教你做30种蚝油美食做法，有蚝油鸡块、蚝油豆腐、蚝油牛肉……

蚝油蘑菇炒肉片

食材

180克猪瘦肉各100克口蘑、白玉菇、香菇各15克姜片、蒜末、葱末20克红椒片3克盐2克味精各适量白糖、料酒、蚝油、食用油、水淀粉

做法：

1 将洗净的口蘑切片。

2 洗好的白玉菇切段。

3 洗好的香菇切片。

4 洗净的猪肉切片。

5 肉片加盐、味精、水淀粉抓匀。

6 再淋入少许食用油腌渍10分钟。

7 锅中注水烧开，加少许食用油。

8 放入香菇、口蘑、白玉菇煮沸。

9 捞出沥水装盘。

10 锅中注油烧热，放入肉片滑油。

11 捞出，装入碗中。

12 另起锅，注油烧热，倒入姜片、蒜末、葱末、红椒片爆香。

13 再倒入准备好的香菇、口蘑、白玉菇。

14 加入滑油后的肉片炒匀。

15 加料酒、蚝油、味精、白糖。

16 翻炒至入味。

17 起锅装盘即可。

蚝油芦笋南瓜条

食材

200克芦笋200克老南瓜4克盐2克鸡粉3克蚝油2毫升生抽食用油少许

做法：1 把去皮洗净的芦笋切成段。

2 去皮洗净的南瓜先切厚块，再切成条形。

3 锅中注入约700毫升清水，用大火烧开，放入少许盐。

4 下入切好的南瓜，淋入少许食用油，拌煮一会。

5 倒入芦笋段，续煮约半分钟。

6 捞出焯煮好的食材，沥干水分，放入盘中，待用。

7 烧热炒锅，注入少许食用油烧热。

8 倒入焯好的南瓜和芦笋，快速翻炒匀。

9 调入盐、鸡粉，淋入少许生抽。

10 再放入蚝油。

11 翻炒至食材入味。

12 关火后盛出炒好的菜肴即成。

蚝油豆角炒猪皮

食材

150克猪皮200克豆角15克红椒各少许蒜末、姜片、葱段5克盐2克鸡粉5克蚝油5毫升料酒2毫升老抽4毫升水淀粉食用油适量

做法：

1 锅中倒入适量清水烧开，放入洗净的猪皮。

2 盖上盖，小火煮10分钟至猪皮熟软。

3 揭盖，把煮熟的猪皮捞出，凉凉备用。

4 把猪皮切成条。

5 将洗净的豆角切成3厘米长的段。

6 洗净的红椒切段，切开，去籽，切成丝。

7 锅中注水烧开，加适量食用油、3克盐，放入红椒、豆角，煮约1分钟至熟软。

8 把焯好的豆角和红椒捞出备用。

9 炒锅注油烧热，放入蒜末、姜片、葱白爆香。

10 放入切好的猪皮，翻炒匀。

11 淋入少许料酒，拌炒香。

12 再淋入少许老抽，炒匀上色。

13 加少许清水，炒片刻。

14 放入豆角和红椒，炒匀。

15 加入适量蚝油、盐、鸡粉，炒匀调味。

16 放入少许葱叶，倒入适量水淀粉。

17 快速将锅中食材炒匀。

18 盛出装盘即可。

蚝油草菇炒牛柳

食材

250克牛肉85克水发黑木耳75克草菇35克彩椒各少许姜片、蒜片、葱段3克盐2克鸡粉5毫升生抽2毫升老抽各适量食粉、料酒、水淀粉、食用油

做法：

1 洗好的草菇切开，再切成薄片。

2 洗净的彩椒切开，用斜刀切成小块。

3 洗净的牛肉切成片。

4 把牛肉装入碗中，加入盐、生抽、食粉，淋入少许料酒，拌匀。

5 倒入水淀粉，拌匀，淋入少许食用油。

6 拌匀，腌渍约10分钟，至其入味。

7 锅中注入适量清水烧开，放入草菇。

8 淋入料酒，加入盐，拌匀，煮约2分钟，去除酸涩味。

9 倒入彩椒，拌匀，放入洗净的黑木耳，略煮一会儿。

10 捞出焯煮好的食材，沥干水分，待用。

11 用油起锅，倒入姜片、蒜片、葱段，爆香。

12 倒入牛肉，炒至变色。

13 淋入少许料酒，炒匀提味。

14 倒入焯过水的食材，炒匀。

15 加入盐，淋入生抽、老抽，放入鸡粉，倒入水淀粉。

16 用中火炒匀调味，至食材熟透。

