来份毛血旺,全身冒汗火辣辣!

09-26 生活常识 投稿:管理员
来份毛血旺,全身冒汗火辣辣!

毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。起源于重庆,流行于重庆和西南地区,是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂得名。

麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。

毛血旺的做法

1、黄鳝(可免)、牛肚(牛百叶也可以)、五餐肉(火腿肠也可以)、鸭血(猪血也可以)、窝笋(用的半只)豆芽(一元钱的)、生菜(一小朵)、自己还喜欢什么配料自己配上。

2、调料:火锅底料!郫县豆瓣、洋葱(可用大葱)、姜片、蒜片(两瓣儿)、干辣椒段儿、花椒。

3、黄鳝用料酒,少许盐腌制十分钟,也是为了入味儿,也是为了去腥味儿!不喜欢黄鳝的可以不要!但你要做正完的是有黄鳝的!我那去吃都有!

4、豆芽!生菜都烫一下放碗底!开水下锅,有点变色马上起!别等开!开了就熟过了,一会儿还淋汤在上面的,别怕不熟!

5、现在开始炒料了!油热!想要表面红!有色!油多一点!我这是小半碗!姜片、蒜、洋葱、爆香。

6、爆香后下豆瓣酱!还是那句想色好看油多豆瓣也很关键,三大勺!炒香!豆瓣炒香火锅底料!我用了半包!依然炒香!有香叶来不点,没有就算了,有就更香一点!

7、香叶下后马上下高汤(没有高汤就青水)进行熬汤十分钟那样!用高汤不用熬那么久一小会儿就是!

8、下汤后,放三汤勺料酒,鸡精一汤勺,生抽来两汤勺,白糖少许调味儿,盐少许,一点点。

9、汤熬够时间,已经有些变浓郁了!下鸭血煮开;黄鳝下,煮三分钟;我的牛肚是熟的!现在下!五餐肉一起下锅煮开;再下窝笋!想脆一点就开后一小会儿就可以了!想吃软的就再多煮下!

10、煮好后起锅。

11、锅里少许油!油热到六七成小火下辣椒段花椒有芝麻就用没有就算了。辣椒炸后淋在中间,想吃的麻辣多放点儿!放上香菜。

标签: # 黄鳝 # 汤勺
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