冒烟冰淇淋、蜂窝煤蛋糕…… “网红食品”很美味，可它健康吗

科技日报记者 马爱平

端午暑期如期而至，暑假又即将到来，一些受年轻人、青少年欢迎的“网红”吃喝玩正拥有着旺盛的生命力、层出不穷。比如“冒烟冰淇淋”、“发光饮料”、“发光泡泡气球”等网红商品更是受到孩子们的追捧，在实体店、网店、微信朋友圈等都很热销。

“网红食品”无疑是美味的，但是它到底健康吗？

“‘网红美食’是新时代下，技术进步的体现，大家对于新兴食品的疑虑是正常的，解除疑虑需要用科学的态度和方式去面对这些新兴食品。既要抱有食品安全的意识，又要科学化地食用这些食品，才能兼顾健康和美味。”16日，科信食品安全与营养信息交流中心副主任钟凯博士告诉科技日报记者。

“‘网红食品’并非一个能在食品科学上定义的种类，没有什么严谨的描述。近年来媒体所称的‘网红食品’，其意思大概是‘在网络上突然爆红的食品’。”食品安全资深媒体人洪广玉告诉科技日报记者。

“网红食品”，在百度百科里这样定义：“指的是一些微商通过特殊营销方式，将自制食品包装成‘网红’，在微信朋友圈里销售。这些食品存在监管难度，并有较多的质量和安全隐患。”

无论如何定义，作为一种“新食尚”——“网红食品”，多指通过网络或者朋友圈微商等选购的美食。从私房美味到家酿果酒，从早茶点心到夜宵小吃，从美容靓汤到食补偏方，“网”里“圈”里出售的食品无奇不有。一些卖家利用社交媒体特殊的宣传、营销方式，将自制食品打扮成“网红”，卖得风生水起。

“网红食品”都有哪些种类？记者了解到，目前的网红食品有发光饮料、冒烟冰淇淋，手作糕点饮品，如chiko曲奇等。发光饮料内的发光器就是一个底部嵌着金属片的塑料小方块，内置一个发光灯泡，当小方块与饮料接触就会导电发光；而冒烟冰淇淋就是在搅拌好的奶油中加入液氮快速搅拌成型，吃到嘴里会从口鼻中冒烟；手作糕点饮品宣称“纯天然、毫无添加剂”。

什么样的食品能突然爆红呢？洪广玉说，实际上很难预见，这些食品既可能是真的好吃，也可能是在外形上、工艺上新奇，还可能只是营销手法上有新意。

“某些在朋友圈推销的‘网红食品’，经常会吹嘘一些神奇的治疗或‘养生’功效，这些食品要么是虚假宣传，要么就是添加了不明药物成分，尤其值得警惕。”洪广玉说。

洪广玉解释，有一些‘网红食品’只是新的外形和工艺，比如，‘脏脏包’、‘蜂窝煤蛋糕’只是新的面包、蛋糕形态，跟食品营养没有必然关系。但是食品在追求‘新奇’的过程中，确实可能引进新的原材料、工艺或包装容器，这也会带来新的食品安全风险。”

“网红食品”的制作过程都怎样完成？人体健康有多大危害？

业内专家称，发光饮料中的塑料小方块，直接和饮料接触，必须符合《食品安全法》中对和食品直接接触材料的相关规定。普通铁或铝做的导电片、不合格塑料等是不能直接和食品接触的，长期浸泡在酸性饮料中会释放出有害物质，如铅、镉、汞等有害重金属。塑料中单体也会产生迁移而转移到饮料中。

而冒烟冰淇淋所使用的氮气必须为食品用氮气，必须符合食品用氮气的国家标准，禁止使用工业氮气，否则就属于是违法使用工业原料生产食品。

此外液氮有零下196摄氏度的低温，稍有不慎可能会导致冻伤。手作糕点饮品生产者应具备生产食品资质，有生产者健康证明。二而其生产过程无人监管，其生产使用了什么样的原料，何种添加剂，成品是否符合国家标准都无从谈起，成品的安全性无法得到保证。

