【揭秘真相】请正确看待方便面

现在人们提起方便面，总和“垃圾食品”脱不了干系，人们对方便面产生这样的“负面情绪”和媒体的添油加醋离不开。一些媒体除了对方便面大肆渲染说其油炸的油中添加了BHT抗氧化剂之外还对包装方便面的方便面碗进行抨击说包装方便的碗是用聚苯乙烯制作的，在加热过程中会产生致癌物质苯乙烯。下面，夏小安就带着大家一起去“正确”的解读方便面。

方便面公认的发明者是日本日清株式会社的创始人安藤百福。他在1958年成批制作鸡面条成功，1962年获得生产方便面的专利，1963年日清食品在东京证交所上市，从而开始了一个新时代。日清曾在日本受到警告，原因是垄断，由此可见安藤百福的影响力。安藤受到美国食品包装方式的影响，在70年代初开发出桶装方便面，从而打开了国际市场。

方便面的发明，源于安藤对饥饿对认知。二战后，美国援助了日本不少小麦，但是日本人只爱吃米饭，而米又不够吃。他立志做出好吃的面条，后来又想发明非常方便的“即食”面条。方便面成功的核心，就是其携带和冲泡的便捷性，这给都市中的上班族带来了很大的方便。在自己做饭和到餐馆就餐之外，人类终于有了第三种选择。

安藤最初发明方便面，是解决饥饿问题。其实，在发明方便面之前，他就发明了一些牛肉包、鸡肉包，这些东西大受欢迎，因为它们提供了营养。后来，这些营养包被用于方便面，人们也视其为美味，评价完全是正面的。

但在当下的中国，如何吃得更健康才是最让人焦虑的问题。食品安全危机总能刺激中国人的神经，中国人对吃也变得越来越挑剔。在这样的新观念中，“垃圾食品”这个定位对于方便面是摆脱不了的

我们回到文章开头提到的BHT。BHT全名叫做2,6-二叔丁基对甲苯酚（Butylated Hydroxytoluene），是一种抗氧化剂。在食品中，它被广泛用于油脂的抗氧化。食用油中都含有一些不饱和键，在空气中会被氧化，产生通常所说的“哈喇味”。实际上，在哈喇味出现之前，氧化就已经发生了，哈喇味是某些氧化产物多到一定地步才产生的。有一些氧化产物，对于人体有害无益。

BHT的作用在于在油面临氧化威胁时，挺身而出先被氧化，从而保护油脂。作为食品添加剂，其安全性经过了广泛审查。联合国粮农组织和世界卫生组织的食品添加剂联合专家（JECFA）把BHT的每日容许摄入量定在每公斤体重0.3毫克。对于成年人，大致相当于每天20毫克左右。

按照现行的中国食品添加剂国家标准，BHT在不同食品中（包括油炸面）的用量一般为每公斤油脂0.2克。按照每包方便面100克、通常含油量20%来计算，每天吃5包泡面，长年累月地吃，其中的BHT也不会危害健康。当然，BHT还可能来自于其他食物，不过如果一个人每天吃5包泡面，大概也就吃不了什么其他的食物了。

大量的BHT是否影响健康的确有所争议。但国际上，中国、美国和欧盟等都允许它的使用。它也并不是唯一可用于油脂中的抗氧化剂。在食品工业界，也有使用其他抗氧化剂来代替它的趋势，比如维生素E。

对泡面“毒性”的另一说法是泡面的碗是用聚苯乙烯制作的，在加热中会释放出单体苯乙烯，而苯乙烯有致癌性。

哈佛公共卫生学院等机构2002年在《Journal of Toxicology and Environmental Health, Part B》发表了一份苯乙烯对健康的潜在风险的综合评估。相关的结论简述如下：

1、苯乙烯是一种用途很广的工业原料。由于现代工业的发展，它在空气中也存在，典型值在1ppb的量级（1ppb等于十亿分之一）。实际上，它在一些食物中也天然存在，比如草莓、牛肉与辣椒等。在葡萄酒和奶酪的生产过程中，也会产生一定量的苯乙烯。

