10道芹菜纯素料理，地道的家常美味，香的不得了！
一、芹菜煮豆腐
材料：芹菜100克，豆腐250克，食盐、味精、麻油各适量
做法：
1、芹菜洗净切段，豆腐切成块。
2、把豆腐放油锅内，用文火微煎，再入芹菜稍炒，加盐、麻油适量，煮10分钟后放味精少许即可。
小提示：
本菜能平肝清脑，佐餐常食，适于脑动脉硬化记忆力下降、失眠等患者。
二、芹菜素粥
食材：
主料：大米半杯 、西芹2根 、马铃薯1个
辅料：油 、盐 、芝麻 、 水
步骤：
1. 大米洗净、芹菜切好备用、马铃薯切小块。
2. 马铃薯和米一起煮25分钟
3. 煮好之后加入芹菜
4. 加入熟油，最后撒上黑芝麻
三、水芹菜炒香干
材料：水芹菜一小把，香干3块，姜丝
做法：
1、水芹菜剪去根部，用清水浸泡一会儿，一根根洗净，沥干，切成寸段；香干洗净沥干，切成稍厚的片。
2、锅中放油烧热，煸香姜丝后，捞出煸过的姜丝扔掉，倒入香干，煸炒一分钟左右。
3、倒入切好的水芹菜，一起翻炒大约一分钟，直到水芹菜看上去有些变软了，加些盐和味精调好味，就可以出锅了。
小提示：
1、水芹菜理起来会有些麻烦，要把老叶和烂叶都摘掉，剪掉根部，放清水浸泡一会儿，再一根根仔细洗干净，特别要注意靠近根部的地方，通常会有些泥沙在这里。
2、水芹菜入锅时间不要长，稍微炒下就可以，时间长了就丧失了脆嫩的口感。
四、芹菜炒土豆
【原料】
土豆一个、油10克、盐2克、豆豉适量、芹菜、辣椒
【做法】
1.土豆削皮洗净后切成粗条，用清水淘洗干净一遍后捞出控水，芹菜切小段。
2.炒锅里倒油放豆豉，红椒炒出香味。然后倒进土豆条煸炒断生，再倒入切好的芹菜段翻炒至变色，最后调进盐翻炒均匀。
五、胡萝卜芹菜炒豆干
材料：胡萝卜200克，西芹150克，白豆干150克，姜适量，盐、酱油、烹调油少量
做法：
1、胡萝卜洗净切丝；西芹洗净后，去根和叶，切段；白豆干洗净切片。
2、热锅热油后，将豆干和姜放入锅中煸炒，轻翻（豆干易碎）。
3、加入胡萝卜丝和芹菜段，慢火炒出香味，再加盖焖片刻，出锅前加入少量盐和酱油，翻匀即可。
小提示：
眼睛不好的老人可以试试这道菜，色鲜味香、 清脆润口、 益肝明目，且营养搭配合理，十分适合用来增补营养。
六、铁板豆腐烩芹菜
材料：
豆腐、香芹、小红椒、胡椒粉、生抽、盐、食用油
制作：
1、豆腐先切块，再对角切开。
2、锅内放适量油，煎到两面金黄，油要烧到6成热，之后转中小火，随时调整。豆腐等一面定型再翻面，这样避免豆腐碎了。
3、煎好的豆腐盛出控油备用。4、待坐热油锅，将洗净的香芹，切段且叶子不要扔。切适量小红椒。爆香。
5、倒入用糖、盐、生抽、清水和胡椒粉勾兑的一碗调味汁，中火焖煮。期间不要翻动豆腐，可以用勺子背推动一下。等汤汁只剩一半的时候，加入芹菜段。刚才留下来的芹菜叶有个好用途。如果家有铁板，把铁板放在灶台上烧热，刷上一层油。再铺上沥干水分的西芹叶子。等半分钟左右，芹菜叶子析出水分变软就关火。
6、把做好的豆腐倒在铁板上。铁板能很好的保温，加热后的芹菜叶子散发出浓郁的芹菜芳香味道。使得这道铁板豆腐吃起来更清爽。
七、芹菜辣炒胡萝卜
材料：白萝卜（圆的长的都没关系）、芹菜、辣椒酱、盐、糖、生抽。
做法：
一、处理萝卜：
1、萝卜剥皮切滚刀。
2、芹菜切小段，不要切太长，太长的话，炒软了看起来不好看。
3、萝卜放清水了焯一下，开了继续煮上2-3秒。
4、捞出沥水待用。
二、步骤
1、锅中放油。
2、放萝卜块，稍稍翻炒即可。
3、放适量盐、稍稍放点白糖。
4、放生抽，只是提味儿，还有颜色上好看一点，不用放很多的，多了颜色就不好看了。
5、放清水，水量自己控制，至少没过萝卜。
6、大火煮去一半的水，转小火煮上一会儿，萝卜煮熟了，可以用筷子戳一下看看熟没。
7、放辣椒酱，拌炒，盖上锅盖再焖上一会儿，这个时候萝卜基本上会呈半透明状了。
8、放切好的芹菜段，拌炒一下就可以出锅了。
八、茶树菇炒野芹菜
原料：野芹菜、茶树菇、胡萝卜、姜末
做法：
（1）茶树菇洗净，切成5公分长的段备用。
（2）野芹菜洗净，切成5公分长的段备用。
（3）胡萝卜洗净，切成5公分长的粗丝备用。
（4）姜洗净刮去皮，切成末备用。
（5）起锅，锅里放水，水开之后放盐（10克）、茶树菇、野芹菜、胡萝卜丝，焯水15秒出锅。
（6）锅里放少许油，煸香姜末，然后将茶树菇、野芹菜、胡萝卜丝一起煸炒，火要旺，动作要快，这样炒出的菜才具有菜香味。最后，调味可以勾一点点薄芡，淋少许香油，出锅装盘即可。
九、香菇炒芹菜
【原料】：
芹菜、新鲜香菇、姜、盐、生抽、味精、植物油
【做法】：
1、嫩芹菜洗净切长段，再切成细条；香菇洗净切掉根，切片；姜切末。
2、锅烧热，倒入少许植物油，放一点姜末煸香后，把芹菜和香菇一起放入，快速的翻炒。
3、刚开始香菇是干干的状态，不要紧，保持翻炒，慢慢香菇会炒出水份，变得滑嫩，芹菜也炒至变色稍软，加盐、一点点生抽和味精调味，再翻炒均匀入味即可。
十、紫苋菜芹菜香炒饭
原料：大米饭一碗、紫苋菜一小把、芹菜、盐、生抽、油
做法：
1、准备好原料，把紫苋菜洗干净。
2、把紫苋菜切碎，把芹菜切末。
3、锅中放油，放入芹菜爆香。
4、把紫苋菜放入翻炒，放入生抽。
5、放入米饭，改为小火翻炒。慢慢把米饭炒劲道。
6、放入盐调味，翻炒均匀即可出锅。
