石耳山红玉茶属于红茶。民国时期，歙县有红玉茶，此茶叶脉为天然红色，产自歙县水南的绍濂石耳山。红茶属于全发酵茶，用茶树新芽叶为原料，经揉捻、发酵、干燥等一系列工序静制而成的。茶的分类分为六大类，分别是绿茶、黄茶、青茶、黑茶、红茶、白茶。其中绿茶是不发酵茶，产量高，居我国茶类之首。我国很多地区都有生产绿茶的，特别是湖北、安徽、江西、贵州、浙江、湖南等地区居多。黄茶和黑茶是我国特有的茶类，黄茶最大的特点是黄汤黄叶。黑茶是用粗老的原料制作而成的。
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