做红烧肉之前，到底要不要焯水五星级大厨教你正确方法！

好吃的美食有很多，说到红烧肉，这是一道常见的不能再常见的肉菜了，逢年过节、请客聚餐基本都有它的身影。红烧肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化，深得大家的喜爱！而红烧肉的做法千秋百态，所以味道也驳杂不一，成功的红烧肉一定要炸糯软香甜、入口就化，要是没有这样的口感，那就是一道失败的红烧肉。跟着51养生网小编了解一下吧。

那么，做红烧肉之前的那个步骤，究竟要不要焯水呢？这个问题是很多人都在纠结的事情，难怪我炒出来的，总是很难吃！原来做红烧肉之前，是需要焯水的，我每次都觉得无所谓，然后炒出来的红烧肉就怪怪的，还有腥味的感觉。

问了我妈妈才知道：“现在的肉基本要去焯水，以前的肉都是土家养的，没有添加剂，很健康。不过现在市场里买的肉都，是用饲料添加剂喂养这样出来的，品质不太好。所以要先焯水，去掉血水，这样肉质感才会更好。

而且焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定型，如果是刚割下的新鲜猪肉，而不是从超市或者是商店买的肉，很多时候为保持肉质用凉水冲外表就可以了。如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水。反观以前的肉都是土家养的，没有添加剂，很健康。

此外，做红烧肉之前，给五花肉焯水，有的人冷水下锅，有的人温水下锅，还有人是等水开后再下锅。其实不同的水温下锅，决定了五花肉中的血水血沫能否更好的淅出。一般给肉焯水，建议冷水下锅，这样肉里的残血能更好的出净，最后烧出来的红烧肉口感也会更纯。

不要一大块肉下水，拿出来再切小块。这样做的确手不会太油，而且肉的形状也能稳定，比较好切。另外，在给五花肉焯水时，在锅中加一勺料酒，几块姜片，能更好的帮助五花肉去掉异味。

做红烧肉，看似难度很大，其实非常简单，关键就是“炖”，肉酥香而味美，肥而不腻，是无肉不欢肉食党居家菜肴，用它来招待客人，也是非常有面儿的。有人说红烧肉太肥腻啦，下面我来介绍这样做红烧肉。吃起来不腻，吃一口还想吃。

分享一道红烧肉的家常做法。主料：五花肉配料：八角、香叶，葱、姜、冰糖或（白糖）、盐、老抽、

步骤：首先带皮五花肉切块，在锅中放入凉水，同时也放入肉块，水烧开，煮5分钟，撇去浮沫，捞出肉块，用凉水冲去浮沫备用。然后热锅小火放入冰糖翻炒，锅内冰糖冒泡，变色即可。将五花肉，倒入锅内，快速翻炒，每块肉都裹上糖色。往锅内倒入开水放入葱、姜、香叶、八角，老抽盖上锅盖闷。小火焖煮30-40分钟，肉快焖熟时，放入少许的盐，大火收汁。