猪肉的“黄金六两”你吃过吗一只猪只能切下半斤左右!

09-24 生活常识 投稿:管理员
猪肉的“黄金六两”你吃过吗一只猪只能切下半斤左右!

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如果你还是只知道肥肉、瘦肉、五花肉,那就真的是弱爆了!猪肉,可绝非你想象的那般简单!一只猪身上能吃的地方实在太多,在这里给大家介绍一二。虽然说出来对二师兄可能是一种伤害,但是吃货要对得起吃友!

猪头肉

猪头肉皮厚、胶质重,适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等,自古就为人们所爱。新鲜的猪头火烧去毛,清理干净,劈成两半放入老汤中慢煮,待入味上色后捞出滤干放凉,便是一道上好的卤味。

猪耳朵

猪耳朵里脂肪含量并不是很高,可是配上胶原蛋白的味道和耳骨的爽脆口感,那种强烈的对比是非常迷人的。猪耳朵多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。

猪拱嘴

猪拱嘴作为猪身上经常活动的部位之一,外皮胶质丰厚,里肉精瘦细嫩,湖南人一般会把它们制成腊味和卤味,口感很Q弹很劲道。也可以单独切片小炒,吃的时候感觉厚厚一层胶质包裹着一块鲜嫩的瘦肉,猪皮弹牙,胶质绵密,瘦肉软糯,那种奇妙的口感简直令人着迷。

松板肉

松板肉是位于猪颈两边的肉,“松板肉”是料理界比较高端的叫法。就产量而言,松板肉非常稀少,一只猪只能切割半斤左右,非常珍贵,因此人们甚至给了它“黄金六两”之称。松板肉脂肪如雪花般均匀分布,肉质鲜嫩,入喉爽口滑顺,却完全不会油腻。

梅花肉

梅花肉即猪的上肩肉,也就是杀猪的时候,在猪颈部下第一刀的部位。据说每只猪身上的这块肉只有五六斤,大约有二十厘米长,横切面瘦肉占90%,其间有数条细细的肥肉丝纵横交错,形似梅花,因而得此雅致的名称。梅花肉的肉质比较嫩且含有部分脂肪,久煮不老,最适合用来做叉烧肉、煎肉或烤肉,此外,用来涮火锅或爆炒也是极好的。

猪里脊

是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉,又分外脊和里脊。脊背上面的是外脊,贯穿整个脊背,所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊,是较嫩的瘦肉;里脊位于外脊下侧,从腰子到分水骨之间的一条肉,呈长条圆形,一头稍细,是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。猪里脊用途非常广泛,可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

上脑肉

上脑肉又叫前排肉,是背部靠近脖子的一块肉,瘦肉夹肥,肉质较嫩,适于做米粉肉和炖肉。

臀尖肉

臀尖肉也被称为“水晶柳”“宝尖”,位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。

坐臀肉

坐臀肉位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用。

弹子肉

弹子肉又称“拳头肉”、“元宝肉”。位于后腿棒子骨前的一块球形瘦肉,肉质较嫩,可切片,切丁,能代替里脊肉。

猪肉分级

17世纪之后,猪肉陆续成为全世界主要肉品以来,选择猪肉的标准都大约相同,都是浅红、肉质结实、纹路清晰为主。

最高级的肉,是瘦肉与脂肪比例恰好,吃起来不涩不油的肉品,其部位约在里脊、大腿、和排骨。之后,如果白色脂肪越多,猪肉肉品等级就越低。不过,若为全脂肪的猪肉,亦可制成猪油。

猪肉的不同部位肉质不同,一般可分为四级——

特级:里脊肉;

一级:通脊肉,后腿肉;

二级:前腿肉,五花肉;

三级:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘。

吃猪肉的小窍门

1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

标签: # 猪肉 # 瘦肉
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