怪不得破皮，教你几招，不沾不碎不破皮，而且还会让鱼肉更鲜嫩可口
首先，我们尽量不要选择肉质比较厚的鱼，因为这样子比较难煎。将鱼洗干净后去除鱼鳃、鱼鳞和内脏，并在鱼的表面划几刀，这样子是为了腌制的时候能更加入味，而且煎的时候也容易熟。
将盐、胡椒、料酒等佐料均匀的抹在鱼身上，大概腌制30-45分钟左右（中途可以将鱼翻身一次，这样更加入味哦）
用纸巾将鱼表面和鱼肚膛的水分吸干。（注意哦，干的鱼煎出来更美味哦）
在鱼身上抹上一层玉米淀粉，不用很厚。涂好玉米淀粉后静置1-2分钟即可（为了不在煎鱼的时候淀粉脱落）
煎鱼的时候，在锅里放入大概一勺左右的油，可以让锅热就可以了。将腌制好的鱼中火煎上一分钟左右即可，之后打开锅盖。
轻轻晃动油锅，然后鱼的位置稍微移动一下。再盖回盖子，转小火，煎至3分钟后即可翻面。最后，盖上锅盖，中火转小火再煎3分钟左右即可出锅。
