15道“五一”待客必备硬菜，菜品丰富，随意选做，适合10人左右哦

将蒸肉米粉用温水浸泡三个小时左右。

豆瓣剁细，葱姜蒜切末。

五花肉洗净切片。

锅烧热，放入花生油，油温后下入豆瓣、葱蒜炒香，炒出红油后关火。

五花肉中加入酱油、米酒、黄酒、腐乳汁。

再加入姜末、花椒面和炒好的豆瓣。

拌匀腌制1个小时，中途再搅动2次。

将泡好的米粉沥干水分加入到腌好的五花肉中拌匀。

土豆洗净去皮切块。

在蒸笼底部铺上菜叶，放上一层土豆。

土豆上面铺上拌好的米粉肉，放进上汽的蒸锅中蒸半小时。

蒸好趁热撒上葱花即可。

牛腩切成块，放入花椒水中浸泡3小时，泡出血水。然后洗净，沥干水分备用。

胡萝卜切滚刀块。葱切段，姜切片。

锅内放油，油热后将牛腩倒入。迅速翻炒。

变色后倒入红酒（或者料酒）。大火炒至水分吸干。

倒入葱姜，翻炒入味。

倒入老抽。

倒入生抽。翻炒均匀。

倒入红糖，改中火使之上色、入味。

加水迈过牛肉。

放入八角和草果。（也可以放几个山楂）。

大火烧开后撇去浮沫。

倒入砂锅中。中小火炖一个半小时后加入胡萝卜。

再炖半小时左右，直至牛肉和胡萝卜软烂，放入盐入味。

鲜美入味，营养丰富。

鲜虾洗净，剪去虾枪，挑去虾线，挤去沙包，沥干水备用。

小料改刀备用。

锅烧热，放油，中火煸香小料，之后把小料沥干油捞出备用。

用煸过小料的油爆香辣豆瓣酱。

放入鲜虾，转中火煸炒。

虾壳可见了有焦黄状态时，沿锅边蘸洒料酒，再把之前炒香的小料回锅。

调入适量盐，糖，生抽，蚝油等调味料。

大火炒匀，即可出锅。

鲤鱼收拾干净后，抽掉两面的腥筋，然后用到倾斜45度给鱼均匀的化斜开片。划好后，再加上一勺盐，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀

盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后，将鱼放入，提着鱼尾，将鱼通神挂上面粉。

挂上面粉后，把鱼拿出来，再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的面粉。这个时候，在放足够多的油，等油七成熟的时候，再将鱼弯成一个弧形放入锅中，注意哦一定要等到油七成左右熟的时候再放鱼哦。然后就小火炸，炸的时候可以用两只锅铲按住鲤鱼定形。这时候也要注意哦，是小火炸哦。

将鱼两面都炸至微黄，鱼熟透的时候，就可以捞出来了。之后，将鱼稍晾凉一会或者就等鱼凉透也是可以的。

接下来就将鱼回锅炸第二遍，注意哦也是用小火哦，这样就不会外皮焦糊了。炸至鱼通身深黄即可捞出鱼，尾巴向上的放入盘中。

现在准备糖醋汁，首先将蒜剁碎，若是不爱吃蒜的人，最好是放入少量，这样去腥也提香。然后另起一锅，放入少许的油，小火。等油温热的时候加入蒜碎炒香，当你问到蒜香的时候，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，白糖2勺，生抽1小勺，搅拌煮开。

煮开后，倒入水淀粉小半碗，搅拌均匀。之后再加入1/3勺的盐，再次煮开，即可关火。最后趁热将酸甜的糖醋汁浇在鱼的身上，这样就完成了。这里的水淀粉呢，可以去超市买也可以自己调配的。

