一天卖千斤猪头肉的卤味店,猪头肉做法原来很有讲究

09-01 生活常识 投稿:管理员
一天卖千斤猪头肉的卤味店,猪头肉做法原来很有讲究


猪头肉得做法千变万化,也是民间著名的一种美食之一,很受大家欢迎。

腊味,卤味,红烧等等,口味各一。卤食店一般卖的都是用多种药材卤制的,味道很棒,回味无穷。店里卖的最好的不是烤鸭烤鹅,反而是这个卤味猪头肉,一天下来卖千斤。经过询问,一顿酒饭,大叔终于把秘方揭秘给大家了。

切好的猪头肉

原料:新鲜猪头100千克

配方:【按原料100千克计算】

食盐:3000克,酱油4000克,生姜1500克,鲜姜1500克,料酒200克,香辛药料1580克。【见下方】

香辛料配比:

花椒200克,荜茇160克,山奈160克,丁香60克,白芷60克,肉桂300克,草果240克,八角400克。

部分卤食

制作方法:

1:选料与处理:

选用符合卫生检验要求的新鲜猪头作加工原料,把猪头彻底刮净猪头表面,脸沟,耳根等处的毛污和泥垢,拔净余毛和毛根。将猪面部朝下放在砧板上,从后脑中间劈开,挖取猪脑,剔去头骨,割下两耳,去掉眼圈,鼻子;取出口条,用清水浸泡1小时,捞出,洗净,沥去水分。

2:卤制

将洗净的猪头肉,口条,耳朵放入开水锅中焯水15分钟,捞出,沥干,放入老卤汤锅内,加上其他调味料和香辛料,加水漫过猪头,大火烧开文火煨2小时左右,捞出,出锅的猪头,趁热拆出骨头,整形后即为成品。

注意:在酱卤肉制品中多用老抽,用于上色。

卤制好的猪头

逢年过节,做个猪头肉家里尝尝更增年味,上面是店面的配方,家庭配方请缩减比例。

标签: # 猪头 # 猪头肉
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