为什么海参越煮越硬？

海参的营养价值很高，适量食用可以补充人体所需的营养，可以起到很好的作用和功效，对身体有一定的好处。很多人煮海参，越煮越硬。这可能是由于浸泡不完全所致。好吧，它也可能煮过头了。

为什么新鲜的海参越煮越硬？

没泡好

对于新鲜的海参来说，煮得越硬，海参的水分就会流失。干海参越煮越硬，主要是海参没有泡好，才会出现这种情况。泡干海参的正确方法如下：

1、将海参放入盆中，将水倒入海参中。

2、浸泡12-16小时，中间换水3-4次，至海参手感柔软有弹性。

3、最后将泡发好的海参干沿海参头部切开，去除海参的牙齿和体腔脏物，然后用水煮开。

煮过头

因为新鲜的海参不易发苦。如果口感偏硬，很可能是煮的时间过长，导致口感略硬，不易软化口感。

海参肉中含有大量水分，肉质柔软有弹性。如果煮的时间长了，很可能会有很多水流出来，而且长时间的高温会破坏肉的口感，所以会显得很韧。

海参煮多长时间

1、干海参：半小时

大多数海参都是晒干的。新鲜海参容易腐败变质，保存不好。因此，它们将被干燥。这种干海参质地较硬，需要在沸水中煮半小时以上才能变软。将软化的海参煮熟，这也是晒干海参的方法之一。

2、鲜海参：煮十分钟左右

新鲜海参不同于干海参。新鲜海参比较新鲜，肉质比较软，很容易煮熟。一般情况下，大火煮10分钟即可完全熟透，过凉水即可食用。

3、泡海参：煮几分钟

海味干一般需要浸泡两天才能做好，还需要稍微煮一下。所以，这个海参已经熟了，只要把海鲜的温度稍微调高一点就可以了。一般来说，用开水泡十几分钟就可以了。

吃海参的注意事项

1、小海参一般适合切成丝、片、条，凉拌凉汤食用；大海参，如梅花参、大乌参等参类，常用于整条烹调和烤制。

2、粗的海参更适合炖的时间长，细的海参适合做汤、凉拌。

3、用海参做热菜时，忌加醋，以免破坏海参的原味和嫩度，但烹调时必须加入白酒，以消除腥味。

4、海参传统上以咸鲜为主，但也可做成酸辣汤，或佐以辣根、芥末食用。由于海参通常作为大盘或开胃菜，很少有辣味、酸甜味或咖喱味。

5、海参在烹调时很难入味，一定要用小火慢炖。

6、海参一般都需要勾芡，但是如果酱汁调的不好，海参吃起来就没有那么爽口。所以勾芡时一定要离火，慢慢倒入酱汁，直到酱汁完全包裹在海参身上，再倒入；浇油也要分几次，温度最好保持在90-95℃。