学会这8道菜，秒杀餐馆味道，人人都赞你是大厨！
北京烤鸭▼
【材料】鸭1只、苹果一个、可乐一罐、泡打粉一小勺、小葱两根、姜一块
【具体做法】
1.把鸭子解冻，去掉鸭P股和肥皮洗净
2.拿一个能装得下鸭子的大锅放水，加姜葱和泡打粉烧开，放入鸭子烧到水冒泡就给鸭子翻个面，再次冒泡就捞出鸭子
3.把可乐趁热浇在鸭子身上，里外都要浇到，再用厨房纸沾上白酒，把鸭子里外也擦一遍
4.这个时候可以把鸭毛给拔拔，这烤鸭讲究的就是那层皮，所以一定要弄干净
5.把鸭子的两个腿用线捆起来，把鸭子挂起来放在通风的地方凉4-5个小时
6.往鸭子的肚子里塞个苹果块，入预热375F的烤箱烤40分钟翻个面在烤40-50分钟即可（具体时间看看鸭子大小），如果想要鸭子颜色更好看，可以中途给鸭子刷点蜂蜜水
四川麻婆豆腐▼
【材料】
【具体做法】嫩豆腐1盒（250克）、郫县豆瓣酱30ml、酱油15ml、白糖10克、盐5克、牛肉末50克、料酒15ml、葱2根、蒜4瓣、姜3片、高汤适量、花椒面5克
1.嫩豆腐切成2厘米见方的小块，葱、姜、蒜分别切成碎末备用，汤锅中加入水烧开，放入3克盐，然后放入切成块的豆腐焯烫10秒钟，捞出备用
2.牛肉末中加入料酒，剩余的2克盐拌匀，腌制15-20分钟后，用中小火慢慢炒至牛肉变酥，颜色比较深
3.利用剩余的油，用小火加热到3成热，放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油
4.放入酱油、白糖，倒入高汤煮至汤汁变红，然后放入之前炒好的牛肉末、焯烫过的豆腐，转成中火慢慢烧1分钟，直到汤汁逐渐减少时，淋入适量水淀粉勾芡
5.根据自己口味撒上适量花椒面、葱花增加香味
西湖醋鱼▼
【材料】鲈鱼一条，约500克，酱油15克，绍酒10克，姜末2.5克，糖15克，淀粉20克，醋20克
【具体做法】
1.将洗净的鲈鱼从尾部剖成两片，在带鱼骨的鱼片上划三刀
2.锅内放置1500毫升清水，旺火烧开，先将带骨的鱼片入锅，后将无骨鱼片入锅，待水开时，继续烧制2～3分钟，用筷子轻轻扎入带骨鱼片的颌下部，如能扎入即熟，捞出沥去汤水装盘
3.锅内留原汤200毫升，加入酱油、绍酒、醋烧开，淋入湿淀粉，边淋边搅动汤汁，待汤汁浓稠时，加入糖搅匀关火
4.将汤汁浇遍鱼身，撒上姜末即可
东坡肉▼
【材料】精选带皮五花肉750克、绍兴黄酒2袋、生抽80ML 老抽60ML、冰糖100克、小香葱150ML克、姜3片
【具体做法】
1.量好老抽，生抽和冰糖的用量，五花肉用冷水冲净后，切成方块，用锥子扎一扎
2.将五花肉放入冷水锅中加入葱姜煮5分钟，捞出沥干水份，香葱洗净，不用去根备用
3.将香葱铺满锅底，放上姜片，放入沥干水份的肉后，加入黄酒，生抽，老抽和冰糖
4.将炖锅调到慢炖档，炖4个小时，放入汤盅内上火蒸30分钟即可
重庆辣子鸡▼
【材料】整鸡1只约1000克，干红辣椒80克，花椒20克，姜一块，蒜6、7瓣，料酒适量，盐、白糖适量，白芝麻适量
【具体做法】
1.整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段
2.鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟，盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了
3.锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出
4.锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片
5.继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅
清蒸武昌鱼▼
【材料】鲜团头鲂一尾(约重两斤)，熟火腿半两，净冬笋一两，猪油一两半，味精三分，精盐半钱，葱结一钱半，水发香菇一两，鸡油二钱，鸡汤三两，料酒二钱，胡椒粉二分，姜末一钱半
【具体做法】
1.将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，鱼身两面划几个花，撒上精盐，盛入盘中
2.香菇去蒂洗净，和熟火腿切成薄片，互相间隔在鱼面上。冬笋切成柏叶形的薄片，镶在鱼的两边，加葱，姜(拍松)和绍酒
3.锅置在旺火上，下清水烧沸，将鱼蒸十分钟，蒸至鱼眼突出时出笼，拣出姜块、葱结
4.炒锅置在旺火上，下猪油烧热，泌入蒸鱼的原汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油起锅，浇在鱼面上，撒上胡椒粉，即成
叫花鸡▼
【材料】鸡1000g、面粉300g、香菇5朵、大料2个、生姜200g、干荷叶2个、白酒适量、水适量、生抽3大勺、料酒3大勺、老抽1大勺、耗油1大勺、白糖1大勺、盐2小勺、香叶适量、香菜适量
【具体做法】
1.生姜、香叶洗干净，生姜削皮，一半切成片，另外一半生姜磨成茸，香菜洗净切段，
香菇泡发，去蒂，干荷叶用清水泡至少半小时
2.料酒、生抽、老抽、耗油、白糖、盐等，加上姜蓉调成酱汁
3.整鸡一只洗净后，将泡发、去根的香菇和姜丝、香菜塞入鸡肚子。倒一些酱汁到鸡肚子里，用牙签封上
4.将剩余的酱汁倒入保鲜袋里，把鸡也放进去，扎上袋子，放进冰箱冷藏一天
5.适量白酒和清水倒入面粉中，和成面团，盖上保鲜膜醒一会儿
6.在腌好的鸡的表面刷上一层酱汁，用荷叶将鸡包起来，再用面团将鸡包起来。烤箱上下火150度预热，将面团先放在铺着锡纸的烤盘里，放入烤箱中下层烤大约20分钟
7.将面团烤定型后，移到烤网上，还是放在烤箱的中下层，用130度烤80分钟，将烤好的面团和鸡取出来，用锤子当当当敲开面团
8.敲开面团后，再将荷叶揭开，取几张大的生菜叶子，洗干净，铺在盘子上，将烤好的鸡放在生菜上即可
宫保鸡丁▼
【材料】鸡腿肉（去骨）3块、大葱（葱白）3根、鸡蛋1个、料酒15ml、水淀粉15ml、油炸花生米50克、盐5克、干辣椒6个、花椒10克、酱油15ml、香醋8ml、料酒15ml、白糖15克、淀粉30克
【具体做法】
1.鸡腿肉去骨后切成1.5厘米见方的块，加入盐、鸡蛋、料酒、水淀粉拌匀，腌制半小时，大葱切成2厘米长的段。然后取一小碗，将宫保酱汁的原料依次加入，调匀后备用
2.锅中加入少许油，大火加热到4成热时放入腌好的鸡腿肉，快速翻炒，看到肉质开始变白后立即捞出
3.锅中重新加入底油烧到5成热，放入花椒粒炸出香味，然后捞出不用，再放入干辣椒、大葱节炒出香味
4.倒入鸡腿肉，将宫保酱汁搅匀后立即划圈淋入锅中，快速翻炒均匀，看到鸡腿肉上色后，撒上炸花生米，拌匀后立即出锅
