干锅做法大全详解。

1.干锅土豆鸡肉

材料：土豆1个、蒜薹1小把、鸡腿1个、蚝油1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒几个、蒜几粒

做法：

1、土豆洗净去皮切薄片，蒜薹切段，鸡腿切块用少许盐和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片。

2、锅内烧热油放蒜薹煸炒至表面发皱捞出放土豆片煎至表面泛黄盛出鸡腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒。

3、把土豆片，蒜薹回锅，加入蚝油，盐，胡椒粉翻炒均匀转入干锅，加热上桌即可！

2.干锅兔

材料：兔子、姜少许、葱少许、蒜少许、花椒少许、八角少许、洋葱适量、黄瓜适量、藕适量、豆瓣适量、二荆条少许

做法：

1、兔子切小块后用盐腌半个小时，然后在油里将水分炒干。

2、兔子炒干水分后，捞起来，炒佐料，先炒豆瓣和豆豉，等味道出来了，再加姜葱蒜干海椒花椒八角下去翻炒，多炒一会，味道才炒的出来。

3、下兔子进去翻炒一会，等兔子进味了，就可以放二荆条下去炒。

4、多炒一下，二荆条的辣味才炒的出来，进的到兔子里。

5、快起锅的时候就炒蔬菜啦，随便炒两下，就可以了。

3.干锅土豆

材料：土豆几个、红辣椒7、8根、培根3片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许

做法：

1、土豆去皮切片，红辣椒切圈，培根切小片、葱姜蒜切碎待用。

2、平底锅里放一些油，比炒菜的时候略多一点，慢慢地把土豆片放进去，煎至两边发黄即可捞出。

3、炒锅里放少许油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出红油，加入培根片，继续小火翻炒出油。

4、放入葱姜蒜碎，红辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，一勺料酒、一勺酱油，半勺糖，翻炒均匀后，收干汁，加少许盐出锅。

4.香辣干锅虾

材料：塘水虾、土豆、青椒、洋葱、西芹、香菇、香菜、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、盐、红油、花椒、蒜、姜、葱、五花肉

做法：

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1、大虾除去背部沙线和头部沙包，洗净。

2、辣椒切段；葱切段；姜切片；蒜去皮；香葱、香菜切碎。

3、锅置旺火上，倒入色拉油，油热7成，将大虾下入炸至虾变红色捞出备用。

4、五花肉煮八分熟切片备用。

5、锅内放色拉油，将洋葱、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味，下豆瓣炒出红油。放入大虾，加料酒、高汤、盐、白糖，大火烧沸，转小火烧至汤汁将尽，鸡精调味。

6、下花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。

7、将所有配料倒入锅中，加点糖，盐，如果太干可少加点水，又加了两大勺辣椒油翻炒至熟，加鸡精倒入干锅中即成香辣干锅虾。

5.香辣干锅排骨

材料：排骨、藕、金针菇、洋葱、红椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、料酒、老抽生抽、水淀粉、盐、花椒油、鸡精、孜然粉

做法：

1、排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分钟。

2、油锅里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黄色。

3、藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎。

4、锅里少许油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉。

5、爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按顺序放入排骨，洋葱，青红椒，金针菇以及芹菜，中间适当翻炒。

6、素菜快炒熟时，加入老抽，花椒油，盐，鸡精调味即可。

6.干锅肥肠

材料：肥肠1000克、洋葱1个、红辣椒、生菜叶、葱、姜、蒜、香菜、豆豉、盐、老抽、料酒、花椒、桂皮、香叶

做法：

1、将肥肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液。

2、高压锅内注入清水，倒入洗好的肥肠，调入盐、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香叶，上气后压13分钟。

3、捞出煮好的肥肠，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用。

4、洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好待用。

5、锅内注入油，爆香豆豉，倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。

6、将生菜叶铺在酒精锅内，锅底垫上洋葱，倒入煸好的肥肠，点上火边炖边吃。

7.干锅茶树菇

材料：青椒、茶树菇、干辣椒、花椒、豆豉（可用豆瓣酱替代）、姜片、糖、盐、生抽

做法：

1、茶树菇剪掉老根提前一夜用冷水泡发，如果没时间就用温水泡两小时，充分洗净。

2、泡好的茶树菇放开水锅中焯两分钟，捞出沥干水分待用。

3、热锅冷油，下入干辣椒几个，花椒一手心，豆豉一勺，姜片炒香。

4、再下入焯好的茶树菇和青椒片煸炒，最后加生抽，盐，糖调味即可。

干锅香辣虾

配料:

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虾500克、土豆、水芹、姜、蒜、花生、香菜、干辣椒、花椒、李锦记四川麻辣酱25克、料酒少许

烹饪步骤:

