几种挂糊的方式
很多人喜欢外出吃饭，都是因为大厨总是有一些高超的技术，那就是挂面糊。为什么肉可以保证嫩滑，因为挂了面糊，为什么鸡排 那么好吃，以为挂了面糊。其实面糊很简单，做起来也方便，只要学会了，任何东西都可以在家自己操作。
很多人在炸肉的时候总会担心肉质的营养物质给流失掉，或者是肉质不够鲜嫩。其实不是火候的问题，而是你没有挂面糊。挂糊可以保持原料内的水分和鲜味，营养成分也会因受保护而不致流失，制作的菜肴就能达到松、嫩、香、脆的目的。
那么小编就教大家几种挂面糊的方式：
1，蛋清糊也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。
2，蛋泡糊也叫高丽糊或雪衣糊、发蛋糊，既可作菜肴主料的挂糊，又可单独作为主料，用它挂糊制作的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩。
3，在发糊内加入17%的猪油或色拉油拌制而成，一般适用于酥炸、干炸的菜肴。制菜后具有酥脆、酥香、胀发饱满的特点。
4，原料在挂糊前先拍上一层干淀粉或干面粉，然后再挂上一层糊。
除此之外，还有很多挂面糊的方法，其实挂糊虽然是个简单的过程，但是操作起来可不一定。因此，为了挂糊可以顺利一点，最好将原料上的水分挤干，特别是经过冰冻的原料，挂糊时很容易渗出一部分水而导致脱浆，否则会使浆料上不牢。