17 关火后盛出炒好的菜肴即可。

蚝油香菇炒洋葱

食材

100克水发香菇100克洋葱各15克青椒、红椒各少许姜片、蒜末、葱段6克盐1克鸡粉各4毫升料酒、生抽各5毫升蚝油、水淀粉食用油适量

做法：1 将去皮洗净的洋葱切瓣，再改切成小块，备用。

2 红椒切开，去籽，再切成小块，备用。

3 青椒切开，去籽，再切成小块，备用。

4 把水发的香菇去掉根茎，备用。

5 锅中加入适量清水烧开，放入盐。

6 然后倒入香菇，搅拌匀，煮约半分钟。

7 把锅中焯过水的香菇捞出。

8 装入盘中，备用。

9 用油起锅，加入姜片、蒜末、葱段爆香。

10 放入香菇，翻炒均匀。

11 淋入料酒，翻炒片刻。

12 倒入洋葱、红椒和青椒，翻炒均匀。

13 加入适量盐、鸡粉。

14 转中火，倒入少许清水、蚝油，炒匀调味。

15 加入生抽，炒匀。

16 转大火煮沸，收汁，加入水淀粉。

17 用锅铲翻炒均匀。

18 盛出装盘即可。

蚝油金针菇牛柳

食材

110克牛肉60克彩椒55克金针菇25克洋葱各少许姜末、葱末3克盐2克鸡粉3克蚝油4毫升料酒7毫升生抽各适量水淀粉、食用油

做法：

1 把洗净的洋葱切成细丝。

2 洗好的彩椒切粗丝。

3 洗净的金针菇切去根部。

4 洗好的牛肉切片，敲打松散，再切成牛柳。

5 将牛柳放入碗中，加入少许生抽、盐、鸡粉。

6 再淋入少许水淀粉，拌匀。

7 注入适量食用油，腌渍约10分钟至入味。

8 锅中注入适量清水，用大火烧开，注入少许食用油。

9 下入切好的金针菇，再倒入彩椒、洋葱，拌匀搅散，煮约半分钟至其断生。

10 捞出焯好的食材，沥干水分，放在盘中，待用。

11 用油起锅，下入姜末、葱末，用大火爆香。

12 倒入腌渍好的牛柳，翻炒一会至肉质松散。

13 淋上少许料酒，炒香、炒透。

14 再放入焯过水的食材，调入盐、鸡粉，加入生抽、蚝油。

15 快速翻炒一会至食材入味。

16 关火后盛出炒制好的菜肴，装在盘中即成。

虾皮蚝油焖冬瓜

食材

250克冬瓜60克虾皮各少许姜片、蒜末、葱段2克盐2克鸡粉8克蚝油各适量料酒、水淀粉、食用油

做法：

1 将洗净去皮的冬瓜切成小块。

2 把切好的冬瓜装入盘中，待用。

3 用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段，爆香。

4 倒入虾皮，炒匀，淋入适量料酒，炒香。

5 倒入冬瓜，翻炒匀。

6 加入蚝油，炒匀，注入适量清水，拌匀。

7 盖上盖，用小火焖煮3分钟，至食材熟透。

8 揭盖，放入适量盐、鸡粉，炒匀调味。

9 用大火收汁，倒入适量水淀粉勾芡。

10 将锅中材料盛出，装入盘中即成。

蚝油爽肉菇

食材

8朵水发香菇80克瘦肉末50克鱼肉末各3克盐、鸡粉4毫升生抽各5克蚝油、生粉

做法：

1 取一碗，放入瘦肉末、鱼肉末，加入生抽、鸡粉、盐、蚝油、部分生粉。

2 用筷子搅拌均匀。

3 洗好的香菇切去蒂。

4 抹上剩余生粉，加入拌好的食材，放入盘中待用。

5 取电饭锅，注入适量清水，放上蒸笼，放入食材。

6 盖上盖，按“功能”键，选择“蒸煮”功能。

7 时间为20分钟，开始蒸煮。

8 按“取消”键断电，开盖。

9 取出蒸好的菜肴即可。

蚝油酱爆鱿鱼

食材

300克鱿鱼150克西蓝花20克甜椒10克圆椒5克葱段10克姜末10克蒜末30克西红柿5克干辣椒2克盐3克白糖5克蚝油4毫升水淀粉各适量黑胡椒、芝麻油、食用油

做法：

1 处理干净的鱿鱼上切上网格花刀，切成块。

2 锅中注入适量的清水大火烧开。

