麻辣嫩滑、喷香十足的水煮牛肉选哪个部位的肉很重要
水煮牛肉,估计大家都很爱常吃吧,嘿嘿,这道菜白、红、绿、黄四色相衬映,色彩朴素清新,牛肉肥嫩异常。做法我估计只要会做法的人都会做,只是因为各家吃的喜好不一样,而会出现调味上的差异而已。想要做出麻辣嫩滑、喷香十足的水煮牛肉除了配料上要下功夫外,选肉也是非常非常的关键的。
做水煮牛肉,一般选择牛里脊肉,或者雪花肉切薄片做出来的肉片都很嫩,最好是选择和尚头。啥是和尚头呢?牛霖,学名"膝圆"。即牛的膝盖的位置,又因为这块肉的自然形状是圆的,不带肥脂.其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为3-4公斤。
买回来的牛肉,最好先放在清水里浸泡1个小时左右,去掉血水,滤干水后,再稍微放冰箱里冻一下,再拿出来切,这样比较容易切薄片,且一定要逆横纹切最好。
水煮牛肉的家常版做法;
主食材准备:牛肉、配菜根据自己的喜欢来选择购买,豆芽、黄瓜、海带丝、小白菜、莴笋 都可以。
佐料:葱、姜、蒜、红米辣椒、料酒、 生粉、酱油、 胡椒粉、小苏打、清水、花椒、盐、豆瓣酱、油各适量。
做法:
1、切好的牛肉里,先倒入适量的清水抓匀,让牛肉充分吸收水分的目的是为了让肉片更加的滑嫩。
2、再依次放入料酒、 生粉、酱油、 胡椒粉把牛肉抓匀,抓到感觉手上有层薄薄的芡粉为佳。
3、热锅冷油,油烧至7成热的时候,倒入葱姜蒜、 加入豆瓣酱。因为豆瓣酱本身自带咸味,所以在烹制的过程中,一定要注意盐不要放太多,煸出红油后,加入开水或烧热的高汤。
4、转小火,再放入牛肉,转小火的目的是让牛肉变得更嫩的一个小技巧。再撒牛肉。等牛肉稍微变色,就可以关火了。
5、把烧好的牛肉倒入汤盆中,和垫底的蔬菜放一起,肉的上面加上花椒、辣椒圈、葱姜蒜末。
6、另起一锅,倒入植物油,烧至7成热后淋在已经撒上花椒佐料的上面,再放点香菜,这道菜就完成了。
ps:
1、腌制牛肉的时候一定要先放水,再放淀粉,两者之间的顺序会影响牛肉滑嫩的口感。
2、牛肉下锅的时候不一定要等红汤烧开才下,感觉快要开的时候,下牛肉,把牛肉划散变色就可以出锅了。
3、蔬菜可焯水也可先炒香一下再垫底,看个人的喜欢。