谁喂胖了中国孩子！

来源：瞭望智库

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不知从何时开始，我们身边的“小胖墩”逐渐多了起来。到了今天，无论城乡，不问男女，肥胖的孩子在中国随处可见。

这种现象，在大洋两岸的中国和美国“遥相辉映”，美国当前也正处于“历史最胖时期”。

中国孩子变胖与美国人变胖的原因极其相似，不光有饮食因素，还受到心理因素、市场导向等诸多因素影响。

今天就带来两篇文章，分别讲讲美国和中国的“肥胖顽疾”。

对于美国人而言，垃圾食品可以说是他们对于食物的“最大公约数”。

如果跟美国朋友吃饭，不知道对方的口味，带他们去吃汉堡、热狗、薯条这类食物一般错不了。

全美知名热狗品牌Ben's Chili Bowl

上面还加了热量极高的肉酱和奶酪

垃圾食品有害健康，这是人尽皆知的事实，长期食用会引起多种疾病。

不过，在世界上先富起来的美国人似乎根本停不下来，连年 “荣登”全球垃圾食品消费榜首。

相关调查显示，美国人一年大约要吃200亿根热狗。

将这些热狗连接起来，大约能在赤道处绕地球26圈！

美国人为何对垃圾食品如此欲罢不能？

其实，美国人割舍不掉的，不仅仅是垃圾食品浓重的香味，戒掉这个恶习所可能引发的经济后果，他们也承担不起。

这样不健康的饮食方式，也使美国人进入了历史最胖时期。

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垃圾食品通常是高热量，且热量主要来自简单糖类和饱和脂肪，几乎很少含有膳食纤维、蛋白质、维生素或者矿物质。

美国人最常享用的快餐、汽水和甜品都在此列。

快餐

美国快餐的种类很多，国人耳熟能详的肯德基、麦当劳只是“冰山一角”。

据统计，其快餐连锁品牌有127家，食物种类从汉堡、炸鸡、炸薯条到披萨、意大利面等等，共同特点是高油、高盐和高糖，卡路里严重超标。

当然，在提倡健康的今天，不少快餐店打起了“健康”的牌子，其中，以Chipotle最为典型。

Chipotle主打“健康”快餐

Chipotle Mexican Grill，一家风靡全美的墨西哥口味“健康快餐厅”，在美国有2400多家店面。

但美国知名IT博客媒体报道却直指在Chipotle点一份餐的平均卡路里含量高达1070卡，比麦当劳还要高。

老板声称自己的食物新鲜、无添加。但是，美国快餐厅里的大多数食物是不会就地取材加工的，都是在食品加工厂统一制作完成再千里迢迢运到每一家店铺，很难说有多新鲜。

比如：Chipotle的有些肉类、豆类食品来自OSI和Miniat两家公司，它们也为麦当劳提供食物原料。

另外，健康快餐厅的食物中仍被检测出反式脂肪酸，这是种可直接危害心血管健康的物质，而且容易引发冠心病。

在这样的情况下，“健康”听起来有点讽刺。

汽水

在经历了一系列的健康风波后，美国两大汽水公司——百事与可口可乐，均推出各自的零卡路里的无糖饮品。

但是，在2018年美国生理学会年会上，美国威斯康辛大学医学院Brian Hoffmann博士却反驳了这项观点。

他的工作小组指出，无糖饮料的甜味来自于人工甜味剂，人工甜味剂虽然热量的确低到忽略不计，但是，它会对人体对脂肪和能量代谢的方式产生影响，更容易在体内堆积脂肪，而且患糖尿病风险更高，伤害血管。

现在健身人士还喜欢饮用功能汽水或者功能饮料，认为可以迅速补充体力、电解质等等，但是美国马里兰大学的研究显示功能饮料对牙齿的腐蚀性比普通汽水高11%。

世界最大单体病例报告库BMJ Case Reports也指出急性肝炎与饮用功能饮料有关。

所以，不论含糖还是不含糖的汽水，是否是功能饮料，都是不利于健康的垃圾食品。

甜品

很多人认为，吃甜品能缓解心情，但是经常吃甜食对牙齿、血糖都不太好。

美国人偏好极其甜腻的甜品，许多国人品尝美国甜品时共同的心声就是“实在太甜了”，毕竟含糖量接近15克。

美国知名甜品——位于首都华盛顿的“乔治城杯子蛋糕”

在一块小蛋糕上面堆上一层厚厚的霜糖，这样一个杯子蛋糕差不多有350卡，反式脂肪酸明显超标，看起来精致可爱，实则是危害人类健康的“大杀器”，美国人却超爱！

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2015年，《纽约时报》将美国人的健康状况与16个发达国家作比较，美国人排名倒数第一。

