12个做菜秘诀
1
想要炒出松软可口的鸡蛋
在炒鸡蛋的时候加温水就行了
一个鸡蛋一汤匙温水的量
这样不容易把鸡蛋炒老
而且炒出的蛋量又多
2
炖一锅美味的鱼汤不难
将冷水下锅
鱼肉的蛋白质会慢慢凝固
营养物质可以充分地释放到鱼汤中
开锅后撇净浮沫可以去除鱼腥味
如果想喝浓汤，就用大火炖
想喝清汤就用小火
3
加热开水炒出来的青菜又鲜又嫩
可以减少青菜在锅里的时间
而加冷水则会延长青菜的烹炒时间
导致炒出来的青菜又老又不好吃
4
想要炒出来的藕片白白净净
在炒的时候加清水就可以做到
5
防止茄子变黑
在炒茄子的时候适量加些醋
炒出来的茄子颜色很明亮
同时要记得，茄子切开后要立即下锅
不然茄子会被氧化变黑
6
熬骨头汤的时候
中途加冷水会使温度突然下降
导致蛋白质和脂肪迅速凝固
影响汤的营养和味道
所以熬汤最好一次性加满水或者中途加适量的开水
7
虾仁加一点盐、加一点食用碱粉
用手抓搓一下再用清水浸泡洗净
这样炒出来的虾仁爽嫩可口
而且透明如水晶
8
醋和酒是炒出好菜的秘诀
烧荤菜时，加了酒，再加点醋
菜就变得香喷喷的
烧素菜时，适当加点醋
味道好，营养也好
这是因为醋对维生素有保护作用
9
蔬菜是现炒现吃的才好吃
长时间保温和加热过的蔬菜
会损失维生素和流失美味
10
带鱼好吃
但是腥味很难去除
可以把带鱼放在碱水里泡一下
再用清水洗就会很容易洗净
而且没有腥味
11
牛肉下锅炒之前
用啤酒将面粉调稀淋在牛肉片上
拌匀腌制30分钟
让啤酒中的酶分解蛋白质
这样炒出来的牛肉更加鲜嫩
12
切好的腰花加少许白醋
用水浸泡10分钟
腰花会发大，没有血水
这样炒出来的腰花清嫩爽口
