鲫鱼为什么要先炒？
鲫鱼是生活中非常常见的鱼食。吃法很多，味道很好，营养价值很高。适量食用对身体有益。鲫鱼一般是油炸的，这样可以去除腥味，使汤更白，味道更好。
鲫鱼为什么要炒？
1.去除鱼腥味
与鲫鱼的腥味相比，油炸可以去除鲫鱼的腥味。
2.更好的味道
油炸鲫鱼会更紧实，更香，味道更好。
3.汤更白
要想煮白鲫鱼汤，就得先把鲫鱼煎一下。这样煮出来的鲫鱼汤更白，更有营养，味道更好。
如何用不粘锅煎鲫鱼
1.炒之前撒点盐
清洗干净的鲫鱼可以里里外外腌制一段时间，这样处理后的鱼肉会更紧实。而且它不会粘在锅上。另外，平底锅煎的时候，也可以在锅里撒盐，锅边也要撒盐。
2.加入一勺淀粉
煎鱼之前，可以在锅里加入一茶匙干淀粉，冷锅放凉油，加入一汤匙淀粉，摇晃平底锅，让淀粉和油均匀分布在锅中，然后放火.油热7分钟后，将鲫鱼煎一下，待鱼凝固后翻面。这样鱼皮不会破，油也不会飞溅，不用担心被烫伤。
3.油温要高
鲫鱼入锅煎时油温要稍高。当油热到 70% 时，抓住鱼尾，沿着锅边慢慢滑动，开始煎炸。高温可使鱼皮快速凝固，使原料不那么脆。
4.注意翻鱼的时间
煎鲫鱼时，一定要等到表皮金黄紧实再翻过来。如果过早翻鱼，鱼不会煮好，很容易粘在锅上。有时整个鱼皮会粘在锅上。您可以用铲子轻轻触摸鱼。如果鱼动了，就意味着它可以翻身。
煎鲫鱼的做法
去除鲫鱼的鳞片，清洗内脏。将鱼两面切片，加盐调味，放入冰箱。当时间接近15分钟时，用油在锅中形成油膜，然后沥干，再次加热。
将鲫鱼从冰箱中取出，将切好的姜放入锅中，再将鲫鱼放入锅中。中小火煎至两面金黄。加少许酱油和醋，装盘，撒上一些葱丝。油炸鲫鱼就做好了。