要选带皮肉，有胶质才浓香 ，不能用纯瘦肉，五花肉最好，要选择纹理细的的小猪肉。

五花肉切成麻将牌大小的块

用开水焯一下，去浮沫

炒锅加油，加入冰糖小火翻炒，冰糖溶化出现小泡就好了

加入五花肉反复翻炒

加入酒酿或者料酒，加入葱姜蒜，八角、花椒、桂皮

加入笋干或者蘑菇（也可以不加），加入热水、酱油、盐，大火烧开，小火焖炖 （加入热水时水与肉平齐），

颜色红亮，汤汁渐浓，就可以出锅了。

羊肉选脚籽肉部分，洗净。

将羊肉放入锅中，加入洗净、切小块的南姜，加入能淹没羊肉的清水，大火煮开，以去除膻味。

取出煮好的羊肉，与洗净的竹蔗一起放入砂锅中。

加入酱油、沙茶酱与辣椒酱。

加入约能淹没羊肉的开水，大火煮开。

转小火煮1个小时。

加入盐调味，熄火，盖上盖子，让其焖至砂锅凉却。

取出羊肉，晾干水分。

将其切成薄片，直接吃也行，蘸酱料亦可。

鸡翅砍成琵琶腿与鸡中翅。

将琵琶腿与鸡中翅放入料理碗，加入生抽、料酒与白糖腌制，最少腌制3个小时以上。

取出腌制好的鸡翅，放在铺好锡纸的烤盘上。

烤箱预热220℃放入，将烤盘放入烤箱中上层，上下火烤30分钟。

中间取出翻面。

取出烤好的鸡翅，装盘即可食用

鸡腿去骨切成小块，大葱切成葱花、姜切片、大蒜切碎。把鸡腿肉、葱花、姜片、蒜碎、酱油1大匙、料酒2大匙混合拌匀，静置腌几分钟。

容器中倒入200克左右的淀粉，在淀粉中打入1个鸡蛋（这样的顺序淀粉不会结块），把鸡蛋和淀粉搅拌成面糊，把腌好的鸡肉连同佐料倒入面糊中，再搅拌均匀。

小锅中倒入油，待油温六七成热的时候放鸡块逐个放入锅中。下锅前把鸡肉表面的佐料撇净。

我用的锅比较小，需要分几次才能把所有的鸡块炸完。待鸡块全部炸好后，再放入油锅中复炸一遍。

把番茄沙司2大匙、白醋1大匙、白糖2大匙、淀粉10克、盐1小匙和一点点水混合成碗汁

锅中留底油，油温至五成热时将碗汁倒入锅中。

待碗汁沸腾冒泡后，将炸好的鸡块倒入锅中，充分翻炒使所有鸡块的表面都裹上碗汁。

最后将菠萝倒入锅中，翻炒均匀便可出锅。

鸡腿洗净后，剔骨切小块。

放入碗内，加入适量的盐，糖 ，胡椒粉，味极鲜，料酒腌制10分钟。

需要炸制前用多一些的生粉拌匀。

放入烧至7成热的油温中，炸制。

炸至金黄焦香后，捞出控油。

炒锅放少许油，开小火，把花椒与干辣椒段放入煸香。

煸到可以闻到很香的花椒与辣椒香时，把葱姜蒜和洋葱片放入锅内翻炒。

炒香后，这时才把事先炸过的鸡丁和小葱放入锅内翻炒。

大火快速炒匀，即可出锅。

干辣椒用水稍微泡一下，然后控干水分，或者用厨房纸巾去除水分，辣椒稍微泡一下是为了防止辣椒炝锅的时候容易发黑，辣椒不能留有水分，以免炝锅的时候遇水溅油。

炝炒圆白菜的材料有讲究，圆白菜的外层老叶子不用，里面的嫩芯也不用，用中间部分，这样的原材料才能保证口感脆嫩

圆白菜仔细清洗干净后再用清水泡十几分钟，这样有效去除农残，泡后再用清水冲洗一下

洗干净的圆白菜撕成小块，要先洗后撕，这样减少营养的损失，一定要手撕，顺着纹理撕成小块，不要用刀切，用刀切破坏圆白菜的纹理影响口感，也带上了金属味道影响口感,一定要控干水分，只有控干了水分的蔬菜才有助于爆炒

