青菜的14种做法大全，不油不腻、香脆爽口，夏天必备！

香菇扒菜胆

食材

200克上海青

70克鲜香菇

3克盐

10毫升水淀粉

3克白糖

3毫升料酒

2克鸡精

3毫升老抽

食用油适量

做法：

1 将洗净的上海青对半切开。

2 洗净的香菇切成片。

3 锅中加清水烧开，加入少许食用油、盐，放入上海青拌匀。

4 焯至断生后捞出上海青，沥干水分。

5 将上海青整齐地摆入盘中。

6 倒入香菇，搅散，煮约1分钟至熟。

7 捞出煮好的香菇。

8 用油起锅，到入香菇炒匀。

9 淋入少许料酒炒香，加入蚝油、少许清水。

10 再加入盐、鸡精、白糖、老抽炒匀调味。

11 加入少许水淀粉拌匀。

12 将炒好的香菇盛放在上海青上。

13 浇上原汤汁即可。

鸡汁上海青

食材

400克上海青

鸡汁适量

3克盐

10毫升水淀粉

3克味精

3克白糖

食用油适量

做法：

1 洗净的上海青菜头切上十字花刀。

2 装入盘中备用。

3 锅中倒入约1000毫升清水烧开，加少许食用油拌匀，倒入上海青拌匀。

4 焯煮约1分钟至熟后捞出。

5 炒锅置火上，注入少许食用油烧热，倒入上海青。

6 倒入鸡汁。

7 加入盐、味精、白糖，炒匀调味。

8 加入少许水淀粉。

9 拌炒均匀。

10 将炒好的上海青夹入盘中。

11 浇上原汤汁即可。

鲍汁草菇

食材

100克草菇

30克鲍汁

150克上海青

15克葱段

20克姜片

各适量盐、鸡粉、白糖、老抽、料酒、水淀粉、食用油

做法：

1 洗净的上海青去除老叶，留菜梗备用。

2 洗净的草菇对半切开。

3 锅中注入适量清水，倒入少许食用油，加入盐。

4 煮至沸后倒入上海青。

5 焯熟后捞出，摆入盘中备用。

6 再倒入草菇焯至熟。

7 捞出后沥干备用。

8 炒锅注油烧热，倒入葱段、姜片爆香。

9 倒入焯过的草菇，淋入料酒提鲜。

10 倒入鲍汁。

11 倒入少许清水拌匀，煮约1分钟至入味。

12 加盐、鸡粉、白糖调味。

13 再淋入老抽炒匀。

14 用水淀粉勾芡。

15 淋入熟油炒匀。

16 用筷子挑去葱段、姜片。

17 盛在上海青上即成。

滑子菇扒菜胆

食材

150克上海青

30克滑子菇

各3克盐、鸡粉

各适量水淀粉、蒜油、食用油

做法：

1 锅中倒入适量清水。

2 加少许盐、食用油烧开。

3 放入洗净的上海青焯1分钟。

4 捞出沥水备用。

5 再倒入洗好的滑子菇焯约1分钟。

6 捞出备用。

7 热锅注油，倒入焯水的上海青。

8 然后放入焯水的滑子菇，翻炒至熟。

9 加盐、鸡粉，炒匀调味。

10 加入水淀粉勾芡。

11 淋入少许蒜油拌炒匀。

12 盛出装盘淋入原汁即成。

木耳扒上海青

食材

150克上海青

100克水发木耳

各少许葱段、姜片、胡萝卜片

3克盐

各2克鸡精、味精

各适量料酒、蚝油、水淀粉、食粉、食用油

做法：

1 洗净的木耳切朵。

2 洗好的上海青对半切开，去叶留梗。

3 锅中倒入适量清水，加少许食粉烧开。

4 倒入切好的木耳。

5 焯约1分钟至熟后捞出。

6 另起锅，注油，烧热，再倒入上海青翻炒约1分钟至熟。

7 加料酒、盐、味精炒匀调味。

8 捞出上海青，摆入盘中。

9 热锅注油，倒入葱段、姜片、胡萝卜炒香。

10 再倒入焯熟的木耳翻炒熟。

11 加盐、鸡精、味精、料酒、蚝油调味。

12 倒入少许水淀粉勾芡。

13 放入余下的葱段。

14 起锅，盛入盘中即可。

麒麟鲈鱼

食材

500克鲈鱼

120克熟金华火腿

200克油菜