3 倒入鱿鱼，汆煮至成鱿鱼卷。

4 将鱿鱼捞出，沥干水分待用。

5 热锅注油烧热，倒入干辣椒、姜末、蒜末、葱段，爆香。

6 再倒入甜椒、圆椒、西蓝花，注入适量的清水。

7 搅拌匀，略微煮一会儿，倒入鱿鱼。

8 加入少许盐、白糖、蚝油，翻炒均匀。

9 倒入切好的西红柿，搅拌均匀。

10 加入少许水淀粉、黑胡椒、芝麻油，搅匀提味。

11 关火，将炒好的菜肴盛出装入盘中即可。

蚝油黄瓜蒸咸蛋

食材

150克黄瓜60克咸蛋黄各少许葱花、蒜末各2克盐、鸡粉10克蚝油5毫升芝麻油各适量水淀粉、食用油

做法：

1 洗净的黄瓜切成大小均等的段。

2 用U型雕刻刀在黄瓜段上挖一个孔，待用。

3 用刀将咸蛋黄拍扁，再切碎。

4 取一碗，放入切碎的咸蛋黄，倒入蒜末。

5 加入蚝油。

6 拌匀待用。

7 取一盘，摆放好黄瓜段。

8 将咸蛋黄碎填入黄瓜孔中。

9 摆放整齐，待用。

10 打开电蒸笼，向水箱内注入适量清水至最低水位线，放上蒸隔，码好蒸盘，放入黄瓜。

11 盖上盖子，按“开关”键通电，选择“蔬菜”，再按“蒸盘”键。

12 时间设为11分钟，再按“开始”键蒸至食材熟透。

13 断电后取出蒸好的菜肴，待用。

14 用油起锅，加入盐、鸡粉、水淀粉，拌匀。

15 淋入芝麻油。

16 稍稍搅拌至入味，制成调味汁。

17 关火后盛出调味汁，浇在黄瓜上。

18 撒上葱花即可。

蚝油魔芋手卷

食材

100克汇润魔芋手卷30克青椒各50克红椒10克香菇90克西葫芦各少许姜片、蒜末2克盐3克鸡粉10克蚝油5毫升生抽各适量水淀粉、食用油

做法：

1 解开魔芋手卷的绳子。

2 洗净的香菇面上切十字花形。

3 洗好的青椒切丝。

4 洗净的红椒切丝。

5 洗好的西葫芦切片。

6 取一碗，倒入清水，放入魔芋手卷，清洗片刻。

7 将清洗好的魔芋手卷捞出，沥干水分，装盘待用。

8 锅中注入适量清水烧开，加入盐、食用油，拌匀。

9 放入西葫芦，焯煮片刻至断生。

10 捞出焯煮好的西葫芦，摆放在盘中备用。

11 倒入香菇，焯煮片刻。

12 关火后捞出焯煮好的香菇，沥干水分，装盘待用。

13 用油起锅，放入姜片、香菇，炒匀。

14 倒入蒜末，炒香。

15 放入魔芋手卷，加入蚝油、生抽。

16 注入适量清水，加入盐、鸡粉，拌匀。

17 倒入青椒、红椒，炒匀。

18 倒入水淀粉，炒匀。

19 煮约4分钟至食材熟透。

20 关火，盛出炒好的菜肴，装入摆放有西葫芦的盘中即可。

蚝油芥胆

食材

500克芥菜各适量蚝油、盐、味精、白糖、老抽、料酒、食粉、水淀粉、食用油

做法：1 洗净的芥菜去除根部和叶子，留芥菜梗备用。

2 锅中倒入清水烧开，撒入少许食粉。

3 再放入芥菜梗，拌煮约2分钟至熟。

4 再将煮好的芥菜梗盛入盘中。

5 用油起锅，倒入芥菜梗，加盐、味精调味。

6 淋上料酒。

7 拌炒至入味。

8 盛入装盘摆好。

9 用油起锅，加少许清水烧热。

10 加蚝油、盐、味精、白糖、老抽调味，拌煮至沸。

11 再用水淀粉勾芡。

12 淋上少许芝麻油制成蚝油汁。

13 将蚝油汁淋在芥菜梗上。

14 摆好盘即成。

蚝油莴笋杏鲍菇

食材

145克莴笋130克杏鲍菇50克彩椒各少许蒜末、葱段3克盐各2克鸡粉、白糖5克蚝油6毫升料酒各适量水淀粉、芝麻油、食用油

做法：

1 将洗净的杏鲍菇切开，再切成小块。

2 洗好去皮的莴笋切滚刀块。

3 洗净的彩椒切小块。

4 锅中注入适量清水烧开，加入少许盐、食用油。