不仅如此，研究发现在过去30年中，美国人的预期寿命仍然“垫底”。

在美国导致死亡的前十大诱因

从美国疾控中心的数据可以看出，美国人前十位致死疾病中，有心脏疾病、肿瘤疾病（癌症）、慢性下呼吸道疾病、糖尿病和肾病这五种疾病均与肥胖密切相关。

在美国，40%的癌症病例与肥胖有关，而超重的成年人达到了2/3。

为了让民众减肥，美国及各界也很努力：

只要有医生证明，治疗肥胖的医疗费用可以抵消应纳税额，相当于是变相免费减肥。

2013年，美国医学会在经历激烈辩论后最终认定：肥胖本身就是疾病。这样美国人可以更方便使用医保减肥。

但是，的努力在垃圾食品面前显得杯水车薪。

2016年，美国疾控中心发现：在平均身高未有明显变化的前提下，美国男性平均体重比20年前增加了13.6斤，女性增加15.4斤。

可以说，美国人进入了历史最胖时期。

美国肥胖人士数量不少

垃圾食品带来的超重及肥胖带来的可怕后果，美国人不是不知道，但是，他们仍然戒不掉这个习惯。

垃圾食品最迷人之处莫过于高脂高糖重盐的口味，这其实也是人类与生俱来对食物的需求。

长久以来，普通老百姓都处在吃了上顿没下顿的状态，所以对于高热量高脂肪的食品尤其喜爱，通过一次性摄入大量热量延续生命。

英美法人历史时期热量平均摄入量

其中2000卡是正常值，但目前这三国人民远超标

在美国，温饱已经不是难题，但是越来越大的工作压力和更快的生活节奏让人类仍离不开垃圾食品，因为垃圾食品的满足感会让人得到慰藉，这一理论也在《美国公共卫生杂志》得到了印证。

美国经济已不再是上世纪50年代到80年代初的黄金时期，那时一名有稳定工作的美国男性完全有能力独自承担一家四口的支出，并且生活质量不低。现在美国就业市场十分激烈，高薪稳定工作更是百里挑一。

2009年时，美国公务员平均录取率仅为1%；美国著名动画公司皮克斯（Pixar）录取率为0.3%；谷歌为0.5%；高盛为3%。

当今美国人的工作压力远超出他们的父辈，因此节约时间又能满足他们口腹之欲的垃圾食品自然而然地成为了首选。

戒掉垃圾食品，无非是让他们心情低落一个白天，并且花更多的时间填饱肚子。听起来简单，但是对于现代美国人来说不大可行。

不仅如此，美国社会似乎也不能承受垃圾食品消失可能引发的一系列问题。

3

美国餐饮业所产生的经济效益非常可观，2015年，该项收入达到了7092亿美元，占GDP的4.4%，比荷兰一年的GDP，只低了一点。

美国餐饮业主要分三部分：传统餐厅，快餐厅和酒吧。

现在，在传统餐厅逐渐萎缩的当下，快餐业占据着这4.4%GDP的大半壁江山！

近些年，受金融危机影响，美国人收入增长有限，更倾向于选择性价比更高的餐厅。现在，美国大约有5000万人每天至少吃一顿快餐。

2015年，美国快餐业的利润约为2000亿美金，并且仍以每年2.5%的速度增长。市场分析，快餐业未来经济规模还会持续扩大。

据《纽约邮报》报道，2016年，美国快餐三巨头——麦当劳、汉堡王和温迪(Wendy’s）年收入增长3%，而近10年美国的GDP增速就没有超过3%。

而且，最新调查发现，在美国，最爱吃快餐的并不是低收入人群，而是中产阶级——每3周，中等收入者平均吃超过4次快餐，最富有的10%吃3次，最贫穷的10%吃3.67次。

白宫2016发布的《年度经济报告》削减了美国未来10年的经济增长预期，所以可以预见在未来几年内，美国人很可能会为了省钱继续大量地食用快餐。

美国汽水产业也不可小觑，从百事可乐和可口可乐两家公司的资产规模中可见一斑：

百事可乐和可口可乐的资产规模

数据取自2017年两公司年报

从上图可见，美国汽水销售占饮料销售总额的绝大部分，而饮料是两家公司的主营业务，两家公司的主要市场又是在美国国内，所以美国国内的汽水销售情况会直接影响到公司的业绩。由于两家公司在金融市场中举足轻重的地位，它们的销售业绩又将直接波及上下游其他产业。

