为什么二次发酵后的馒头没有变大？
馒头是一种比较常见的面食。它是用面粉发酵和蒸熟的。做馒头一般要二次发酵。二次发酵可以让面团越来越松软，体积也会增大。如果二次发酵不增加，可能与酵母和温度有一定关系。
为什么二次发酵后的馒头没有变大？
二次发酵馒头没有变大，可能跟酵母和温度有关，如下图。
1、馒头能不能二次发酵很重要。温度过低，容易影响酵母的活性，导致面团发酵失败。建议将做好的馒头放在26-28℃左右的温度下进行二次发酵。
2、如果酵母活性差，面团发酵不起来，可以重新揉面团，让面团膨胀二次发酵，让酵母的活性充分发挥。
馒头二次发酵需要多长时间
一般需要10-15分钟，也看室温和个人口味。
馒头二次发酵，将馒头胚放入蒸锅，盖上盖子。等待 10-15 分钟，让面团慢慢发酵。其实具体发酵时间主要看房间温度和面团。如果温度高，二次发酵的时间可以短一些；这也取决于你喜欢的馒头的味道。一般来说，二次发酵后的馒头会比较松软。
二次发酵包子的制作方法
第一次发酵后，馒头面团需要再次揉面，继续揉面，排出面团中的二氧化碳，让新鲜空气进入面团。
然后将面团揉成条状，切成小块，揉成馒头的形状。不要直接蒸馒头胚芽。首先，将其放入蒸锅中并放大10-15分钟。馒头胚芽二次发酵后，就可以开始做馒头了。