5 倒入切好的杏鲍菇，搅拌一会儿，再放入切好的莴笋、彩椒，搅匀。

6 煮约1分钟，至全部食材断生后捞出，沥干水分，待用。

7 用油起锅，放入蒜末，爆香，倒入焯煮过的食材，快速炒匀。

8 淋入少许料酒，放入适量蚝油，翻炒均匀。

9 加入少许盐、鸡粉、白糖，炒匀调味。

10 倒入少许水淀粉勾芡，淋入适量芝麻油。

11 翻炒片刻，至食材熟软、入味。

12 关火后盛出炒好的食材，装入盘中即成。

蚝油丝瓜

食材

200克丝瓜50克彩椒各少许姜片、蒜末、葱段2克盐2克鸡粉6克蚝油各适量水淀粉、食用油

做法：1 将洗净去皮的丝瓜对半切开，切成条，改切成小块。

2 洗好的彩椒去籽，切成小块。

3 热锅注油，放入姜片、蒜末、葱段，爆香。

4 倒入彩椒、丝瓜，翻炒均匀。

5 放入少许清水，翻炒至食材熟软。

6 加入盐、鸡粉，拌炒匀。

7 放入适量蚝油，炒匀调味。

8 用大火收汁，倒入适量水淀粉。

9 快速翻炒均匀。

10 将炒好的菜盛出，装入盘中即可。

蚝油生菜

食材

200克生菜2克盐1克味精4克蚝油各少许水淀粉、白糖、食用油

做法：

1 生菜洗净，切成瓣。

2 用油起锅，倒入生菜。

3 翻炒约1分钟至熟软。

4 加入蚝油。

5 加味精、盐、白糖炒匀调味。

6 再加入水淀粉勾芡。

7 翻炒至熟透。

8 将炒好的生菜盛入盘内。

9 淋上少许汁液即成。

蚝油鸡柳

食材

160克鸡胸肉80克洋葱各少许姜片、蒜末、葱段3克盐2克鸡粉5克蚝油5毫升料酒8毫升水淀粉15毫升食用油

做法：1 去皮洗好的洋葱切成丝。

2 洗净的鸡胸肉切片，改切成条。

3 将切好的鸡肉装入碗中，加入少许盐、鸡粉、水淀粉，抓匀。

4 注入适量食用油，腌渍10分钟。

5 用油起锅，下入姜片、蒜末、葱段，爆香。

6 倒入腌渍好的鸡肉，淋入料酒，翻炒至转色。

7 放入洋葱，翻炒均匀。

8 淋入少许清水，翻炒片刻。

9 加入适量盐、鸡粉，拌炒匀。

10 放入适量蚝油，翻炒调味。

11 倒入适量水淀粉，拌炒均匀。

12 将锅中材料盛出装盘即可。

蚝油豆腐

食材

150克豆腐100克瘦肉50克胡萝卜15克青椒葱花少许5克盐2克鸡粉4毫升生抽5毫升料酒8克蚝油2毫升老抽各适量水淀粉、食用油

做法：1 洗净的豆腐切长条，再改切成小方块。

2 去皮洗净的胡萝卜切薄片，再切成丝，改切成粒。

3 洗净的青椒去籽，切条形，再切成丁。

4 洗净的瘦肉切碎，再剁成肉末。

5 锅中注水烧开，加入3克盐，放入豆腐块，煮约1分钟。

6 捞出豆腐，沥干水分备用。

7 用油起锅，放入肉末，炒至转色。

8 倒入胡萝卜、青椒，翻炒匀。

9 淋入少许生抽、料酒，拌炒香。

10 放入豆腐，注入少许清水。

11 加入蚝油、老抽，炒匀调味，拌煮至沸。

12 再加入少许盐、鸡粉，用小火煮约1分钟至入味。

13 转大火收汁，倒入少许水淀粉勾芡。

14 撒入少许葱花。

15 快速拌炒均匀。

16 将锅中材料盛出装盘即成。

蚝油茭白

食材

200克茭白80克彩椒3克盐3克鸡粉4毫升水淀粉8克蚝油食用油适量

做法：

1 洗净去皮的茭白切段，再切成片。

2 洗好的彩椒切条，改切成小块。

3 锅中注入适量清水烧开，放入少许盐、鸡粉。

4 倒入切好的彩椒、茭白，拌匀，煮半分钟至其断生。

5 把煮好的彩椒、茭白捞出，沥干水分，备用。

6 用油起锅，倒入焯过水的彩椒和茭白，翻炒匀。

7 放入适量蚝油、盐、鸡粉，炒匀调味。

8 淋入适量水淀粉。

9 快速翻炒匀。

10 关火后盛出炒好的食材，装盘即可。

蚝油蒸茄盒.