其他垃圾食品暂且不提（如薯片、甜食等），如果美国人停住踏入快餐厅的脚步、放下手中的汽水，可能在一定程度上导致美国GDP缩水。

4

2018年4月，美国失业率约为3.9%，达到了近20年来最低水平。有1/6左右的上班族实际上是处于打零工状态，超过1/5的人仍然无法全额支付当月账单。

因此，美联储说很多美国人仍是“穷忙族”。

相当多的美国人在从事与制造、运输、经营垃圾食品有关的行业，或者以其它方式参与到和垃圾食品有关的行业中。

在美国，每8个人就有一个人曾在麦当劳工作过，其中大学生是主力军。

众所周知，美国大学学费高昂，学生基本上要打几份工才能满足在校期间的日常开支，80%的美国大学生平均每周打工19小时。

如果快餐厅关门，相当比例的美国大学生将很难继续学业。

更重要的是，2017年，餐厅行业的上游产业——食品加工业，解决了近157万人的就业问题，占同年美国加工制造行业工人总数（1266万人）的12.5%！

佐治亚州作为美国食品加工行业的故乡，在过去10年有超过175家食品企业投资超过23亿美金，带来超过10万的就业岗位。

不难看出，美国食品行业对于就业十分重要，尤其是对于那些受教育程度较低的美国人。

在持续加码就业利好政策的今天，食品行业是特朗普关注的重心。而作为食品业的“中流砥柱”的垃圾食品，绝对不能“倒下”！

所以，特朗普多次被曝或者主动爆料称自己喜欢垃圾食品：据说他一餐能吃4个汉堡和1杯奶昔；

访问日本时，安倍投其所好用极其昂贵的神户牛肉做成汉堡招待特朗普。

当然，特朗普可能真的超爱吃这些垃圾食品。或许，更重要的是，他的确必须保护美国的垃圾食品产业。

吃快餐的特朗普

5

正如上文所提，有的垃圾食品企业市值非常高，盈利能力强大，使得这些企业的经营范围或者涉及范围远远超出生产和贩卖食品本身。它们除了赚钱以外，也为美国分担了一些社会责任。

“可口可乐大学”

可口可乐为美国打造了一所举世瞩目的大学。

1955年，前可口可乐董事长伍德洛夫在母亲身患癌症后，决定投身慈善，捐赠股票给埃默里大学。

1979年，可口可乐公司向埃默里大学捐赠价值1.05亿美金的公司股票。

此后，每年埃默里大学接收的捐赠里有相当数额属于可口可乐的股票股利。2013年数据显示，可口可乐的股利捐赠约为10亿美金。

埃默里大学因此有能力完善升级本校的师资和设备，一跃成为美国最顶尖的大学之一——全美排名20，被称为“南方哈佛”。

埃默里大学可口可乐节庆

“麦当劳叔叔之家”

1974年，麦当劳成立“麦当劳叔叔之家”慈善基金，在医院附近修建公寓帮助远离家乡的患者家人有免费的住宿。

这项慈善事业从美国费城开始，目前已经拓展到包括中国在内的42个国家和地区。

在美国垃圾食品行业里，诸多公司（肯德基、百事、棒约翰、温迪、Popeye炸鸡店、塔可钟，等等）都有各自的社会帮助计划，捐赠对象从小孩到母亲、社区到大学、医院到博物馆。

当然，美国社会对此行为褒贬不一：批评人士认为它们不过是为损害人民健康的垃圾食品披上一层“道德”的外衣。

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除了上文提及的经济、就业等因素，超重的美国人戒不掉垃圾食品还有一个重要原因。

在美国人心里，汉堡（改良自德国食品）、奶昔（诞生于芝加哥）、可乐等等，已经超越了食物本身，成文美国文化与精神的象征。

*垃圾食品业巨头多是平民百姓创业成功，代表着个人成功与“美国梦”；

*销售此类食物的餐厅多为专业化的一体化管理，每一个步骤都有相应的规定；

*餐厅干净敞亮、服务态度随和、供应准确无误、质量稳定，处处显示出完美主义。

所以，垃圾食品餐厅代表的个人主义、专业精神和完美主义正是美国人引以为傲的美式文化精髓，消灭垃圾食品，无异于毁掉美国精神文化的载体，无视美国的价值取向。

专业、卫生、亲和，是美国快餐厅的特征

在短暂的历史中，垃圾食品成了美式文化的基因之一。

因此，垃圾食物固然伤身，但是，让美国人戒掉它，美国人一定会直截了当地说：“No！”