2、关于苯乙烯的安全性也做过许多研究。致癌性方面，大剂量的苯乙烯在老鼠中显示了致癌性。这个“大剂量”在每公斤体重几十毫克的量级。其他方面的健康危害方面，比如神经、呼吸系统损伤，也需要很大的剂量。

3、环境中含苯乙烯最高的地方是强化塑料厂。有流行病学调查发现，厂里工人的肺癌和呼吸道癌发病率要高一些。不过，进一步分析数据发现，这一升高却是来自于厂中暴露于苯乙烯最少的工人。这说明，该调查中癌症率发生率上升的罪魁祸首不是苯乙烯，而是另有它物。

4、目前的实验和统计数据不支持苯乙烯在常规剂量下致癌或者危害健康的结论。但是由于统计数据和实验结果的局限，也还不能排除这种可能性的存在。

按照“万物皆有毒，只要剂量足”的常理，需要关注的还是摄入量和安全量的差别。JECFA制定的安全摄入量是每天每公斤体重0.04毫克。美国FDA认为从聚苯乙烯包装材料中释放出的苯乙烯不可能达到这一有害剂量，所以允许用它来盛装食品。而欧洲、日本也都允许它的使用。

在中国，情形比较复杂一些。按照《食品包装用聚苯乙烯树脂卫生标准（GB9692～1988）》以及《食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准（GB9689～1988）》，聚苯乙烯发泡塑料可以用于制作一次性餐具。不过，因为“聚苯乙烯在高温下可能释放有害物质”、“造成白色污染”以及“非法企业产品质量得不到保障”等原因，包括聚苯乙烯餐具在内的“一次性发泡塑料餐具”从2005年起被作列入了“淘汰产品”名单。一起地区实施了禁用这类餐具的地方法规。考虑到国外状况、安全性分析以及使用它所带来的好处，近来也有把它从该淘汰产品名单中除去的呼声。

聚苯乙烯泡沫塑料只是泡面碗的一种选择，目前市场上的泡面碗是什么材料制作的，还需要根据具体的产品来判断。不过，无论如何，只要在市场中流通的产品，应该来说都是被充分审查过的合格产品，我们应该不用太过担心。

大家看到这里，会觉得既然方便面和方便面碗应该都没什么问题，但有些挑剔的读者可能会说我们买回来的泡面他需要添加的调料包中含有很多我们人体不需要的物质，这些东西对我们都是不好的。

方便面的佐其实料并没有什么特殊之处，跟其他方便食品的辅料一样，主要都是盐、油等“常可能会规调味品”，一些香精、色素、抗氧化剂、防腐剂等“食品添加剂”。许多人把食品添加剂当作“人体不需要的物质”。从营养的角度，这些物质通常确实是不需要的。但是它们在食品中各自起到特定的作用。比如说，抗氧化剂，如果没有它，调料中的油可能很快就变味了。不同的泡面厂家生产的作料不完全相同，但只要用料符合国家标准，就不会危害健康。

多数的泡面作料中都含有比较大量的盐。从控制盐摄入量的角度说，泡面的调料确实不利健康。有人主张不要加入所有的作料，从减少盐摄入量的角度也是合理的。

方便面中添加BHT其主要目的是为了防腐，如果没有它，我们可能就吃不到干净卫生的方便面了，而且量控制在安全范围内，所以有BHT还是利大于弊的。

包装方便面的碗虽然经过了各种国家标准的审查，但说其本质还是不好的，所以还是建议大家如果一定要吃方便面，就买那种袋装的吃。

总的来说，方便面不是一种很健康的食品，他的不健康原因主要体现在热量高且营养成分单一，方便面中使用的调料包往往含有比较多的盐。它只能作为临时应急的食物而不能作为我们的常规主食。