食材

2个原料：茄子100克肉末各10克干淀粉、香菜碎、姜末5克葱花 调料：鸡粉5克3克盐10毫升生抽3克五香粉10克蚝油食用油适量

做法：

1 将洗净的茄子去除头尾，再切上花刀，改切厚片，制成茄盒。

2 把肉末放碗中，放入葱花、姜末、五香粉，撒上少许盐、鸡粉。

3 搅拌均匀，腌渍一会儿，制成肉馅，待用。

4 把清水装在小碗中，撒上少许盐，放入干淀粉。

5 加入适量鸡粉，放入生抽、蚝油，搅匀，调成味汁，待用。

6 取切好的茄盒，夹入肉馅，压紧，摆放在蒸盘中。

7 备好电蒸箱，水箱注水，放入蒸盘。

8 调至蔬菜档，蒸制15分钟。

9 取出蒸盘，摆好造型。

10 用油起锅，倒入味汁，大火煮沸，调成酱汁。

11 关火后将稠汁浇在蒸熟的菜肴上，撒上香菜碎即可。

蚝油茼蒿

食材

300克茼蒿30克蚝油各少许盐、鸡粉4毫升水淀粉食用油适量

做法：1 锅中注入适量食用油烧热，倒入洗净的茼蒿。

2 翻炒片刻，炒至变软。

3 放入蚝油，加入少许盐、鸡粉。

4 翻炒匀，至茼蒿入味。

5 淋入适量水淀粉。

6 快速翻炒均匀。

7 关火，盛出炒好的食材，装入盘中即可。

蚝油菇蔬炒面

食材

200克熟细面条80克杏鲍菇50克上海青葱段少许2克盐2克鸡粉5毫升生抽5克蚝油食用油适量

做法：1 将洗净的杏鲍菇切段，切片，切丝。

2 洗净的上海青切瓣。

3 用油起锅，倒入杏鲍菇，炒至熟软。

4 倒入葱段，炒香。

5 放入上海青，炒至熟软。

6 放入蚝油，炒匀。

7 倒入细面条，炒匀。

8 放入生抽、盐、鸡粉，炒匀调味。

9 盛出少许面条装盘，夹出上海青围边。

10 盛出剩余的面条即可。

蚝油青椒牛肉

食材

300克牛肉30克青椒15克红椒各少许姜片、蒜末、葱白3克盐2克白糖1克味精10毫升水淀粉1克食粉各适量生抽、老抽、蚝油、料酒、食用油

做法：1 洗净的牛肉切成1厘米厚片，用刀背锤松牛肉，切条状，改切成丁。

2 青椒洗净，切片。

3 红椒洗净，切片。

4 牛肉丁加少许食粉、生抽、盐拌匀。

5 加少许水淀粉拌匀，淋入少许食用油，腌渍15分钟。

6 热锅注油，烧至四成热，倒入牛肉丁。

7 滑油片刻捞出。

8 锅留底油，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。

9 加青椒片、红椒片炒匀。

10 倒入牛肉丁炒匀。

11 淋入料酒炒香。

12 加盐、白糖、味精、蚝油、老抽炒匀。

13 加水淀粉勾芡。

14 翻炒匀至入味。

15 盛入盘中即可。

蚝油白灵菇

食材

200克白灵菇50克彩椒40克青椒各少许姜片、蒜末、葱段各2克盐、鸡粉6克蚝油5毫升生抽7毫升料酒各适量水淀粉、鸡汁、食用油

做法：1 将洗净的彩椒切条形，再切小块。

2 洗好的青椒切开，去籽，再切条形，改切成小块。

3 洗净的白灵菇切片，用斜刀改切成小块。

4 锅中注入适量清水烧开，滴入少许鸡汁，放入适量盐、料酒。

5 倒入切好的白灵菇，搅拌匀。

