11款美味砂锅菜,暖进你的心窝~~秋冬必火!

10-23 生活常识 投稿:管理员
11款美味砂锅菜,暖进你的心窝~~秋冬必火!

砂锅菜:


既美味又营养,在保证健康的同时,还能保持汤浓味鲜的口感,使菜肴的原汁原味不被破坏。


看似简单的砂锅菜却被称为是集炊具与餐具为一体的美食,以炖、煮为主,热烫、鲜嫩、味美。原料使用非常广泛,鸡鸭鱼肉、干鲜蔬菜、豆制品及山珍海味均可入锅。汤和菜交融,烹饪时间长,即便是普通的豆腐砂锅、白菜砂锅,也能做得有滋有味,且营养价值高。


下面请随我去看几款暖心砂锅菜代表吧!





 砂锅萝卜炖牛腩


原料:牛腩、白萝卜。

调料:葱段、姜片、盐。


做法:

1、牛腩洗净切块,飞水后冲净,沥干,放入砂锅中;再加入没过牛肉的清水,放入葱段和姜片;

2、盖盖子,大火煮开后转小火慢慢煲煮至牛肉软烂,至少要1个半小时;

3、萝卜去皮切块,倒进砂锅,调入适量盐,煮开后继续小火煲至萝卜熟软即可。


 牛尾鲜菌汤煲


食材明细:牛尾500克、海鲜菇150克、香菇适量、姬菇100克、茶树菇适量、金针菇100克、枸杞适量、姜 3片、葱 2根、料酒 适量、盐 1小匙、白胡椒粉 适量

做法:

1、牛尾用加了料酒的清水浸泡一小时,泡出血水后洗净。

2、将牛尾放入砂锅中,加入足量的清水和葱姜。

3、大火煮开,撇去浮沫。盖上盖子转小火煲3.5个小时。

4、加入鲜菇再煲20分钟。加入浸泡后的枸杞煮5分钟。 临出锅前加盐和白胡椒粉调味,即可出锅。


   砂锅云吞鸡

原料:鸡腿、木耳、油菜、云吞皮、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、香油

做法:

1、将鸡腿肉去骨去皮,剁成肉馅加入葱姜末、料酒、盐、胡椒粉、味精、香油搅拌均匀。

2、鸡骨和其它部位加入葱姜、料酒煮成鸡汤;取云吞皮包入鸡肉馅制成云吞,

3、将云吞煮熟,木耳、菠菜焯烫后放入鸡汤中,调入盐、胡椒粉、香油即可。


 砂锅鱼头豆腐


食材准备:鱼头一个,豆腐一块,葱,姜,蒜,辣椒,生抽,老抽,盐,糖。

做法:

1.把鱼头处理好,抹上盐和老抽晾干,是为了煎鱼头时不爆油和入味;准备好葱结,姜,蒜头;

2.煎鱼头。烧热锅,下一点油烧热后,把热油倒出,再倒入油,热锅凉油,就能保证鱼皮不破而且不爆油;

3.两面煎过后,下料酒,生抽,老抽,清水,再加生姜,蒜头,葱结,辣椒,开盖煮去腥;

4.放点盐,盖上锅盖煮;下切好的豆腐块,继续煮;转移到砂锅内,加点糖提鲜,继续煮一分钟。


 砂锅炖排骨


食材明细:排骨适量、山药适量、胡萝卜适量、葱姜适量、味极鲜少许、桂皮少许、香叶两片、花椒数粒、大料一个、胡椒粉适量、食盐少许

做法:

1. 新鲜的猪肋骨洗净放高压锅,放入花椒、大料、香叶、桂皮、葱姜、醋煮熟

2. 山药和胡萝卜洗净分别去皮 、胡萝卜切块、山药切块、葱切段、姜切片、木耳泡发后洗净

3. 砂锅中放入煮熟的排骨和汤,放入葱姜和胡萝卜,再放进去山药和洗净的木耳

4.加入适量的盐和少许的味极鲜、花生油,大火煮开开小火,炖10分钟左右,直到胡萝卜、山药炖烂即可


 砂锅红烧肉


食材明细:五花肉2斤、八角适量、冰糖一点、砂糖一点、姜适量、酱油适量、蚝油适量、料酒适量、啤酒2小瓶、大蒜适量

做法:

1. 五花肉切成块冷水下锅,煮沸以后再煮1分钟捞出来,用清水冲洗一下

2. 锅里放油,加入八角和辣椒小火炒香,加入姜蒜爆香,把肉放进去稍微煎一下,然后捞出来

3. 砂锅里放白糖和油,用中火慢慢把白糖炒融化掉,变成棕色的为止

4.加入肉肉迅速翻炒一下,加入啤酒和一小碗料酒,加入姜片八角一点酱油和蚝油炖2个小时

5. 快好的时候加入一点冰糖煮化,然后加入盐调味即可

 什锦砂锅


原料:蛋饺、鱼圆、咸肉、大虾干、水发肉皮、大白菜、粉丝、盐、高汤(食材可自行随意搭配)。

做法:

1、白菜洗净切粗丝,粉丝冷水泡开,明虾干用清水泡开,肉皮切块;咸肉用清水煮15分钟捞出晾凉后切片;

2、取一砂锅,用大白菜垫底,放上粉丝;

3、沿砂锅边依次摆上蛋饺、咸肉片、大虾干、肉皮,使各种原料围成一圈;

4、鱼圆放在中间,高汤放盐调好味后倒入砂锅;盖上砂锅盖,小火炖煮至各原料都熟透即可。


 砂锅三味


原料:猪肘肉300克、鸡肉300克、鸡蛋4个、娃娃菜1棵、火腿100克

调料:盐、黄酒、大葱、姜、味精、酱油、香油

做法:

1. 将肘肉、鸡肉(带骨雏鸡肉)均剁成3.3 厘米见方的块,同放入开水锅内焯水,取出放入砂锅内

2.火腿、娃娃菜均切成小片,鸡蛋煮熟,剥去壳,沾匀酱油

3.炒锅内倒入花生油,中火烧至八成热,放入鸡蛋炸至金黄色捞出,摆入砂锅四周,砂锅内加入清汤、黄酒、葱段、姜片、精盐,旺火烧开

4.再移至小火炖至酥烂,取出葱段、姜片,放入火腿片、娃娃菜片略炖,撇去浮油,放入味精,淋上香油即成。


 砂锅鱼羊鲜


食材明细:羊软骨肋排350克、鲢鱼头半只300克、鲜味菇150克、淮山药片15克、枸杞 5克、黄芪片 5克、香菜末少许、生姜片20克、大葱段40克、花椒粒2克、精盐3克、白胡椒粉1克、绍兴花雕酒20克、清水适量

做法:

1. 把羊肉洗净凉水下锅。水开撇净浮沫。把羊肉煮5分钟捞出备用。

2. 另起锅,放入葱、姜和花椒,然后放入焯好水的羊肉注入开水。水开倒入适量绍酒,把羊肉用中火继续煮60分钟,煮至羊肉软烂即可。

3. 在煮羊肉期间把蘑菇烫一下放入砂锅内铺平垫底。再撒上淮山药片、枸杞和黄芪片。

4. 另起炒锅放入少许油烧热,然后下入鱼头进行煎制。把鱼头煎至两面微黄取出放入砂锅内。

5.此时把羊肉煮熟后拣出葱姜和花椒不要。 然后把羊肉捞出也放入砂锅内。 煮羊肉的汤用盐和胡椒粉调味。  调好味把羊汤注入砂锅内。 盖上砂锅盖子煮开。

6. 然后用手勺撇净汤中的浮油,再用中火煮20分钟即可。煮好后连同砂锅一同上桌,吃的时候撒少许香菜末即可。






 红焖砂锅牛肉


用料:牛肉500g、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱50g、葱姜适量、桂皮5g、大料3个、花椒10粒、料酒30ml、老抽10ml、生抽20ml、白糖10g、盐适量、鸡精少许、水淀粉适量、香菜适量

做法:

1)准备好所有的食材。

2)牛肉切块,土豆去皮切块,胡萝卜洋葱分别切块。

3)牛肉冷水入锅焯烫出血沫洗净。

4)炒锅倒油爆香葱姜蒜和香料。

5)倒入牛肉翻炒。

6)烹入料酒炒香。

7)加入白糖继续翻炒。

8)再加入老抽和生抽。

9)炒制牛肉上色关火。

10)把牛肉放入砂锅加入适量的开水。

11)大火煮开关小火加盖焖制40分钟。

12)然后再把土豆和胡萝卜放入继续焖烧。

13)土豆绵软放入洋葱,然后开大火。

14)加入盐调味。

15)淋入少许水淀粉勾薄芡。

16)最后撒上香菜关火。



 砂锅煲豆腐酿

用料:北豆腐500g、香菇适量、肉泥适量、蒜适量、葱适量、红椒适量

做法:

1)干香菇用温水泡发然后用料理机打成末加入肉泥中,放入生抽、盐拌匀待用

2)蒜切片,葱切末,红椒切小丁,

3)将北豆腐再次切成小方块,

4)用小刀挖去中间的豆腐,

5)填入肉馅,并且用手稍微压下防止肉馅散开、热锅少油,转小火,将肉馅的一面先放入锅内煎至定型,

6)翻面煎至底部有微黄,然后一一夹出摆进砂锅内,

7)另起锅爆香蒜葱,

8)加入适量的水、大喜大香辣烤肉酱少许、糖、盐烧开,

9)倒入砂锅内煲10分钟左右,

10)最后淋点水淀粉和香油,撒入香葱末、红椒丁就可以。




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