牛奶猪肚鸡的制作方法
粤菜~原味(牛奶)猪肚鸡
-需要材料-
走地鸡 1000克(适量)
猪肚 1000克(适量)
胡椒粒 50克(适量)
牛奶 一小盒(250ml)(适量)
香葱 10克(适量)
花椒粒 10克(适量)
老姜 20克(适量)
胡椒粉 10克(适量)
盐 适量
料酒 一汤勺(适量)
白醋 一汤勺(适量)
-步骤-
1
主要食材:新鲜的走地鸡和猪肚。
2
洗净主食材之走地鸡,然后将鸡脖子以上及鸡屁股、油块、厚重鸡皮、鸡爪盖、内脏处理掉。
3
姜片适量冷水下锅,水开后下鸡,滚烫2分钟,可有效去除浮沫及多余的油脂。
4
开水里捞出鸡,切记一定要趁热用盐和白胡椒粉给鸡做一个全身按摩哈,并腌制一个钟左右,这时,可以来处理猪肚啦!
5
清洗猪肚所用的材料:粗盐(颗粒状,可起摩擦作用)、面粉、淀粉(清理并带走污垢)
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洗净主食材之猪肚-1,切记一定要用活!水!活水可以把猪肚里的分泌物冲洗掉。洗第一遍可以带着一次手套,然后接下来的第二遍、第三遍可光手洗再凭手感确认下猪肚有没有洗干净。
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洗净主食材之猪肚-2,往猪肚口撒盐,颗粒状的粗盐能起到摩擦作用,使劲搓。
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洗净主食材之猪肚-3猪肚反面继续搓,再加点面粉,淀粉,使!劲!搓,再用自来水冲干净,手摸着不会滑溜溜滴就好然后将猪肚内里的黄色皮皮用剪刀剪掉。
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用粗盐、面粉、淀粉清洗后的肚子有点缩水了,这也是正常滴,毕竟,脏东西已经冲洗干净了。接下来用剪刀来修理下猪肚的颜值,表面白白油油的通通剪掉。
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冷水下锅加花椒,葱结,料酒,白醋,姜片水开后下猪肚稍微烫2分钟捞出。
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腌好的鸡剁小块塞猪肚里然后用牙签别住。
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猪肚放砂锅里,加胡椒粒,姜片。热水炖一个半小时。
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捞出猪肚,用剪刀剪开取出鸡肉装盘,猪肚剪成条倒回锅中继续炖煮。
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根据个人喜好加入牛奶使得汤更鲜甜口感醇厚。
-小贴士-
哈喽哈喽,很开心能和你相遇啊。 请多多包涵我的第一次作品。