6 淋入适量食用油，拌匀，用大火煮约2分钟，放入切好的青椒、彩椒，焯煮片刻。

7 捞出焯煮好的材料，沥干水分，待用。

8 用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段，爆香。

9 倒入焯过水的材料，用大火快炒，至食材变软。

10 淋入少许料酒提鲜，再放入适量盐、鸡粉、生抽、蚝油。

11 转中火炒匀，至食材熟透。

12 倒入少许水淀粉，翻炒均匀。

13 关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即成。

蚝油蒸茄盒

食材

180克茄子100克肉末各10克香菜碎、姜末70毫升清水5克葱花3克盐5克鸡粉3克五香粉10克蚝油10克干淀粉10毫升生抽食用油适量

做法：

1 将洗净的茄子去除头尾，再切上花刀，改切厚片，制成茄盒。

2 把肉末放碗中，放入葱花、姜末、五香粉，撒上少许盐、鸡粉。

3 搅拌均匀，腌渍一会儿，制成肉馅，待用。

4 把清水装在小碗中，撒上少许盐，放入干淀粉。

5 加入适量鸡粉，放入生抽、蚝油，搅匀，调成味汁，待用。

6 取切好的茄盒，夹入肉馅，压紧。

7 摆放在蒸盘中。

8 备好电蒸锅，烧开水后放入蒸盘。

9 盖上盖，蒸约15分钟，至食材熟透。

10 断电后揭盖，取出蒸盘。

11 稍稍冷却后将蒸熟的茄盒转到另一盘中，摆好造型。

12 用油起锅，倒入味汁，大火煮沸，调成稠汁。

13 关火后将稠汁浇在蒸熟的菜肴上，撒上香菜碎即可。

蚝油包生菜

食材

250克包生菜各适量鸡粉、蚝油、老抽、盐、味精、水淀粉

做法：1 锅中倒入清水烧开后倒入食用油。

2 再放入少许食盐拌匀。

3 放入已洗净的包生菜，煮约1分钟。

4 用漏勺拌煮至熟捞出。

5 将焯熟的包生菜整齐地摆入盘中。

6 起油锅，加少许清水烧开。

7 放入适量的鸡粉、蚝油、老抽。

8 加入盐、味精和水淀粉调成芡汁。

9 将芡汁浇在包生菜上。

10 摆好盘，食用即可。

蚝油青豆杏鲍菇

食材

150克杏鲍菇120克青豆各少许蒜末、葱段各3克盐、鸡粉6克蚝油各适量水淀粉、食用油

做法：

1 将洗净的杏鲍菇切开，再切成条形，改切成丁。

2 锅中注入适量清水烧开，加入少许食用油、鸡粉、盐。

3 倒入切好的杏鲍菇，搅拌匀，煮约半分钟，再倒入洗净的青豆。

4 搅匀，煮约半分钟，至食材断生后捞出，沥干水分，待用。

5 用油起锅，放入蒜末、葱段，爆香。

6 倒入焯煮过的杏鲍菇和青豆，翻炒匀，至食材熟软。

7 加入少许盐、鸡粉，放入适量蚝油，炒匀调味。

8 倒入少许水淀粉。

9 翻炒至食材熟透。

10 关火后盛出炒好的食材，装入盘中即成。

蚝油鸡腿菇

食材

400克鸡腿菇各少许葱结、姜片各适量盐、味精、鸡粉、料酒、生抽、白糖、水淀粉、芝麻油、蚝油、食用油

做法：

1 把洗净的鸡腿菇切成厚度均等的薄片。

2 沥干水分放盘中备用。

3 锅中注入适量食用油，烧至三成热，倒入鸡腿菇。

