超经典的鱼肉做法大全

09-12 生活常识 投稿:管理员
超经典的鱼肉做法大全

鱼,作为人类的美食,深受人们喜爱。

在不同地方,人们会根据各自的饮食习惯,做出不同的口味的鱼,比如麻、辣、酸、香等等,花样越来越讲究,味道也越来越丰富,不论是宴会还是聚餐,一桌琳琅满目佳肴美味中,缺少了鱼都会变得不完整!

然而做鱼是件看上去很麻烦的事情,一般都不喜欢在家做鱼,但追求美食怎么能因为麻烦就放弃呢?这些家常菜谱,简单还美味,一道一道搬回家,慢慢做!

第一、川味酸菜鱼

酸菜鱼,是经典川味美食,喜欢酸爽口味的人一定不能错过的美味,新鲜的草鱼配以浓香的泡菜,煮成后的口感微辣酸香,鱼片香嫩爽滑,鱼汤鲜美不腻,川味酸菜鱼,是一道很受追捧的菜肴。

食材:

草鱼、酸菜、野山椒、姜片、蒜泥、淀粉、蛋清、料酒、盐、鸡精、糖、胡椒粉、清汤。

做法:

1、将草鱼处理干净,鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头;

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下,将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半;

3、将鱼片和鱼排鱼头分别腌制15分钟左右,鱼片腌制时,需要先用盐轻抓鱼片,在加入蛋清和淀粉,抓至均匀,这样腌制出的鱼片会非常的鲜嫩;

4、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用,野山椒剁碎备用;

5、炒锅烧热,放入油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒;

6、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开;

7、将鱼头和鱼排放入煮10分钟,大伙熬制,将鲜味熬出来;

8、最后将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用容器盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。

第二、清蒸多宝鱼

多宝鱼俗称欧洲比目鱼,在中国称“多宝鱼”。圆圆扁扁萌趣十足的外形,含有丰富的胶质蛋白,味道鲜美,营养丰富,不仅能够滋补身体,还能提高免疫力,经常食用还可以很好地滋润皮肤,美容的作用。清蒸多宝鱼,可是很多爱美人士的最爱。

食材:

多宝鱼1条、葱丝适量、红椒丝适量、葱段适量、姜片适量、蒸鱼豉油3汤匙、葱油浇汁少许

做法:

1新鲜的多宝鱼处理洗净,在鱼的肚子中放入葱段和姜片;

2蒸鱼的盘子中放入几根葱段和姜片,使蒸鱼时蒸汽流通;

3锅中烧开水,把鱼盘放入蒸制8-9分钟,时间不要太长;

4鱼蒸熟后取出,去掉上面的葱段姜片,淋上适量蒸鱼豉油,码上葱丝、红椒丝;

5锅中烧油,放入葱花,爆出葱香后,浇入鱼上;

6撒上青葱丝,一道美味家常大餐就可以享用了。

第三、香煎鳕鱼

北欧人将鳕鱼誉为餐桌上的“营养师”,因为鳕鱼肉不仅味道甘美而且营养丰富。鳕鱼肝油中营养成分的比例,是人体每日所需要量的最佳比例,而且因为鳕鱼没有骨头,肉质细腻,很多家长都非常喜欢选择鳕鱼给孩子吃。香煎鳕鱼就是一道最简单美味的家常做法。

食材:鳕鱼2块、蛋液适量、盐适量、淀粉适量、玉米油适量、黑胡椒粉适量、鲜柠檬半个

步骤:

1鱼块洗干净控干水后,加入蛋液、盐和淀粉,腌制30分钟

2冷锅下油,烧开

3两面煎至金黄即可

4食用前撒上黑胡椒粉,滴适量柠檬汁

第四、香辣烤鲈鱼

食材:鲈鱼、平菇、黑木耳、大蒜、干辣椒、姜、泡椒、花椒、郫县豆瓣酱、酱油、盐、糖、孜然粉、料酒、油

步骤:

1将鱼洗净,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连;

2用葱段、姜片、料酒和盐抹匀鱼身,腌制10分钟;

3将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、孜然粉,放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟;

4做浇汤,炒锅热油,放入蒜瓣、姜片、葱段、干红辣椒、花椒、芹菜段爆香,加入郫县豆瓣酱翻炒出红油,再加入鲜汤或开水烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味,加入黑木耳和平菇3-5分钟即可;

5将烧好的配菜和汤倒在鱼身上,再入烤箱烤5分钟取出;

6炒锅洗净再次烧热,倒入油,烧至6成热,放入适量干辣椒花椒炒香,趁热浇在烤好的鱼身上,鱼香和菜香四溢,再加入香菜即可。

第五、大蒜鲶鱼

鲶鱼除了像其他鱼一样含有丰富的营养,其还有独特的强精壮骨和益寿作用,这些食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的,可谓全身是宝,可以和鱼翅、野生甲鱼想媲美。而且鲶鱼肉质细嫩、开胃、易消化。大蒜鲶鱼很好的避免了鲶鱼的泥土味,是最好的处理鲶鱼的方法。

