馒头二次发酵不发大怎么解决
很多人都会在家里做馒头，做馒头也有一定的讲究，通常需要二次发酵。有的人二次发酵后馒头没有做大。我们可以提高发酵温度，或者加水再揉，或者延长发酵时间。
馒头二次发酵不发大怎么办？
1.提高发酵温度
如果做馒头的面团第一次发酵成功，但第二次发酵不发酵，说明不是酵母本身的问题。可能是二次发酵的温度不够。建议将面团放置在26-28度左右的温度下进行二次发酵。例如，将锅放在盛有热水的大盆中。
2.加水再揉
二次发酵的馒头没有变大，还是水太少了。建议面团表面多沾点水，再揉一遍，再进行二次发酵。
3.延长发酵时间
第二个包子大约需要 15 分钟。如果时间不多了，检查面团。如果发酵不成功，请不要担心。稍等一下。
馒头为什么要二次发酵？
以确保馒头松软香香。原因如下：
1、二次醒发使面团充分发酵，面筋膨胀延伸，从而增加面团的柔韧性，提高面团的延展性。由于短期发酵不会导致面筋大量溶解破碎，对后续的整形和回春非常有利。
2、面团发酵后，酵母被激活繁殖。酵母更活跃，使面团发酵更快。因此，在酵母含量低的情况下，产品仍然蓬松，风味和口感良好。一般二次发酵法酵母用量较少，仅为一次发酵法的1/2或1/3。原材料成本显着降低。
二次发酵很重要，它决定了最后馒头的大小和松软程度。时间为10-15分钟。
二次发酵包子的制作方法
首先，馒头的面团一般是它的两倍。第一次是和面后发酵，第二次是做馒头后发酵。馒头不仅外观蓬松，而且口感松软。二次发酵的具体方法如下：
1. 将面团均匀地分成小球，然后将每个面团擀成圆形。
2.然后将面团排气，使包子更光滑。