辣椒剪成小段，去掉籽

大蒜切成薄片，大蒜最好提前15分钟切好，摆开进行氧化，让其生成大蒜素，大蒜素有着很好的消炎、降血压、血脂、防癌抗癌的功效

坐锅烧热，炝炒的烹调方法锅一定要先烧热

加入适量油，紧接着加入花椒，开大火，将花椒爆香，油稍微多一点，我个人一直是个低油低盐提倡者，所以放得不是很多

花椒爆香后加入辣椒和大蒜，快速爆香，这时候油温比较高，动作要快，油温的掌握是稍微有点冒烟，不主张油温太高，太高了不利于健康，但是炝炒的菜油温不够的话，炒出的菜不脆嫩，所以油温一定要掌握好

放入圆白菜快速翻炒

稍微变颜色后加入适量盐和白醋，翻炒均匀出锅

猪肉切成约1cm见方，2cm长的块。

放入1汤勺蚝油，1小勺盐和胡椒粉。

拌匀后腌渍半小时。

胡萝卜切薄片，大葱切块。

腌渍好的肉块里放入3汤勺淀粉用手抓匀。

放入一个鸡蛋。

再次抓拌匀。

炒锅热油，有5分热的时候，一个个放入肉块炸。

把肉块炸到成形后捞出。有粘连的可以拿筷子分开

炒锅内的油再次加热到9分热，放入捞出的肉块再炸到表面变色，外酥里嫩捞出。

炒锅留一点底油，放入胡萝卜。

把胡萝卜炒软，放入半勺味极鲜酱油。

加入炸好的肉段翻炒。

中火炒匀，同时家适量的盐。

最后放入葱块炒匀即可。

猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片，胡萝卜去皮后切成丝备用。

将淀粉与水混合，注意不要一下子倒入其中，慢慢将其混合成汁。

将油倒入锅中，5成热，将肉片逐一沾好淀粉，抻平后慢放入油内，煎炸大约半分钟，待肉变硬爽挺实，捞出，控油。

所有肉都炸好后，继续加热锅中的油，油温达到8成热时，锅中冒烟后，将所有的肉一同倒入锅中，用勺子不停搅拌，直到所有肉片都变成金黄色，捞出。

锅中留少量的底油，然后倒入胡萝卜丝，翻炒均匀。

然后放入2汤匙番茄酱、白醋、盐、糖的混合汁，再放入炸好的肉片炒匀，出锅后散入香菜即可。

土豆去皮切滚刀块，茄子和青椒也切滚刀块。

锅中多放些油.

七成热时，将三种蔬菜分别过油，土豆炸四分钟左右，茄子约炸两分钟捞出.

青椒过油后立即捞出。

锅中放少量油，放葱花、蒜片、姜丝爆香.

将三种蔬菜一起倒入锅中，加生抽、糖、盐翻炒均匀，加适量清水（或高汤）大火煮一分钟。

淋上水淀粉勾芡即可。

把葱姜，八角，桂皮，花椒辣椒，香叶小茴香放进调料包里，加适量清水，放入洗净的五花肉，加料酒，盐，大火烧开后捞净浮沫，转中小火煮熟后晾凉切薄片备用。

酸菜洗净切细丝挤净水分。热锅上油，油热后下红椒丝煸香，倒入酸菜丝炒至出香味。

加入步骤1里煮肉的汤水，大火煮10分钟左右。

再加入切好的五花肉片，继续煮5分钟后，加胡椒粉调味，撒上红椒丝起锅即可。

猪肉剁成蓉，选用三分肥七分瘦的比较好吃，不过不建议多吃肥肉哈，脂肪摄入多了对人害处多。

生姜、香葱切成末。

鸡蛋打入肉末里，加入适量盐、生抽、黑胡椒粉、葱姜末。

朝一个方向充分搅拌上劲，然后加入适量淀粉和香油再次搅拌均匀，香油最后加，如果先加入了香油，肉不容易吸收水分。

胡萝卜切片，然后用模具刻成花朵。

冬瓜用挖球器挖成圆球。

锅里加入适量水烧开。

加入冬瓜球和胡萝卜花朵煮两三分钟。

改中小火，一个一个挤入肉丸。

晃动锅使其受热均匀，煮熟后加入少许盐，适量生抽、白醋、香油，撒上葱花。

出锅了。