多吃维生素能防癌腌制食品易致癌

在人们的观念中，癌症是一种非常可怕的疾病，很多人对于生活中防癌、抗癌、致癌的说法，往往抱着“宁可信其有，不可信其无”的态度。但是，这些说法中哪些是真，哪些是假呢？

维生素可以防癌吗？

维生素是维持人体新陈代谢、生长发育的重要物质，有些商家却打出“吃维生素防癌”的广告。维生素真的能防癌吗？

北京营养师协会理事顾中一（@营养师顾中一）认为，临床试验是验证维生素有没有防癌效果的金标准。维生素抗癌在临床试验研究比较多的是结直肠癌、乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌，研究证明维生素在预防癌症上并没有神奇疗效。

以维生素D为例，很多流行病学研究显示，维生素D高量的摄入会降低结直肠癌的风险，在人体临床试验中却发现，服用维生素D的健康女性并没有减少相关发病率。

维生素E、β-胡萝卜素都被发现和一些死亡率的增加有关。在已知的少量临床实验中，维生素E对于男性前列腺癌不仅没有预防效果，甚至增加了患癌风险。

对于正常人来说，目前的研究并不能证实维生素可以预防癌症。大家也不要寄希望于所谓的“防癌维生素片”，合理膳食、加强锻炼才是保持身体健康的王道。

开朗乐观有助于预防和治疗癌症吗？

很多人相信：拥有易怒、悲观、焦虑、孤僻等性格特质的人更容易称为癌症狩猎的对象，而开朗乐观则有助于预防和治疗癌症，这也被称为“癌症性格”说。这种说法有道理吗？

厦门大学附属中山医院肿瘤科副主任医师潘战和（@肿瘤专科医生）提出辩证看待“癌症性格”的观点，把它理解成精神情绪心理因素对癌症发展的影响，才不会存在太多的争议。

精神心理因素一般并不直接致癌，而是通过慢性的、长期持续性的不良刺激来影响和降低机体的免疫力，从而增加患癌几率。比如长期处在焦虑和压抑之中，会消耗人的精神和体能，让人食欲和睡眠质量下降等，通过神经和体液系统降低机体免疫力，为癌症的发生提供了条件。当然如果偶尔或者短期的负面情绪并没有这么大的威力，所有导致癌症发生增加的因素都不是短期作用的结果，而是一个长期的过程。

保定252医院肿瘤科副主任医师崔保栓（@深蓝医生）认为，癌症的确和不良性格有关系，但也是发病的诸多因素之一，大家也不用将所谓的“癌症性格”和自己对号入座。

但毕竟不良性格对健康有较大影响，所以平时生活中，注意调整情绪，保持积极乐观的心态才是正确的生活方式。

经常吃腌制食物会致癌吗？

有些人认为，蔬菜、肉类等食物，腌制以后就会产生大量的亚硝酸盐，腌制的干鱼、发酵的泡菜、腊肉等食物中含有亚硝基化合物，经常食用，就会有致癌的风险。所以他们对腌制食品敬而远之，把这类食物列入黑名单。

对此，中国营养学会理事、中国食品科技学会理事范志红（@范志红注册营养师）表示，合格的腌制食物中的亚硝酸盐含量完全可以达到国家标准，亚硝酸盐含量也微乎其微。乳酸发酵对营养价值影响小，还能产生有利于消化吸收的的乳酸。市售品牌泡菜、酸菜和酱菜都有严格工艺控制和监督抽查，风险很小，可以食用。

如果是家庭自制的腌制食物，北京大学肿瘤医院胸外科主治医师王兴（@肿瘤学狼医生）建议，最好不要在腌制的第5-7天食用，虽然这时泡菜的口感最佳，但也是亚硝酸盐含量上升到顶峰的时候。当腌制超过第9天时，亚硝酸盐会逐渐减少，15天以后几乎减少到国家规定的标准值上限以内，所以建议15天以后再取食。

吃得越有营养，肿瘤长得越快？

有媒体报道，一位先生去年患上胃部肿瘤后，听说肿瘤患者不能吃太营养的食物，否则会加速肿瘤生长。于是，他长期吃素，不敢吃肉、蛋等。一些肿瘤患者也采取类似的方法，希望通过限制饮食“饿死”癌细胞。

厦门大学附属中山医院肿瘤科副主任医师潘战和（@肿瘤专科医生）认为，癌细胞的生长并不完全依赖人体进食的营养，它可以通过自分泌的细胞因子等方式促进生长。同时，癌细胞对极端环境的适应能力要比正常细胞强，限制饮食是一种“杀敌一千，自损一万”的做法，很可能癌细胞没饿死，正常细胞因为缺乏营养“奄奄一息”。体现在病人身上，就是营养不良、免疫力下降，免疫力下降则有可能使癌症长得更快。

此外，有研究显示，癌症病人增加营养的摄入并不会使癌细胞长得更快，还可能增加癌症病人活下来的机会。