起锅的时候才能放醋料酒要最高温放入调料品放入的时间顺序表

10-18 生活常识 投稿:管理员
起锅的时候才能放醋料酒要最高温放入调料品放入的时间顺序表

要练就一手神乎其技的厨艺,

你知道什么是最重要的“帮凶”吗?

调!料!品!

五花八门的调料品

不同的菜肴,

不同的烹饪手法,

更重要懂得灵活运用调料品。

什么时间段该放什么调料品?

不同的调料品有不同的特性,

并非是在起锅的时候统统放入,

否则珍馐百味也会大打折扣。

调料品什么时候放

废话不多说,

进入今天的交流话题:

放入调料品的时间讲究。

料酒:

去腥提味的小能手,尤其是在烹饪鱼类、肉类的时候,料酒是必须调料品之一。什么时候放料酒?答案是在锅中温度最高的时候放入。其原因是料酒中含有的乙醇能够在高温状态下溶解挥发,出菜的时候就只有美味,没有酒味,可要记得哦,烹饪料酒的时候记得在高温状态下放入。

料酒去腥最棒

PS:料酒也作为腌渍调料之一,在烹饪鱼、肉类物质的时候,我们都习惯放料酒先腌制,以便除去异味。

醋:

此醋非彼“醋”,不是爱情里那道醋。醋作为调料品,除了增加酸的风味之外,还有着祛膻、除腥、解腻、增香,软化蔬菜纤维的作用。

醋放两头

什么时候放醋呢?秘诀是醋放“两头”!在炒豆芽的时候,醋要提早放,最佳时间是放入了食材就放醋,这是为了保护原料中的维生素,以及软化蔬菜中的纤维。而烹饪有些肉类美食,比如糖醋排骨等,食材入锅加醋还不够,起锅的时候还要再撒入少许醋,这是为了解腻、增香以及调味。

白糖:

真正的烹饪高手都是善用白糖来提味的,白糖对于酸味、辣味都有很好的综合效果。白糖什么时候放?在炒菜的中途放是比较好的。当然凡事也有例外,有些需要上糖色的菜肴,在油锅烧到五成到七成热的时候就该放入白糖。

白糖

酱油:

酱油是咸味的,但是比起食盐来说,酱油的作用更广泛,比如给食物上色、提香等。酱油什么时候放?出锅的时候放酱油,能够有效的保护好食物中的氨基酸和营养成分,健康又美味,何必要拒绝?

酱油

味精:

作为增鲜的武林高手,虽然味精有各种负面新闻,但是如果彻底摒弃味精还是逊色很多。味精什么时候放?放早了有害,因为在食物温度达到120度以上的时候,味精的主要成分谷氨酸钠就会焦化,其后果是非但不能起到增鲜的作用,分分钟还有毒性。

什么时候放味精呢?最好的时候在关火的之后,起锅之前的时间段,利用锅中余温(大约在70-80摄氏度的环境下)融化味精,谷氨酸钠就不会焦化。

另外在烹饪一些自带鲜味的菜肴,比如鸡蛋、海鲜、蘑菇等美味的时候,就可以完全不需要放味精了。

调料品能不能为你的美味佳肴锦上添花?

全靠这些小技巧了。

你学会了吗?

分享美味,分享爱,

让我们一起行动!

标签: # 调料 # 料酒
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