头发有刺鼻的气味，怎么回事？
养面是一个比较重要的环节。很多人在家做意大利面，尤其是北方人。面团也有一定的讲究。有些人会有刺鼻的气味。这大概是酵母发酵产生的酸味，属于正常现象。
头发有刺鼻的气味，怎么回事？
面团里有刺鼻的气味，可能是酸味。由于酵母作用时间长，可以放点碱，能有效的解除面团的酵母味，然后再揉馒头，尽量揉均匀。
但需要注意的是，如果气味特别难闻，可能是发酵时间过长，酵母厌氧发酵产生醋酸，导致面条发酸。
一般需要多长时间
这个问题取决于酵母的活性和数量，发酵时的水温和环境温度。酵母质量好，活性强，放入量稍大。水温和环境温度也高（接近40度）和面的时间相对较短，反之亦然。
一般来说，三十到四十五分钟应该够了，最多一个小时。然而，这里有一些教条。实践中，认为判断面条的体积比较准确。如果发面的体积比面的体积大一倍以上，而且闻起来有糯米酒的味道，就证明面已经发起来了。好的。
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如果加入温水还是不行，可以重新和好一块面团，放点糖促进发酵，再加入少许泡打粉，然后把重新和好的面团和原来的面团结合起来用于二次发酵。
提示：
如果面团发不起来，可能是泡打粉太少，或者泡打粉的混合方法不对。所以和面的水温一定要控制好。太热的水容易烫伤酵母，而太冷的水又会降低酵母的活性，导致面团无法完全发酵。
