60岁老师傅在饭店炒了30多年菜，总结了49条做菜诀窍，现在还在用
这位老师傅几乎一辈子都在炒菜，手艺非常好。告诉了我好多炒菜的诀窍，比如：烧豆腐都是先用开水浸泡十分钟再烧，这样豆腐出锅会很嫩，没有碱味。花生米怎样炸好吃，记住冷锅冷油这样花生米酥而不变色，不脱衣。喜欢做凉拌菜的，常备一瓶味极鲜酱油，还有做凉拌菜加点啤酒增味添香。
总之太多太多了，我一下也记不住，索性经过师傅的同意，把老师傅私藏总结的技巧，全部拍了下来。老师傅一辈子的做菜智慧都在这了，大家赶紧收藏了！
做菜技巧 1-7
做菜技巧 8-15
做菜技巧 16-23
做菜技巧 24-29
做菜技巧 30-35
做菜技巧 36-41
做菜技巧 42-49
料理是发掘与改善食材原味的过程，食材的选择搭配与烹饪方法.则理所应当的被称为整个料理过程的基石。食材搭配有其三：味道的搭配、色彩的搭配和口感的搭配。如若缺了一条，料理便不再称为料理。
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