怪不得破皮,教你几招,不沾不碎不破皮,而且还会让鱼肉更鲜嫩可口
首先,我们尽量不要选择肉质比较厚的鱼,因为这样子比较难煎。将鱼洗干净后去除鱼鳃、鱼鳞和内脏,并在鱼的表面划几刀,这样子是为了腌制的时候能更加入味,而且煎的时候也容易熟。
将盐、胡椒、料酒等佐料均匀的抹在鱼身上,大概腌制30-45分钟左右(中途可以将鱼翻身一次,这样更加入味哦)
用纸巾将鱼表面和鱼肚膛的水分吸干。(注意哦,干的鱼煎出来更美味哦)
在鱼身上抹上一层玉米淀粉,不用很厚。涂好玉米淀粉后静置1-2分钟即可(为了不在煎鱼的时候淀粉脱落)
煎鱼的时候,在锅里放入大概一勺左右的油,可以让锅热就可以了。将腌制好的鱼中火煎上一分钟左右即可,之后打开锅盖。
轻轻晃动油锅,然后鱼的位置稍微移动一下。再盖回盖子,转小火,煎至3分钟后即可翻面。最后,盖上锅盖,中火转小火再煎3分钟左右即可出锅。