜是冷水蒸还是热水蒸要看是什么海鲜，但大部分都可以用冷水蒸。有经验的人一般不使用热水，因为热水只能使海鲜的表皮变热，蛋白质性质会发生变化，导致表皮变质，影响口感。

蒸蟹/龙虾

这两种海鲜大部分都是用冷水蒸的，因为是留在壳里的，所以冷锅蒸不容易失去太多的鲜味。冷水蒸可以防止蟹腿断裂。如果在热水中蒸熟，蟹肉中的蛋白质会很快凝固，螃蟹在热水中挣扎时很容易失去胳膊和腿。

清蒸海螺

我们通常用冷水蒸海螺。如果我们用热水，海螺的肉在接触热水时会迅速收缩到尾巴，吃的时候很难挑出来。冷水蒸完后基本一分钟左右就熟了。

清蒸海虾

蒸好的海虾也用冷水放入锅中。这和蒸螃蟹的原因是一样的。虾蛋白如果在水开后放入锅中，很容易让蛋白快速凝固，所以吃虾不容易剥壳！

清蒸海鱼

鱼最好用大火蒸10分钟。

牙片鱼、黑头鱼等都适合蒸，但鲭鱼不适合蒸。蒸之前需要在鱼身上换刀，可以放一些胡椒和盐调味。蒸鱼需要高温。锅烧开后，继续蒸五六分钟。这个时候肉是最嫩的。如果鱼是大鱼，时间要延长，10分钟左右。

清蒸海鲜冷水或开水

海鲜有不同的种类，鱼、虾、贝、蟹等，不同的海鲜有不同的蒸法。

一般来说，贝类需要用冷水煮，肉类海鲜需要用热水煮。

例如，螃蟹、对虾和牡蛎等海鲜最好用冷水蒸熟。这种逐渐加热的过程会剥去螃蟹和其他海鲜的肉和壳。还可以保护肉类不受突热损坏，食用方便又美味；

如果要蒸海鱼，必须用热水锅蒸。当热水蒸气接触到鱼肉时，鱼皮会因为突如其来的热量而立即被煮熟，从而锁住肉中的蛋白质和鲜味。 , 这样的烹调方式，鱼的味道会特别鲜美，而且也很有营养。

蒸海鲜要注意什么

蒸海鲜的时候一定要洗干净，尤其是贝类，容易出沙。

蒸海鲜时，一定要密封保鲜膜，防止水汽凝结成水滴滴入海鲜中。

要控制海鲜的蒸制时间，海鲜可以生吃，但蒸的时间过长会影响海鲜的品质，不会有海鲜原有的风味，而且容易咬人。