酸香开胃的四川泡菜（详尽的四川泡菜的制作方法和窍门）

前些日子做泡菜，有朋友让我把制作泡菜的方法拿出来和大家分享。现在好了，我的泡菜做好了，和大家一起分享吧~

泡菜里最好看的就该是这水萝卜了吧，泡好了以后，皮和瓤都是粉红色~

切一小碟吃饭的时候吃几口可以去腥解腻~

流口水吗？
赶紧说做法吧：
四川泡菜的关键我觉得还是这泡菜坛子。有了这泡菜坛子，这泡菜就能成功一半了。

用玻璃瓶子或者密封的保鲜盒能做吗？
当然能做，只不过我觉得保鲜盒多数是塑料的，长期用汤汁泡着，总感觉不太好；
玻璃瓶子的问题还是封口问题~

有朋友问玻璃的好还是陶的好？
当然是陶的好了，它透气性好。可我觉得新手还是用玻璃的好，因为它直观，随时可以观察里边的情况。要是每天都很好奇的摆弄，泡菜的时候进去空气太多，这菜也不能腌好~

泡菜应该用些啥菜？
其实，泡菜可以用很多种蔬菜，平时吃剩的一些菜或者打蔫的菜都可以这样利用。不过要注意蔬菜的特性。
要是小黄瓜，卷心菜等水分较多的蔬菜在最初制作泡菜的时候应该避免，或者分别泡制。因为它们很容易是泡菜水变质。儿萝卜，胡萝卜，心里美，芹菜，豇豆，辣椒等都是做泡菜的好食材，即使是吃剩的边角料只要按要求制作也没问题。

制作泡菜可以一次放多种原料吗？
当然可以，每个家庭不可能有很多泡菜坛子，想吃到多种蔬菜就可以把它们一起放入。不过要注意顺序，容易泡好的萝卜，青椒尽量放在上边，方便拿取。

为什么泡菜还没腌好就长毛了？
因为有句话叫无油无水！无油很容易做到，如果在制作的过程中沾染上水汽就很可能腐烂变质~


问题好多哦，快成问答题了~

赶紧说准备工作啊：

清洗干净的泡菜坛子要晾干。（不是提前准备的心急时候或者不放心可以用窍门：用筷子夹着厨房纸擦干坛子内壁，换另外一张沾上白酒擦拭一遍。这样，白酒就能快速带走水汽）

准备蔬菜，把自己喜欢的蔬菜清洗，切成大小合适的形状。（您要切出花来我也没辙，就是往外拿的时候费劲）蔬菜的大小以方便拿取，每次出入坛口都合适的长度为好。

把清洗好的蔬菜一定要风干，没有一点水珠才行~（最好摊开晾晒，不把稳就以时间定，提前一天总不会出错）

准备配料，蒜，辣椒，香叶，八角，花椒，盐，高度白酒，纯净水


好了，终于要动手制作了，小朋友都等着急了~

有人事先把所有配料倒在锅里烧开，等晾凉了倒进装好菜得坛子就行了。我总怕温度掌握不好，还是冷泡的比较安全。
1 先把蒜片，少量的盐和辣椒放在坛底，
2 按照顺序码放蔬菜，豇豆，姜的要泡很久，码在最下边，上边是萝卜，在上边可以是尖椒，芹菜，胡萝卜等。
3 码好菜以后放入盐，加上八角，香叶，辣椒，和花椒。
4 倒入没过蔬菜的凉白开（一定不能是生水）
5 瓶口倒入些高度白酒
6 盖好坛子盖，用水封口


真不容易啊，做菜对我来说不太难，可这样码字儿还挺累的~

看见这泡上的菜还是会咧嘴微笑吧？仔细观察，如果坛子里，那些蔬菜上有小气泡就代表发酵成功了，小气泡会自己跑上来，从坛口出来，外边的空气进不去，所以不会坏~

泡几天呢？一个礼拜，萝卜就好了。这个可是纯天然，没色素的（粉嫩的颜色都是萝卜皮的功劳）

没有水萝卜的季节呢？心里美，放它也行~

尖椒其实有三五天就好了~

看烦了吗？赶紧去吧~

对了，要是发酵的过程中有点白白的沫沫咋办？真的不能要了？
赶紧用清理坛子的方法补救，用无油无水的筷子（别勤进过头费涮筷子！）加一张厨房纸擦干净沾在坛子口上的沫沫，倒点白酒进去。没准儿还能补救。

泡菜太酸咋办？
您可以少放点冰糖中和酸味。（在开始腌泡菜的时候就可以加。新手小心尝试哦）

泡菜里放多少盐？放多少酒？
根据您喜好，比平时炒菜多一点就行。盐放多了泡菜发酵的慢~白酒不仅能杀菌，而且还是泡菜发酵的引子。

好了，泡菜的好处就不说了，改天那它做菜在说~
lily悠客的博客blog.sina/lily971201