做红烧肉之前,到底要不要焯水五星级大厨教你正确方法!

10-22 生活常识 投稿:管理员
做红烧肉之前,到底要不要焯水五星级大厨教你正确方法!

好吃的美食有很多,说到红烧肉,这是一道常见的不能再常见的肉菜了,逢年过节、请客聚餐基本都有它的身影。红烧肉肥瘦相间,香甜松软,入口即化,深得大家的喜爱!而红烧肉的做法千秋百态,所以味道也驳杂不一,成功的红烧肉一定要炸糯软香甜、入口就化,要是没有这样的口感,那就是一道失败的红烧肉。跟着51养生网小编了解一下吧。

那么,做红烧肉之前的那个步骤,究竟要不要焯水呢?这个问题是很多人都在纠结的事情,难怪我炒出来的,总是很难吃!原来做红烧肉之前,是需要焯水的,我每次都觉得无所谓,然后炒出来的红烧肉就怪怪的,还有腥味的感觉。

问了我妈妈才知道:“现在的肉基本要去焯水,以前的肉都是土家养的,没有添加剂,很健康。不过现在市场里买的肉都,是用饲料添加剂喂养这样出来的,品质不太好。所以要先焯水,去掉血水,这样肉质感才会更好。

而且焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定型,如果是刚割下的新鲜猪肉,而不是从超市或者是商店买的肉,很多时候为保持肉质用凉水冲外表就可以了。如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水。反观以前的肉都是土家养的,没有添加剂,很健康。

此外,做红烧肉之前,给五花肉焯水,有的人冷水下锅,有的人温水下锅,还有人是等水开后再下锅。其实不同的水温下锅,决定了五花肉中的血水血沫能否更好的淅出。一般给肉焯水,建议冷水下锅,这样肉里的残血能更好的出净,最后烧出来的红烧肉口感也会更纯。

不要一大块肉下水,拿出来再切小块。这样做的确手不会太油,而且肉的形状也能稳定,比较好切。另外,在给五花肉焯水时,在锅中加一勺料酒,几块姜片,能更好的帮助五花肉去掉异味。

做红烧肉,看似难度很大,其实非常简单,关键就是“炖”,肉酥香而味美,肥而不腻,是无肉不欢肉食党居家菜肴,用它来招待客人,也是非常有面儿的。有人说红烧肉太肥腻啦,下面我来介绍这样做红烧肉。吃起来不腻,吃一口还想吃。

分享一道红烧肉的家常做法。主料:五花肉配料:八角、香叶,葱、姜、冰糖或(白糖)、盐、老抽、

步骤:首先带皮五花肉切块,在锅中放入凉水,同时也放入肉块,水烧开,煮5分钟,撇去浮沫,捞出肉块,用凉水冲去浮沫备用。然后热锅小火放入冰糖翻炒,锅内冰糖冒泡,变色即可。将五花肉,倒入锅内,快速翻炒,每块肉都裹上糖色。往锅内倒入开水放入葱、姜、香叶、八角,老抽盖上锅盖闷。小火焖煮30-40分钟,肉快焖熟时,放入少许的盐,大火收汁。

标签: # 红烧肉 # 五花
声明:伯乐人生活网所有作品(图文、音视频)均由用户自行上传分享,仅供网友学习交流。若您的权利被侵害,请联系ttnweb@126.com