食材:鲶鱼、大蒜、盐、胡椒粉、生抽、食用油、蚝油、葱

步骤:

1鲶鱼处理干净,剁成小块,用盐洗掉外表粘液,用少许盐和胡椒粉略腌一下;

2炒锅下油,下腌好的鲶鱼,稍微煎一下,煎至两面微黄出锅;

3准备好去皮大蒜、葱切末,在锅里放油,爆香蒜瓣,蒜瓣微黄时下葱末。

4锅里炒出香味后,倒入煎好的鱼块。

5调汁,将生抽、蚝油和清水兑好调成汁,倒入锅中;

6煮至鱼肉熟透,大火收干汤汁时起锅即可。

第六、鲫鱼豆腐汤

鲫鱼刺多肉少,用小鲫鱼来熬汤最鲜美了,而且鲫鱼和豆腐一起熬制,强强联合,高钙高蛋白,营养互补,是一款老少皆宜的养生汤。

食材:鲫鱼、豆腐、姜片、料酒、胡椒粉、油、盐

步骤:

1将鲫鱼处理干净备用,一定要撕去腹部里面的黑膜;

2鲫鱼放入少许盐、姜片和料酒,涂抹均匀腌制10分钟左右;

3热锅中倒入油,将鲫鱼表面上的水分吸干后放入锅中煎;

4小火慢慢煎,不要急于翻动,待快煎好后微微晃动下锅,如果鱼能跟着晃动后就可以翻面了,翻面后再将另一面也煎至金黄;

5倒入适量的开水,同时将豆腐和姜片放入里面,大火烧开;

6加盖中火继续炖煮15分钟;

7再加入适量的盐和胡椒粉调味,盛入碗中,表面撒上小葱末即可。

第七、糖醋鲤鱼

鲤鱼,因为有鲤鱼跃龙门的故事,一直被人们引申有逆流而上,奋发向上的寓意,尤其是在年夜饭,人们喜欢选择鲤鱼,来表达年年有余和更上一层楼的美好愿景。而糖醋鲤鱼,外形润泽诱人,味道甜美,深受大家的喜爱。

食材:鲤鱼、小洋葱、青椒、红椒、生姜、香葱、面粉、玉米淀粉、番茄酱、白糖、香醋、水、淀粉

步骤:

1准备好鲤鱼一条,清洗干净;

2准备好配菜:青红椒、洋葱、生姜、香葱;

3鲤鱼去掉鱼线后。从头部开始,倾斜约45度角,把鱼打上花刀,然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀,一直到鱼尾;

4打好花刀的鱼放入较大的盘里,均匀的抹上一层料酒和盐,然后加入拍碎的生姜、葱白,抓匀腌制半小时,去腥、入味。

5调制面糊,把面粉和淀粉混合在一起,慢慢加入清水,搅拌成一碗浓稠的面糊。

6腌制好的鲤鱼,去掉葱、姜,放入面糊中,两面均匀的挂上一层面糊。

7锅中烧热适量油,7成热时下入鲤鱼,炸至外皮面糊定型,封锁住鱼肉里的水分,转中火炸约3分钟至熟,捞出;再次把油加热,然后下入鲤鱼复炸约30秒,至表面金黄而酥脆,捞出沥油后装入盘中。

8把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝,葱也切成丝备用;

9调制番茄酱,一大勺的番茄酱里加入一勺半的白糖和两勺的香醋,拌匀;

10另起锅,烧热一点点油,把之前切好的配菜丝放入,炒香,均匀的铺在鱼的身上;

11锅中烧热少许油,下入葱、姜丝煸香,下入调好的番茄酱,中火炒至起泡,出香味,调入适量水淀粉勾成芡。

12趁热均匀的淋入盘中即可,趁热吃。酥脆的外皮,鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。

第八、麻辣水煮鱼

麻辣水煮鱼,是川菜中的代表,有典型的重庆渝北风味,麻香诱人,辣爽劲道,鱼肉口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。麻辣水煮鱼,是追求刺激的人最过瘾的一道菜!

食材:

黑鱼、榨菜、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、小葱末、盐、料酒、生粉、蛋清、水煮鱼调料、色拉油

步骤:

1鱼处理干净,洗净,斜刀片成薄薄鱼片;

2加入料酒、蛋清、生粉、盐,拌匀;

3榨菜洗净切成大片,大蒜、生姜切大片,干尖椒剪成段,花椒洗净备用;

4锅中倒入油,大火烧至七成热时,依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒,爆香,小火炼出辣油;

5转大火,下入榨菜片爆炒,炒出香味后,将水煮鱼调料倒入锅中,加入大半锅水;

6大火煮沸后转小火,再煮15-20分钟,将锅中汤汁煮至沸腾,下入腌好的鱼片;

7鱼片变色翻滚即断生,将鱼片和汤汁尽数倒入碗中,撒上香葱末;

8将炒锅中倒入食用油,加热至冒青烟,将热油浇于鱼表面即可。

鱼肉的烹饪,在家也能做出顶级的味道,简单的食材,恰到好处的火候,就能做出鲜嫩爽滑,唇齿留香的美味大餐!

标签: # 鱼片 # 姜片
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