1.虾去头同时顺势将肠线抽出洗净，用盐、料酒腌制片刻；

2.水芹去叶留梗切寸断，香菜也切断，土豆切细条用水清洗掉淀粉，沥干用餐巾纸擦干水分；花生也洗下同样用餐巾纸将水分拭去，热锅冷油，小火，放入花生炸熟沥干盛出；

3.蒜切片，姜切丝待用；

4.土豆也炸下；

5.虾腌制后也将表面多余水分拭去，热锅热油炸过盛出；

6.洗净锅小火放入姜蒜、干辣椒和花椒爆香；

7.加入李锦记四川麻辣酱炒香；

8.接着加入炸过的虾大火快速翻炒均匀；

9.加入土豆条和水芹，翻炒入味；

10.烹入少许料酒、鱼露，撒入炸花生和香菜段翻炒均匀即可。

干锅笋丝鸡

配料:

三黄鸡、笋干、啤酒1听、洋葱1个、蒜1头、姜1块、葱白七八根、小米辣8根、八角2个、香叶3片、花椒适量

烹饪步骤:

1.笋干用清水泡发3小时左右。（如果白天没时间，又是晚饭吃，可以在头一天晚上泡好，按照步骤2处理后，用保鲜袋装好放冰箱冷藏保存）；

2.笋干完全泡发至舒展，变软后，冲洗干净，撕成小条，再切段，备用——不必撕得太细，要不然吃的时候找着费劲；

3.鸡肉用清水泡5分钟，倒掉血水，冲洗干净后沥去水分；加2勺料酒，1勺老抽，1勺蚝油，适量盐和胡椒粉，腌制1小时以上——时间长一点更好；

4.洋葱切丝，姜蒜切片，备用；

5.锅中倒适量油，油热后下入姜片，蒜片，炒香；

6.倒入腌制好的鸡肉，翻炒5分钟左右，至鸡肉表面变色；

7.下入洋葱丝，小米辣椒，香叶，八角，花椒，继续炒2-3分钟，炒香后下入笋丝，加适量盐，翻炒均匀；

8.加入啤酒和适量开水，完全没过所有食材，煮开后转小火炖煮40分钟左右；

9.40分钟后，转大火收汁，一边收汁儿要一边翻炒，一是使汁儿均匀附在肉上，二是避免糊锅；

10.汁儿不要完全收干，可以适量留一点，味道会更好。觉得颜色不够或者味道偏淡的话，可以加少许老抽调节；

11.起锅前，加入1勺蚝油翻炒均匀，撒上葱花，即可。

干锅洋葱鸡

配料:

鸡肉100克、白洋葱1/2个、紫洋葱1/2个、青豆20克、红葱头2个、蒜瓣2个、口急汁5克、生抽3克、现磨黑胡椒粉少许、白胡椒粉少许、盐1克、料酒3克、油3克

烹饪步骤:

1.准备好原料，鸡肉斩件，加入白胡椒粉、盐、料酒腌制5分钟；

2.蒜瓣拍碎，红葱切细丁备用；

3.白、紫洋葱分别切大片；

4.取一个小碗，倒入口急汁、生抽调成酱汁；

5.青豆焯水备用，焯水的时候滴几滴油和少许盐保持翠绿；

6.取一个铁锅，烧热，倒入油，下蒜和红葱煸香，倒入鸡肉，用小火慢慢煎出油，表皮焦香；

7.就可以把洋葱放到锅里了；

8.倒入调好的酱汁，再加一小碗水，加盖焖5分钟；

9.揭开锅盖，看到汁水正在收汁，撒些现磨黑椒粉提香；

10.最后倒入焯好的青豆，用勺子翻匀即可。

香辣干锅土豆

配料:

土豆一个400克、干淀粉少许、五花肉80克、胡萝卜120克、青椒60克、冬笋60克、水发小香菇30克、葱片30克、姜20克、干豆豉20克、郫县辣酱20克、干辣椒4克、花椒粒1克、黄酒25克、酱油20克、蚝油15克、味精2克、白糖8克、烹调油适量

烹饪步骤:

1.先把胡萝卜、冬笋和青椒切成滚刀块备用，再把土豆去皮切成滚刀块用清水浸泡冲洗干净备用；

2.把冲洗过的土豆块控干水份撒入适量生粉拌匀；

3.土豆拌好生粉后稍润片刻，待干淀粉沾附在土豆上有些发潮时便可下锅进行煎炸，这样既不会脏油又可把土豆块很快炸成金黄色；

4.炸好后捞出备用；

5.把胡箩卜和冬笋块也用热油炸熟；

6.炸至冬笋微微发黄胡萝卜变软即可捞出备用；

7.锅中留底油，先依次下入花椒和干豆豉煸香，再放入郫辣酱炒出红油，最后下入干辣椒炒香；

8.下入五花肉片进行煸炒，炒至肉片出油发透时放入葱姜片煸炒数下；

9.再下入香菇煸炒至熟，然后倒入炸好的土豆炒匀；

10.把土豆炒匀后烹入适量绍酒炒匀；

11.再烹入酱油炒匀；

12.最后倒入蚝油炒匀；

13.倒入炸好的胡萝卜、冬笋和青椒块翻炒均匀；

14.最后用适量白糖和味精进行调味；

15.调好味后用旺火翻炒均匀便可出锅；

16.出锅时把炒好的土豆等倒入一只小锅里，然后把小锅上火热透便可连同小锅一起上桌。

干锅牛蛙

配料:

牛蛙腿1000克、郫县豆瓣2汤勺、花椒少许、八角1枚、姜末1大勺、朝天椒10个、羊角椒1个、香葱1/4个、竹笋2节、白糖少许、橄榄油2汤勺

烹饪步骤:

1.牛蛙（通常指牛蛙腿）在购买是宰杀后，洗净剁成大小之中的块状；

2.加入少许盐巴；

3.加入2勺料酒；

4.用手抓匀后放入冷藏室腌制1小时备用；

5.洋葱切成丝；

6.朝天椒切成小段，姜片切成姜蓉备用；

7.腌制好的牛蛙，粘干淀粉；

8.入油锅炸2分钟后沥干油分捞出备用；

9.锅中加入2汤勺橄榄油加热；

10.加入2汤勺郫县豆瓣酱；

11.加入少许花椒八角；

12.加入大蒜；

13.加入姜蓉小火炒香；

14.直至变成红油；

15.将炸好的牛蛙放入锅中；

16.并且加入少许白糖；

17.加入朝天椒；

18.加入竹笋；

19.翻炒2分钟；

20.最后加入洋葱丝；

21.加入羊角椒丝；

22.搅拌1分钟盖上盖子焖2分钟后即可出锅。

干锅花菜

配料:

有机花菜一颗（约400g）、五花肉一小块、老干妈牛肉豆豉酱一汤匙、生抽一汤匙、白糖一点点、大蒜叶一根、小红辣椒三个

烹饪步骤:

1.花菜朵朝下，没入淡盐水中浸泡20分钟。然后洗净用小刀拆成小朵；

2.入开水锅中焯水一分钟左右，捞出立即用冷水冲淋至完全凉透，沥水备用；

3.五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小红辣椒切成段；

4.锅烧热放油，油热下大葱白爆香；

5.下五花肉片入锅，用中火煸炒至表面全部变色，继续煸炒一会儿，把肥肉部分的油份逼出一部分；

6.加入一汤匙老干妈牛肉辣酱炒香；

7.倒入红辣椒段和花菜，翻炒几下；

8.加入一汤匙生抽；

9.再加入一些白糖，转大火不断翻炒一分钟左右；

10.把大蒜叶部分切成段，放入锅中，翻炒几下后，关火盖上盖子焖一分钟左右，开盖OK了。

干锅茶树菇

配料:

新鲜茶树菇350g、腊肉150g、小尖椒30g、豆瓣酱1大勺、生抽1小勺

烹饪步骤:

1.腊肉放锅内蒸20分钟蒸软；

2.茶树菇洗净，掰断；

3.茶树菇放滚水内焯2分钟，捞出沥干水；

4.蒸好的腊肉切片，小尖椒切段；

5.锅内少许油下腊肉煸炒至出油，下小尖椒炒至表皮发皱；

6.倒入茶树菇翻炒均匀，倒入豆瓣酱和生抽炒匀；转入干锅边加热边食用即可！（若无干锅直接炒熟一样）。

干锅香腊脆藕

配料:

藕、腊肉、葱姜、郫县豆瓣酱、糖、芝麻

烹饪步骤:

1.腊肉清洗干净，上锅蒸15分钟后取出，葱姜切碎，豆瓣酱同样剁碎备用；

2.藕清洗干净后，刮去表皮；

3.切片；

4.入开水锅焯熟；

5.捞出后控干水分，撒入两勺干淀粉拌匀，使每片藕都沾满干粉；

6.锅中放油；

7.油六七成热后，将藕片下锅炸；

8.炸至藕片表面金黄，即可捞出沥油；

9.蒸好的腊肉切成片；

10.锅里油倒出，将切碎的豆瓣酱放入锅中，不断煸炒，炒出红油后，放入葱姜煸香；

11.倒入炸好的藕片一起翻炒；

12.放入腊肉片翻炒；

13.最后加入一勺白糖翻炒均匀，即可出锅装盘，最后撒少许芝麻或葱花装饰。