过年必备! 凉菜这样拌, 赛过大鱼大肉! 过年必备, 现在学刚好来得及
有时候我们会没有胃口，就想吃一些凉菜，那么家常凉菜有哪些做法。今天小编推荐一些精品凉菜做法大全，看看有没有你喜欢的~一起学学吧~
喜欢的朋友可以试一试哦！在春节露上一手。
1.蓑衣黄瓜主料：黄瓜1根、蒜4瓣、花椒3克、干辣椒1个、生抽10毫升、陈醋10毫升、白糖5克、香油1毫升、色拉油适量。
做法1. 将黄瓜洗净，置于案板上，两边各放一根筷子。
2. 刀刃与筷子呈45度或135度夹角斜切下刀，将黄瓜切0.2公分左右厚度的片，切到筷子处停。
3. 翻面，同步骤2将另一面切完。
4. 将蒜瓣切成末。
5. 生抽、醋、白糖、盐、香油混合，调成调味汁。
6. 将干辣椒掰成小块，连同蒜末一起放在黄瓜上。
7. 将调味汁用小勺均匀地淋在黄瓜上。
8. 取适量色拉油放入炒勺中，置于火上；待油温七成热时放入花椒粒，炸至变色。
9. 趁热浇在蒜末和干辣椒上即可。
老醋花生主料：花生米辅料：生菜、香干、原香醋、白糖、香油、酱油、小葱
做法：1、将花生米油炸熟。
2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末。
3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用。
4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。
红油猪耳朵主料：熟猪耳朵配料：青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。
做法：
1、熟猪耳朵片去肥腻部分，切细条。
2、青红椒洗净后同样切细丝，备用。
3、把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里，倒入一匙生抽。
4、一汤匙香醋，拌匀。
5、一汤匙白糖，拌匀提鲜。
6、再来上一勺自制的红油，让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盘！
手撕杏鲍菇主料：杏鲍菇2个、葱少许、姜1块、蒜4瓣、鸡精3克、酱油3毫升、醋2毫升、白糖3克、盐少许、小米椒3个。
做法1. 杏鲍菇洗净，放在锅里蒸熟（我是为了让它速度更快的熟，就大概撕了下再蒸）。
2. 蒸时我们可以准备调料了，姜、蒜、葱、小米椒都切好备用。
3. 蒸熟的杏鲍菇凉透了之后，用手撕成一条一条的，为了更好的入味，尽量细一点。
4. 在撕好的杏鲍菇中依次放入蒜、姜、少许盐、鸡精、酱油、醋、少量白糖最后把小米椒放上面（先不用搅拌)。
5. 热锅入油待油温稍微升高以后，淋在小米椒上面，之后搅拌均匀即可。
五彩大拉皮主料：拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳、精瘦肉适量调料：生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或清醋
做法：
1、精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。
2、炒锅烧热倒油，油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。
3、加入芝麻炒香。
4、依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开，关火，晾凉备用。（喜欢辣味的还可加点干红辣椒）
苦瓜拌虾仁主料：苦瓜2根、鲜虾200克调料：大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、盐、糖、米醋适量
做法：
1、鲜虾去头去皮，剥出虾仁，挑去虾线，用料酒和白胡椒粉腌制十分钟。
2、入开水中焯烫，变色后捞出，过凉开水，捞出沥干备用，苦瓜对半剖开。
3、用勺子挖去内瓤，切成薄片，入开水中焯烫片刻，捞出过凉。
4、大蒜拍扁后剁碎，焯水后的虾仁、苦瓜和蒜末混合，添加盐、白糖、米醋拌匀。
5、起植物油锅，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁热浇在拌好的苦瓜虾仁上，拌匀即可。
凉拌藕片主料：莲藕500克、蒜3瓣、干辣椒2个、花椒3克、盐少许、生抽3好、香油3毫升。
做法
1. 将莲藕洗净，切片。
2. 蒜拍碎，辣椒剪碎，花椒备用。
3. 准备好醋，盐，生抽，放入碗中，调成汁。
4. 将过凉水的藕片拌入调味汁。
5. 准备香油，用勺子放煤气加热，放入大蒜碎和花椒炸出香味。
6. 放上干辣椒后泼上热油拌匀就可以了。