那么，这些“网红食品”的营养如何呢？

钟凯认为，对于食品不能单独地拿出来评价食品的好坏与否，关键要看整个饮食体系。膳食体系平衡的话，吃一点所谓的“垃圾食品”并不影响健康。同样如果膳食体系不健康，尽管吃一些所谓的补品，效果也不会太明显，关键还是要平衡人体摄入的整体营养元素。

实际上，就在“吃货”们忙着下单时，“网红食品”却常常被揪出：无证销售、质量问题、逃避监管……隔着网络很难验证食品原料色、香、味的真伪，而且，由于过度追捧“网红”，一些消费者对朋友圈里销售食品的生产日期、保质期、生产地址、生产原料等信息不太关注，也给不法卖家带来可乘之机。

然而，这类轻易俘获一众吃货的高人气“网红食品”再次爆出了食品安全问题。

就在这几日，福建、海南等地加强了对红糖馒头的检查。因为就近日，浙江永嘉警方侦破了一个“问题馒头”系列案件，打击早餐摊位37个，抓了41人，涉案金额高达300余万元。起因是，去年12月，永嘉警方接到举报，说有加颇受追捧的馒头店的红糖馒头甜分异常。经过抽查检测，民警发现店里的馒头中环已基氨基磺酸钠（俗称甜蜜素）严重超标。

记者了解到，生产和加工食品的企业、餐厅等应具备相应食品生产加工资质，生产食品用原料、和食品直接接触材料应符合相关国家标准要求，生产过程中不能违法使用禁用添加剂。而值得注意的是，这些网红食品大多无生产、销售食品的资质，也未获得QS绿色食品安全认证标志，属于违法生产、销售食品的行为。凡是非法制造食品或制造不合格食品，并盈利的行为均属违法行为。

“食品安全是网红食品最大的挑战。‘红’既带来红利，也是高危信号。网红食品借助资本助推，其规模扩张速度可以超出想象，而规模扩张也会将问题放大。同时，‘红’了之后的产能瓶颈可能导致企业放松食品安全管理的水准，造成整个供应链条失控。” 钟凯说。

有一些“网红食品”红起来之后，市场需求量爆增，经过融资迅速扩张，扩张之后食品的水准有可能下降，超出了企业对食品控制的能力。

有目共睹的是，大部分“网红食品”都只是昙花一现。

要想让“网红食品”常“红”，钟凯建议，食品安全管理是系统工程，是在不断的查漏补缺中完善。运用现代先进的食品安全管理工具，建立适合自己的食品安全管理体系是网红食品长远发展的必由之路。

因为，食品安全问题不是一个技术性问题，监管部门应肩负起更多行政和法律责任。

业内专家提醒，打击非法生产食品和生产不合格食品是法可依的。网络平台和餐饮的监管者们要加强监管，不给三无食品经营者们线上违法的机会；同时，相关部门也得积极行动起来，有针对性的查处违法经营商家，肩负起保护公民身体健康的义务。而消费者自身在购买任何食品时，都应这些食品的生产日期、保质期、生产地址等信息进行关注，这既是为了自身的食用安全，也起到了社会监管作用。

同时，专家建议，国家的监管和法规政策应当与时俱进。有些网红食品、保健品利用互联网平台销售，游离于现有监管体系之外，容易滋生欺诈、传销和食品安全问题。尽管互联网平台也是食品违法违规行为的受害者，但从消费者的角度来看，平台应该肩负更大的社会责任，同时消费者权益受损时应当负连带责任。

“食品安全的第一责任人永远是相关的企业或者加工者，他们追求营销效果并没有错，但同时要提升食品安全的风险控制能力；监管部门依法监管即可，而且，目前的法律法规已经相对完善，是管得了‘网红食品’的。对于消费者来说，应该为自己的食品安全负责，对于不了解、有疑惑的食品，多问多观察，了解清楚、确认安全后再消费。”洪广玉说。

“对网红食品的监管手段应当创新，以互联网手段和社会治理手段相结合，对大案要案从重从速处理，对违法违规行为零容忍，对擦边球敲打警告。”钟凯说。

来源：科技日报