11款美味砂锅菜，暖进你的心窝~~秋冬必火！
砂锅菜：
既美味又营养，在保证健康的同时，还能保持汤浓味鲜的口感，使菜肴的原汁原味不被破坏。
看似简单的砂锅菜却被称为是集炊具与餐具为一体的美食，以炖、煮为主，热烫、鲜嫩、味美。原料使用非常广泛，鸡鸭鱼肉、干鲜蔬菜、豆制品及山珍海味均可入锅。汤和菜交融，烹饪时间长，即便是普通的豆腐砂锅、白菜砂锅，也能做得有滋有味，且营养价值高。
下面请随我去看几款暖心砂锅菜代表吧！
砂锅萝卜炖牛腩
原料：牛腩、白萝卜。
调料：葱段、姜片、盐。
做法：
1、牛腩洗净切块，飞水后冲净，沥干，放入砂锅中；再加入没过牛肉的清水，放入葱段和姜片；
2、盖盖子，大火煮开后转小火慢慢煲煮至牛肉软烂，至少要1个半小时；
3、萝卜去皮切块，倒进砂锅，调入适量盐，煮开后继续小火煲至萝卜熟软即可。
牛尾鲜菌汤煲
食材明细：牛尾500克、海鲜菇150克、香菇适量、姬菇100克、茶树菇适量、金针菇100克、枸杞适量、姜 3片、葱 2根、料酒 适量、盐 1小匙、白胡椒粉 适量
做法：
1、牛尾用加了料酒的清水浸泡一小时，泡出血水后洗净。
2、将牛尾放入砂锅中，加入足量的清水和葱姜。
3、大火煮开，撇去浮沫。盖上盖子转小火煲3.5个小时。
4、加入鲜菇再煲20分钟。加入浸泡后的枸杞煮5分钟。 临出锅前加盐和白胡椒粉调味，即可出锅。
砂锅云吞鸡
原料：鸡腿、木耳、油菜、云吞皮、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、香油
做法：
1、将鸡腿肉去骨去皮，剁成肉馅加入葱姜末、料酒、盐、胡椒粉、味精、香油搅拌均匀。
2、鸡骨和其它部位加入葱姜、料酒煮成鸡汤；取云吞皮包入鸡肉馅制成云吞，
3、将云吞煮熟，木耳、菠菜焯烫后放入鸡汤中，调入盐、胡椒粉、香油即可。
砂锅鱼头豆腐
食材准备：鱼头一个，豆腐一块，葱，姜，蒜，辣椒，生抽，老抽，盐，糖。
做法：
1.把鱼头处理好，抹上盐和老抽晾干，是为了煎鱼头时不爆油和入味；准备好葱结，姜，蒜头；
2.煎鱼头。烧热锅，下一点油烧热后，把热油倒出，再倒入油，热锅凉油，就能保证鱼皮不破而且不爆油；
3.两面煎过后，下料酒，生抽，老抽，清水，再加生姜，蒜头，葱结，辣椒，开盖煮去腥；
4.放点盐，盖上锅盖煮；下切好的豆腐块，继续煮；转移到砂锅内，加点糖提鲜，继续煮一分钟。
砂锅炖排骨
食材明细：排骨适量、山药适量、胡萝卜适量、葱姜适量、味极鲜少许、桂皮少许、香叶两片、花椒数粒、大料一个、胡椒粉适量、食盐少许
做法：
1. 新鲜的猪肋骨洗净放高压锅，放入花椒、大料、香叶、桂皮、葱姜、醋煮熟
2. 山药和胡萝卜洗净分别去皮 、胡萝卜切块、山药切块、葱切段、姜切片、木耳泡发后洗净
3. 砂锅中放入煮熟的排骨和汤，放入葱姜和胡萝卜，再放进去山药和洗净的木耳
4.加入适量的盐和少许的味极鲜、花生油，大火煮开开小火，炖10分钟左右，直到胡萝卜、山药炖烂即可
砂锅红烧肉
食材明细：五花肉2斤、八角适量、冰糖一点、砂糖一点、姜适量、酱油适量、蚝油适量、料酒适量、啤酒2小瓶、大蒜适量
做法：
1. 五花肉切成块冷水下锅，煮沸以后再煮1分钟捞出来，用清水冲洗一下
2. 锅里放油，加入八角和辣椒小火炒香，加入姜蒜爆香，把肉放进去稍微煎一下，然后捞出来
3. 砂锅里放白糖和油，用中火慢慢把白糖炒融化掉，变成棕色的为止
4.加入肉肉迅速翻炒一下，加入啤酒和一小碗料酒，加入姜片八角一点酱油和蚝油炖2个小时
5. 快好的时候加入一点冰糖煮化，然后加入盐调味即可
什锦砂锅
原料：蛋饺、鱼圆、咸肉、大虾干、水发肉皮、大白菜、粉丝、盐、高汤（食材可自行随意搭配）。
