素菜经典做法大全，天天做着吃不腻！
1、黄瓜镶豆腐
食材：
大黄瓜300公克、豆干末50公克、金针菇末20公克、香菇 末20公克、芹菜末10公克、姜末10公克。
腌料：面粉2大匙、酱油1大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1 大匙。
调味料：盐1小匙、糖1小匙、水 200cc、太白粉水1大匙、香油1小匙。
做法：
1、大黄瓜去皮切成1公分段状，挖空中间，放入滚水中略汆烫后，捞起泡入冷水中，再捞起沥干备用。
2、其于材料和腌料混合拌匀，塞入作法1的大黄瓜中，排入盘中，放置电锅内蒸约15-20分钟(外锅加入1/2杯水)至熟取出。
3、取锅，将调味料混合煮匀后，淋入作法2的黄瓜镶豆腐上即可。
2、虎皮青椒
用料：青椒、油、生抽、盐、糖、醋、蒜
做法：
1、将尖椒洗净，切掉蒂部，可以用小勺挖掉籽。
2、如果尖椒较长，可以对半切开。如果比较小，可以在表面轻轻划一些小口，这样比较入味。
3、大蒜切成蒜末。将生抽、香醋、糖和盐在碗中调成味汁。
4、平底锅中放入油，中小火加至四五成热。将擦干水份的青椒放在锅中。需要不时翻面并用锅铲轻按青椒，使尖椒每面都能受热均匀煎成虎皮，盛出待用。
5、热锅凉油，放入蒜末煸香。
6、倒入调好的汁，翻炒加热至沸腾。
7、把煎好的青椒倒入锅中，翻匀入味。待汤汁浓稠时可出锅。喜欢酱汁更浓稠可勾些许水淀粉。
3、果仁菠菜
食材：
菠菜1把，花生米适量，花椒8粒左右，醋一小勺，生抽，橄榄油，味全高鲜少许。
做法：
1、菠菜一把，清洗干净。
2、锅里水烧开后，放入菠菜，大约一分钟左右，捞出。
3、炸花生米，凉油放进去，小火炸熟就可以了。
4、焯过水的菠菜过一遍凉水，炸好的花生米备用。
5、把焯水的菠菜捞出沥干水分，切成约5厘米左右的长度，放入大碗中，加入橄榄油，花生米，盐，味全高鲜，醋，生抽，搅拌均匀即可。
4、辣炒什锦藕丁
食材：藕 1节、火腿 100克、柿子椒 1个、红椒 1个、豆腐 4块、豆豉辣酱 30毫升、酱油 15毫升、食盐 3克
做法：
1、青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁
2、炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟
3、调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可
5、手撕茄子
材料：2, 3大蒜，2茶匙切胡椒，1/2茶匙香油，1/2茶匙胡椒油，1茶匙生酱油，1汤匙醋，1/2茶匙盐，1/2茶匙白糖，1/3茶匙鸡精，适量水。
做法：
1、茄子洗净，用腰切成两片，茄子不剥皮，但彻底清洁，茄子大，然后劈开一半。
2、将茄子放入微波炉的容器中，在高温下加热2分钟，取出并用筷子沿开阔区域检查茄子是否成熟。
3、蒜剥去蒜衣，剁成蒜碎
4、蒜茸碗
5、油和胡椒油
7、入酱油和醋
6、拌入盐，鸡精，砂糖，凉开水，搅拌均匀。
7、微波好茄子，冷却后，将手切成茄子棍，放入板中。
8、可以调配好的调味汁。
6、素三丝
食材:
千张、黄豆芽、芹菜、红尖椒。
做法:
1、千张切丝，放入滚水中焯一-下,用凉水冲过。黄豆芽摘净，芹菜切丝。
2、起锅热油，爆香姜丝，倒入所有的材料爆炒，加盐、蘑菇精调味后即可装盘了。
7、尖椒炒豆腐皮
1、将豆腐皮、尖椒切好。
2、锅烧开水，将豆腐皮焯一下。
3、锅烧热油，下葱花、干椒略炒，放入尖椒翻炒变软。
4、放入豆腐皮，加蚝油、酱油、味精等调料炒匀，淋花椒油，出锅即成。
8、酸辣土豆丝
材料：1个大土豆，1个青椒，2个小红椒（通常是干的红辣椒），一些大蒜帽，几片葱姜，3汤匙油，一小撮胡椒，3汤匙醋，1茶匙盐，1汤匙辣椒油。
做法：
1、将土豆洗净，用刮刀刮去皮肤，切青椒，切小红椒，切蒜。
2、把薄薄的土豆片切成薄片，然后继续切碎。切土豆丝切碎，泡在冷水中。当土豆片放入冷水中时，应更换几次，将淀粉洗掉，使马铃薯片酥脆爽口。
3、将油倒入平底锅中，加入少许胡椒粉，炒香辣椒，取出胡椒粉。
4、然后加入葱姜红椒炒。将马铃薯倒入滴水中，均匀炒匀。立即加入醋，炒1分钟左右。
5、加入青椒和盐，翻炒均匀，加入蒜和辣椒油，拌匀，关火。
9、香菇豆腐煲
食材：
豆腐、香菇、蒜苗、葱、蒜、盐、味精（可选）、糖、生抽、蚝油、淀粉。
做法：
1、豆腐切成一厘米厚的片，用油煎到两面金黄捞出备用。蒜苗切断，蒜切末。香菇切块。
2、盐、味精、糖、生抽、蚝油、蒜末、淀粉再加清水搅拌均匀成为调料汁（水可以稍微多一点，让汤汁多些，这样后面倒入砂锅时就不会因为太干而容易烧坏砂锅）。
3、炒锅放少量油，葱花炝锅后下入煎好的豆腐和香菇翻炒，再倒入步骤3的调味汁，翻炒到豆腐和香菇都充分沾满料汁。
4、下入蒜苗段翻炒几下，将所有材料倒入砂锅，小到中火煲三五分钟即可。
10、低脂蔬菜沙拉
食材：胡萝卜，瘦肉或者鸡肉，玉米，豆角，盐，姜，生粉。
做法：
1、把材料切丁，肉也是，然后把肉加点油，盐，和点点生粉拌一下，待用。
2、锅下油，一点盐，姜，然后放肉，爆炒，等到肉变色，后下胡萝卜，炒一下，然后倒入豆角，也炒一下，再倒入玉米。
3、加点水盖锅盖，等所有材料变色了，再更据味道，加点盐，炒一炒，上锅。