150克冬菇

180克五花肉

35克姜

各适量盐、味精、鸡粉、水淀粉

做法：

1 锅中加清水烧开，放入洗净的五花肉。

2 加盖，煮约5分钟至熟。

3 将煮好的五花肉捞出，晾凉。

4 把洗净的冬菇去蒂，切成片。

5 金华火腿切薄片。

6 洗净的油菜摘去老叶，切成小瓣。

7 去皮洗净的姜切片。

8 处理干净的鲈鱼斩下鱼头，取鱼肉改成片。

9 将鱼头、鱼尾放盘中，撒上少许盐，腌渍入味。

10 鱼肉片加盐、味精拌匀。

11 再加水淀粉拌匀，腌渍入味。

12 锅注水烧热，放入冬菇，加鸡粉、盐拌匀。

13 焯熟捞出备用。

14 依次将火腿、鱼片、冬菇、五花肉、姜片码入盘内，摆好造型。

15 将盘子放入蒸锅。

16 加盖，蒸约3分钟至熟。

17 取出备用。

18 将鱼头、鱼尾放入另一个蒸锅。

19 加盖，蒸约3分钟至熟。

20 取出蒸熟的鱼头、鱼尾。

21 将蒸好的鱼头和鱼尾放入装有鱼片的盘中摆好。

22 油菜放入沸水锅中，加少许盐拌匀。

23 焯烫至熟捞出摆盘。

24 用锅勺舀去锅中的少许水，烧热，倒入水淀粉搅拌匀。

25 加入盐、味精、鸡粉搅拌成芡汁。

26 淋入盘内即成。

上海青扒豆腐

食材

200克日本豆腐

250克上海青

3克盐

3克白糖

各适量番茄酱、生粉、食用油

做法：

1 把洗净的上海青去除老叶，切成两瓣。

2 日本豆腐切成两段，去除外包装，切2厘米长的段。

3 日本豆腐放入盘中，用适量生粉裹匀。

4 锅中加适量清水烧开，加入少许食用油、盐。

5 再放入上海青，焯煮至断生。

6 捞出煮好的上海青，沥干水分备用。

7 热锅中倒入适量食用油，烧至五成热，放入日本豆腐。

8 炸约2～3分钟至熟，捞出待用。

9 锅底留油，倒入适量清水烧开。

10 加入白糖调味。

11 放入番茄酱拌匀。

12 放入少许盐，拌匀制成味汁。

13 倒入炸好的日本豆腐。

14 拌炒至入味，关火。

15 将上海青垫在盘中，摆好。

16 再码放上日本豆腐，浇上锅中的稠汁即成。

蟹柳上海青

食材

200克上海青

100克蟹柳

葱段少许

2克盐

各适量味精、白糖、料酒、高汤、鸡粉、水淀粉、食用油

做法：

1 将洗净的上海青去除老叶，修剪好造型，装盘备用。

2 蟹柳去除包装，用斜刀切成小段。

3 锅中注入适量清水，放盐、味精、白糖调味，再放入上海青。

4 焯煮约2分钟至熟，捞出沥干水分备用。

5 另起油锅，烧热，倒入蟹柳，翻炒匀。

6 淋入料酒，注入少许高汤。

7 加盐、味精、鸡粉调味。

8 放入葱段。

9 炒至断生。

10 倒入少许水淀粉勾芡。

11 翻炒均匀，关火待用。

12 将做好的食材摆放在盘中即成。

蒜蓉上海青

食材

300克上海青

7克蒜蓉

4克盐

2克白糖

各少许味精、鸡粉、食用油

做法：

1 洗净的上海青根部切上十字花刀。

2 放入盘中，待用。

3 锅中注入约300毫升清水烧开，加入少许食用油、2克盐，拌匀。

4 再放入切好的上海青，拌匀，焯煮约半分钟至断生。

5 捞出煮好的上海青，沥干水分。

6 放在盘中，待用。

7 用油起锅，下入蒜蓉，大火爆香。

8 倒入焯过水的上海青。

9 加入盐、味精、白糖、鸡粉调味。

10 翻炒至食材熟透。

11 关火后盛出炒好的油菜。

12 再撒上锅中余下的蒜蓉即成。

鸭胗炒上海青

食材

120克卤鸭胗

150克上海青

各2克盐、鸡粉

各少许水淀粉、料酒

食用油适量

做法：

1 洗净的上海青切开，再切成小瓣。

2 将卤鸭胗切成小块。