做法：
1、白菜洗净切粗丝，粉丝冷水泡开，明虾干用清水泡开，肉皮切块；咸肉用清水煮15分钟捞出晾凉后切片；
2、取一砂锅，用大白菜垫底，放上粉丝；
3、沿砂锅边依次摆上蛋饺、咸肉片、大虾干、肉皮，使各种原料围成一圈；
4、鱼圆放在中间，高汤放盐调好味后倒入砂锅；盖上砂锅盖，小火炖煮至各原料都熟透即可。
砂锅三味
原料：猪肘肉300克、鸡肉300克、鸡蛋4个、娃娃菜1棵、火腿100克
调料：盐、黄酒、大葱、姜、味精、酱油、香油
做法：
1. 将肘肉、鸡肉（带骨雏鸡肉）均剁成3.3 厘米见方的块，同放入开水锅内焯水，取出放入砂锅内
2.火腿、娃娃菜均切成小片，鸡蛋煮熟，剥去壳，沾匀酱油
3.炒锅内倒入花生油，中火烧至八成热，放入鸡蛋炸至金黄色捞出，摆入砂锅四周，砂锅内加入清汤、黄酒、葱段、姜片、精盐，旺火烧开
4.再移至小火炖至酥烂，取出葱段、姜片，放入火腿片、娃娃菜片略炖，撇去浮油，放入味精，淋上香油即成。
砂锅鱼羊鲜
食材明细：羊软骨肋排350克、鲢鱼头半只300克、鲜味菇150克、淮山药片15克、枸杞 5克、黄芪片 5克、香菜末少许、生姜片20克、大葱段40克、花椒粒2克、精盐3克、白胡椒粉1克、绍兴花雕酒20克、清水适量
做法：
1. 把羊肉洗净凉水下锅。水开撇净浮沫。把羊肉煮5分钟捞出备用。
2. 另起锅，放入葱、姜和花椒，然后放入焯好水的羊肉注入开水。水开倒入适量绍酒，把羊肉用中火继续煮60分钟，煮至羊肉软烂即可。
3. 在煮羊肉期间把蘑菇烫一下放入砂锅内铺平垫底。再撒上淮山药片、枸杞和黄芪片。
4. 另起炒锅放入少许油烧热，然后下入鱼头进行煎制。把鱼头煎至两面微黄取出放入砂锅内。
5.此时把羊肉煮熟后拣出葱姜和花椒不要。 然后把羊肉捞出也放入砂锅内。 煮羊肉的汤用盐和胡椒粉调味。 调好味把羊汤注入砂锅内。 盖上砂锅盖子煮开。
6. 然后用手勺撇净汤中的浮油，再用中火煮20分钟即可。煮好后连同砂锅一同上桌，吃的时候撒少许香菜末即可。
红焖砂锅牛肉
用料：牛肉500g、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱50g、葱姜适量、桂皮5g、大料3个、花椒10粒、料酒30ml、老抽10ml、生抽20ml、白糖10g、盐适量、鸡精少许、水淀粉适量、香菜适量
做法：
1)准备好所有的食材。
2)牛肉切块，土豆去皮切块，胡萝卜洋葱分别切块。
3)牛肉冷水入锅焯烫出血沫洗净。
4)炒锅倒油爆香葱姜蒜和香料。
5)倒入牛肉翻炒。
6)烹入料酒炒香。
7)加入白糖继续翻炒。
8)再加入老抽和生抽。
9)炒制牛肉上色关火。
10)把牛肉放入砂锅加入适量的开水。
11)大火煮开关小火加盖焖制40分钟。
12)然后再把土豆和胡萝卜放入继续焖烧。
13)土豆绵软放入洋葱，然后开大火。
14)加入盐调味。
15)淋入少许水淀粉勾薄芡。
16)最后撒上香菜关火。
砂锅煲豆腐酿
用料：北豆腐500g、香菇适量、肉泥适量、蒜适量、葱适量、红椒适量
做法：
1)干香菇用温水泡发然后用料理机打成末加入肉泥中，放入生抽、盐拌匀待用
2)蒜切片，葱切末，红椒切小丁，
3)将北豆腐再次切成小方块，
4)用小刀挖去中间的豆腐，
5)填入肉馅，并且用手稍微压下防止肉馅散开、热锅少油，转小火，将肉馅的一面先放入锅内煎至定型，
6)翻面煎至底部有微黄，然后一一夹出摆进砂锅内，
7)另起锅爆香蒜葱，
8)加入适量的水、大喜大香辣烤肉酱少许、糖、盐烧开，
9)倒入砂锅内煲10分钟左右，
10)最后淋点水淀粉和香油，撒入香葱末、红椒丁就可以。