有人说，在不改变文化内容的基础上，改变文化载体的形式不也是可行的吗？

美国人还可以用牛仔、乡村音乐等代表美国文化，干嘛非要去吃那些对健康有害的垃圾食品？

不过，那是美国人自己的事情。

（本文图片均来源于网络）

延伸阅读：

儿童青少年营养状况和饮食习惯关乎其未来健康成长。近年来我国学生身体形态发育水平继续提高，各项身体素质呈现稳中向好趋势。但无论农村还是城市，“小胖墩”却越来越多。是谁喂胖了中国孩子？

文 | 侠克 朱旭东

本文转载自微信公众号“半月谈”（ID：banyuetan-weixin），原文刊于《半月谈》2018年第13期，原标题为《谁喂胖了中国孩子？》。

记者采访发现，中国孩子变胖，不光有饮食因素，还受到心理因素、市场导向等诸多因素影响。

几位“小胖墩”参加减肥夏令营 鞠焕宗 摄

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城市“高位运行”，农村“迅速赶上”

一项研究数据显示，过去40年世界各地5岁至19岁的肥胖儿童和青少年人数增加了10倍。和世界上很多地区的儿童一样，中国孩子也难逃变胖趋势。

2017年北京市中小学生健康状况监测结果显示，全市中小学生身体生长发育指标处于平稳、良好状态。6岁至13岁中小学生超重率为15.9%，肥胖率为16.9%，分别高于全国6.3和10.5个百分点。

据江苏省疾病预防控制中心介绍，近年来江苏省学龄儿童健康状况得到改善，营养不良维持在较低水平，但超重、肥胖日益严重。

2017年5月发布的首部《中国儿童肥胖报告》数据显示：最近30年来，我国的胖孩子越来越多，如果不加控制，2030年，我国7岁及以上学龄儿童超重及肥胖检出率将达到28.0%，数量增至4948万人。

中国疾病预防控制中心营养与健康所学生营养室副主任张倩说，虽然农村地区这一比例相对较低，但近年来也呈现较快增长的趋势。数据显示，1985年至2014年间，我国7岁至22岁青少年肥胖检出率呈现快速增长的趋势，其中城市男生30年间增长了约25倍，乡村男生增长了约45倍。

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“营养过剩”是种病

专家表示，当代儿童的饮食结构已经从传统主食转向高胆固醇食物。相当多的孩子养成了高脂高糖低纤维的饮食模式，炸薯条、巧克力、高糖分果脯、奶油蛋糕、夹心饼干对于孩子们来说都不陌生。而这样的饮食习惯和饮食结构，已被越来越多的证据证明，是导致儿童单纯性肥胖的高危因素。

一项调查显示，有较多零花钱的中小学生食用或饮用了更多含糖饮料、零食、西式快餐以及路边摊等高热量食品，他们患超重或肥胖症的可能性比其他同龄人高出45%~90%。城市孩子的炸鸡汉堡，农村孩子的饮料辣条，无一不引领他们朝着“小胖墩”阵营一步步走去。

“儿童肥胖容易延续到其成人阶段，更会增加成年后患慢性病的机率。超重肥胖的儿童患高血压等慢性病的机率要高出正常儿童4倍左右。”张倩说，肥胖不仅影响体质健康，严重的还会影响心理健康。

“儿童肥胖对心血管系统、内分泌系统、呼吸系统和肝脏、运动骨骼、心理行为及认知智力等多方面带来危害。”江苏省疾病预防控制中心儿童青少年健康促进所所长张凤云说，肥胖一旦发生，要减轻体重比较困难。因此，须贯彻预防为主的方针，及早、从小抓起。

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“小胖墩”亟需科学养育

中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员徐维盛说：“排除病理和遗传因素，‘吃得多、动得少’是导致肥胖的主要原因。”

“吃动平衡才能保持健康。”张倩认为，家长应引导孩子积极进行户外运动，不做“温室里的花朵”。“在户外活动，通过紫外线照射促进维生素D的生成，对骨骼、视力都有好处。”

张凤云表示，家长应控制孩子看电视、上网时间，积极引导孩子“动起来”，鼓励孩子经常跟小伙伴一起进行爬山、游泳、打球等体育运动，减少其静态活动时间。

避免儿童肥胖，科学的营养教育必不可少。张凤云认为，孩子和家长都应掌握一些营养知识，注重合理膳食。“目前我国的科学营养观教育还远远不够，大部分学校都没有开设青少年营养课。”

北京市疾病预防控制中心营养与食品卫生所所长赵耀表示，很多家长说孩子挑食，其根源就是自己也有同样的问题，潜移默化地影响了孩子的饮食习惯。他建议，家长应合理评估食品营养价值，为孩子做出表率。