粥底火锅用什么蘸料最好？
粥底火锅是广东顺德流行的火锅。不同于一般的火锅，尤其是锅底。粥底火锅是用大米做成的米汤做锅底，所以吃起来比较清淡。而且更有营养。一般可以根据自己的喜好来做蘸酱，味道也很不错。
粥底火锅用什么蘸料最好？
浸渍法：
1. 煎锅中油以中火烧热至70%热度，加入鱼骨煎至微黄。
2. 将鱼骨、香菜、生抽、老抽、绍兴黄酒、白糖、白胡椒粉和1杯水放入锅中，以大火煮滚，转小火，煮 30 分钟，然后用滤网过滤去渣 把汤分装到小碗里。
3、小葱切碎，涮涮锅时根据个人口味在调味酱中加入切碎的小葱、沙茶酱和鱼露。
粥底火锅有什么特点
由于锅底的特殊性，粥底火锅的烫法也很有讲究。一定要先焯荤菜，再焯素菜。在当地人看来，只有这样，粥底火锅才能体现出火锅的“鲜”味。特点，不然蔬菜里的水太多，会影响锅里粥水的鲜味。
在选料上，粥火锅也别具一格。在顺德当地的粥火锅店，各种海鲜、水产品出现在菜单上最多。九节虾、鲍鱼、白贝类及各式鱼类，是各大粥火锅店必点的招牌菜。此外，还有火锅店中频繁出现的牛肉和猪肉。鸡蛋牛肉猪肉，将生鸡蛋和新鲜牛肉均匀的混合在一起，也是很多以粥为主的火锅店的第一道推荐菜。
粥底火锅的做法
粥底材料：大米、红枣、枸杞、姜丝、盐、白胡椒粉、盐
火锅食材：鲜蟹、鲜虾、鲜蛤蜊、鲜蛏子、鱼片、各种你喜欢的火锅丸子、蔬菜等。
酱料：大蒜、小米椒、酱油、醋、蚝油、糖。
取一小碗米，洗净后用水浸泡30-60分钟。泡过的米煮粥更快，更容易熬出浓稠的米汤。
将泡好的米饭放入料理机中，打碎。你不需要把它砸成碎片，只要你能看到形状的状态就可以了。
然后，在打好的米饭中加入1茶匙盐和1茶匙食用油，搅拌均匀。
把家里吃火锅的电锅拿出来。将米饭放入锅中，加入大量水，煮沸。正宗的粥底火锅是砂锅。但是在家里用砂锅不安全也不方便，所以可以用家里能吃火锅的锅。建议选择不粘锅，否则煮熟后会烧锅。
这里直接加的是清水。不过如果家里有条件的话，加点鸡汤或者骨头汤也是可以的，效果会更好~
大火烧开后，转小火炖15分钟以上。待米煮成粥。可以开始调味了~ 粥煮好后，其实很多人都会把粥里的米渣捞出来。否则煮的时候会变稠。如果米渣太多，可以选择用细一些的漏勺捞出来。我喜欢保留一点颗粒感，这样我就不用把所有的米渣都挖出来了。
然后是调味：在汤底中加入一小把枸杞，一小把红枣，少许姜丝。适量的盐、味精调味。最重要的是，多加点白胡椒粉~
调好后试一试，味道不咸不淡。
接下来就是烫火锅的环节了~ 将新鲜的螃蟹洗净，对半切开，扔下去煮，享受汤底的滋味。
然后就可以煮鱼片了。买鱼片，烫到透明的鱼肉变色。可以煮了~
口味重的可以蘸酱汁我推荐：葱蒜末1个，小米椒末1勺，生抽2勺，蚝油1勺，醋1勺，1一勺糖，搅拌均匀！
这酱汁和海鲜真是绝配啊！你一定要试试~
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