4 炸约1分钟至断生，捞出沥油备用。

5 锅底留油，放入葱结、姜片爆香。

6 淋入少许料酒。

7 倒入炸过的鸡腿菇，翻炒均匀。

8 转小火，淋入蚝油、生抽。

9 加盐、鸡粉、白糖、味精调味

10 注入少许清水，拌炒至入味。

11 转大火，煮至汤汁收浓。

12 倒入水淀粉勾芡，再调成小火，略煮片刻。

13 淋入芝麻油炒匀。

14 出锅盛入盘中即可。

蚝油鲜笋卷

食材

300克肉胶60克胡萝卜丝80克生粉120克水发粉丝80克竹笋丝30克木耳丝45克香菇丝豆腐皮数张低筋面粉少许葱花少许4克盐4克鸡粉5克白糖5克蚝油2毫升芝麻油30克生粉3毫升生抽2毫升老抽5毫升水淀粉食用油适量

做法：1 把粉丝装入碗中，加入胡萝卜、木耳、竹笋、香菇。

2 放盐、鸡粉、白糖，拌匀。

3 加芝麻油，拌匀。

4 倒入肉胶，搅拌均匀，制成馅料。

5 低筋面粉加少许清水，搅成糊状，待用。

6 取适量馅料放在豆腐皮上。

7 裹卷好，粘上少许面糊封口，制成生坯。

8 把生坯装入碗中，撒上适量生粉，裹匀。

9 热锅注油烧至五成热，放入生坯，炸至焦黄色。

10 把炸好的鲜笋卷捞出，沥干油装盘。

11 锅中注入适量清水烧开，放白糖、鸡粉、盐、生抽、老抽、蚝油，调匀，煮沸。

12 加水淀粉，勾芡。

13 放入葱花，拌匀，制成味汁。

14 把味汁浇在豆腐皮卷上。

15 放入烧开的蒸锅。

16 加盖，大火蒸3分钟。

17 揭盖，把蒸好的蚝油鲜笋卷取出即可。

蚝油腐皮卷

食材

2张干腐皮10克韭黄段30克胡萝卜丝20克冬菇丝30克肉丝面粉浆适量4克盐5克白糖10克猪油各少许味精、生粉30克蚝油

做法：1 把肉丝、韭黄段、胡萝卜丝、冬菇丝放入碗中，拌匀。

2 放入盐、味精、白糖、蚝油，拌匀。

3 倒入生粉，拌匀。

4 加入猪油，拌匀，即成馅料。

5 把腐皮用刀切成四方形。

6 将腐皮放到操作台上，在中间放入适量馅料。

7 先折叠腐皮左右两边，并慢慢地卷起。

8 在尾端刷上少量面粉浆，粘紧。

9 装入盘中，备用。

10 锅中倒入适量油烧热，放入腐皮卷。

11 用小火炸约2分钟至其呈金黄色。

12 捞出炸好的腐皮卷，沥干油。

13 装入盘中。

14 锅中注入适量水烧开，加入盐、味精、蚝油，拌匀。

15 倒入生粉，拌匀。

16 将芡汁淋到腐皮卷上即可。

蚝油黄蘑鸡块

食材

300克鸡块150克水发黄蘑各少许姜片、蒜片、香菜碎3克盐鸡粉少许6克蚝油3毫升老抽5毫升料酒6毫升生抽各适量水淀粉、食用油

做法：1 将洗净的黄蘑切段。

2 用油起锅，倒入洗净的鸡块，炒匀，至其转色。

3 撒上姜片、蒜片， 炒香，淋上料酒，炒匀。

4 放入生抽、蚝油，翻炒几下，倒入切好的黄蘑。

5 炒匀，加入老抽，炒匀上色，注入适量清水，搅散，加入盐，拌匀。

6 盖上盖，烧开后转小火焖35分钟，至食材熟透。

7 揭盖，加入鸡粉，炒匀调味，再用水淀粉勾芡，至汤汁收浓。

8 关火后盛在盘中，摆好盘，点缀上香菜碎即可。