3 锅中注入适量清水烧开，加入适量食用油。

4 放入上海青，拌匀，加入少许盐，拌匀，煮至变软。

5 捞出上海青，沥干水分，待用。

6 用油起锅，倒入鸭胗，炒匀。

7 淋入少许料酒，炒香。

8 倒入上海青，用大火快炒。

9 加入盐、鸡粉，淋入适量水淀粉，炒匀炒透，至食材入味。

10 关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即可。

上海青扒鲜蘑

食材

200克上海青

60克口蘑

各2克盐、鸡粉

8毫升料酒

各适量水淀粉、食用油

做法：

1 洗净的口蘑对半切开。

2 洗好的上海青去除老叶，再对半切开。

3 热锅注水烧开，放入切好的上海青。

4 加入少许盐、食用油，拌匀，略煮一会儿。

5 至食材断生后捞出，沥干水分，待用。

6 沸水锅中再倒入切好的口蘑，淋上少许料酒。

7 用中火煮至食材断生，捞出，沥干水分，待用。

8 用油起锅，倒入焯好的口蘑，淋入少许料酒，炒匀。

9 注入适量清水，加入盐、鸡粉，拌匀调味。

10 倒入水淀粉，炒至食材入味，关火后待用。

11 取一个盘子，放入焯熟的上海青，摆好。

12 再盛出锅中的材料，摆好盘即成。

上海青拌海米

食材

125克上海青

35克熟海米

各少许姜末、葱末

2克盐

2克白糖

10毫升陈醋

2克鸡粉

8毫升芝麻油

食用油适量

做法：

1 洗净的上海青切去根部，再切成两段。

2 锅中注入适量清水烧开，放入上海青梗，淋入少许食用油，煮至断生。

3 放入菜叶，拌匀，煮至软。

4 捞出焯煮好的上海青，沥干水分，待用。

5 取一个碗，倒入上海青，撒上姜末、葱末。

6 放入盐、白糖、陈醋、鸡粉、芝麻油，拌匀。

7 加入熟海米，搅拌均匀。

8 将拌好的菜肴装入盘中即可。

青菜干贝烩口蘑

食材

10克水发干贝

25克口蘑

20克上海青

150毫升高汤

3克盐

2克鸡粉

各适量生抽、胡椒粉、水淀粉

做法：

1 锅中注入适量清水烧开，倒入洗净的口蘑，略煮一会儿。

2 放入洗净的上海青，加入少许盐，拌匀。

3 捞出焯煮好的食材，装入盘中。

4 将上海青沿着盘子边沿摆放好，备用。

5 锅中倒入高汤，放入备好的干贝、口蘑，略煮一会儿至熟。

6 放入盐、鸡粉、生抽、胡椒粉，拌匀调味。

7 用水淀粉勾芡。

8 关火后将锅中的菜肴盛入备好的盘子中即可。

香菇豆腐丸子

食材

65克猪肉末

120克豆腐

60克香菇

60克鸡蛋液

35克生粉

200克上海青

葱花少许

3克盐

2克鸡粉

2克五香粉

10毫升生抽

各5毫升料酒、水淀粉

食用油适量

做法：

1 洗净的香菇切片，剁碎。

2 洗好的豆腐装碗，放入香菇碎。

3 加入肉末。

4 稍稍拌匀。

5 打散鸡蛋液，倒入食材中。

6 搅拌均匀。

7 加入1克的盐和鸡粉，放入五香粉、5毫升生抽，加入料酒、生粉。

8 搅拌均匀成馅料。

9 将馅料挤成香菇豆腐丸子，装盘。

10 电蒸锅注水烧开，放入香菇豆腐丸子。

11 盖上盖，调好时间旋钮，蒸15分钟至熟。

12 沸水锅中放入1克的盐，淋入少许食用油。

13 放入洗净的上海青，汆烫约2分钟至断生。

14 捞出汆烫好的上海青，沥干水分，装盘待用。

15 另起锅置火上，注入约200毫升清水，烧热。

16 加入5毫升生抽、1克的盐和鸡粉。

17 搅匀调味。

18 加入水淀粉。

19 搅匀，至酱汁微稠后关火。

20 揭开电蒸锅的盖子，取出蒸好的香菇豆腐丸子。

21 将汆烫好的上海青整齐摆放在丸子四周。

22 最后淋上酱汁即可。