老山记海城馅饼，民间人气馅饼，还真不是天上掉下来的

有时候人生中所遇到的味道，会随着时间推移逐渐淡忘，直到某一个契机，那个味道会再度萦绕唇齿舌尖，一并闪回的还有那岁月的味觉记忆。味觉记忆在延续的同时，对味道的喜好却在改变，而当年的味道，在如今看来，是情怀笼罩的自我，还是一肚子的不合时宜。

在沈阳有一家近百年的老店，它见证着沈阳这座城市的战争、变迁、进步和发展，陪伴着几代人成长，成为许多人的味道印记。它就是老山记海城馅饼，它也是沈阳人记忆中的味道。

对于馅饼，几乎每个人都有一段私藏的记忆，它可能是暑假在姥姥家，姥姥给烙的韭菜鸡蛋馅的馅饼，可能是小学时候校门口卖馅饼的小亭子里飘出来的油香，也可能就是老山记海城馅饼的味道。

老山记馅饼由毛青山于1920年在辽宁海城县城火神庙街开设。毛氏名山，取其名字里的山字，立号老山记馅饼店，其馅饼店于1939年迁到沈阳。海城馅饼的历史可追朔到清末，在当时，回民经营的马家牛肉馅饼和汉民经营的山记搅面馅饼最为昌盛。而山记海城馅饼在当时还是老山记的雏形。

老山记海城馅饼经过百年历史的演变，馅饼的味道还是如此的美味。刚出锅的老山记馅饼，一端上来就是馅饼该有的朴质模样，烙得外皮焦黄诱人，隐隐得见馅儿映出的绿色。一吃，就是小时候搅面馅饼的味道，馅大皮薄而轻盈，皮嚼起来很是劲道儿，嚼起来不粘牙，趁着锅气绷出饼皮的脆劲儿，更能吃到脆中带韧。

老山记海城馅饼成品形圆色黄，皮面脆韧，馅心嫩爽，鲜香四溢。再配以蒜泥、辣椒油、芥茉糊等蘸食，更加味美适口，风味别样。饼皮沾染上馅儿味，不由想起小时候，小编只爱吃馅皮，包子皮，饺子皮，绝不吃馅儿，直到长大后，一味地求皮薄馅大，才知道馅更是别有一番滋味。

老山记海城馅饼里的馅儿紧致抱团、整体香而不腻、咸香适口，素肉结合，又因配菜的不同各有滋味，青椒清新惹味、偶有微辣，甘蓝甜软温和，肉三鲜里的干虾仁配合着韭菜十分提鲜。单素三鲜以虾仁、鸡蛋、韭菜和馅儿，韭菜是包时现混到馅儿里的，支愣着、刚断生，更加鲜亮，出锅后从馅皮外往内看韭菜的嫩绿还是那么的鲜亮。

如今，老山记海城馅饼，作为传统的沈阳八大小吃之一，一直用最初的味道服务于沈阳人民，成为了沈阳这座城市的名片，吸引着全国各地的旅游者前来品尝。

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