酸香开胃的四川泡菜(详尽的四川泡菜的制作方法和窍门)

08-21 生活常识 投稿:管理员
酸香开胃的四川泡菜(详尽的四川泡菜的制作方法和窍门)

前些日子做泡菜,有朋友让我把制作泡菜的方法拿出来和大家分享。现在好了,我的泡菜做好了,和大家一起分享吧~

泡菜里最好看的就该是这水萝卜了吧,泡好了以后,皮和瓤都是粉红色~

切一小碟吃饭的时候吃几口可以去腥解腻~

流口水吗?
赶紧说做法吧:
四川泡菜的关键我觉得还是这泡菜坛子。有了这泡菜坛子,这泡菜就能成功一半了。

用玻璃瓶子或者密封的保鲜盒能做吗?
当然能做,只不过我觉得保鲜盒多数是塑料的,长期用汤汁泡着,总感觉不太好;
玻璃瓶子的问题还是封口问题~

有朋友问玻璃的好还是陶的好?
当然是陶的好了,它透气性好。可我觉得新手还是用玻璃的好,因为它直观,随时可以观察里边的情况。要是每天都很好奇的摆弄,泡菜的时候进去空气太多,这菜也不能腌好~

泡菜应该用些啥菜?
其实,泡菜可以用很多种蔬菜,平时吃剩的一些菜或者打蔫的菜都可以这样利用。不过要注意蔬菜的特性。
要是小黄瓜,卷心菜等水分较多的蔬菜在最初制作泡菜的时候应该避免,或者分别泡制。因为它们很容易是泡菜水变质。儿萝卜,胡萝卜,心里美,芹菜,豇豆,辣椒等都是做泡菜的好食材,即使是吃剩的边角料只要按要求制作也没问题。

制作泡菜可以一次放多种原料吗?
当然可以,每个家庭不可能有很多泡菜坛子,想吃到多种蔬菜就可以把它们一起放入。不过要注意顺序,容易泡好的萝卜,青椒尽量放在上边,方便拿取。

为什么泡菜还没腌好就长毛了?
因为有句话叫无油无水!无油很容易做到,如果在制作的过程中沾染上水汽就很可能腐烂变质~


问题好多哦,快成问答题了~

赶紧说准备工作啊:

清洗干净的泡菜坛子要晾干。(不是提前准备的心急时候或者不放心可以用窍门:用筷子夹着厨房纸擦干坛子内壁,换另外一张沾上白酒擦拭一遍。这样,白酒就能快速带走水汽)

准备蔬菜,把自己喜欢的蔬菜清洗,切成大小合适的形状。(您要切出花来我也没辙,就是往外拿的时候费劲)蔬菜的大小以方便拿取,每次出入坛口都合适的长度为好。

把清洗好的蔬菜一定要风干,没有一点水珠才行~(最好摊开晾晒,不把稳就以时间定,提前一天总不会出错)

准备配料,蒜,辣椒,香叶,八角,花椒,盐,高度白酒,纯净水


好了,终于要动手制作了,小朋友都等着急了~

有人事先把所有配料倒在锅里烧开,等晾凉了倒进装好菜得坛子就行了。我总怕温度掌握不好,还是冷泡的比较安全。
1 先把蒜片,少量的盐和辣椒放在坛底,
2 按照顺序码放蔬菜,豇豆,姜的要泡很久,码在最下边,上边是萝卜,在上边可以是尖椒,芹菜,胡萝卜等。
3 码好菜以后放入盐,加上八角,香叶,辣椒,和花椒。
4 倒入没过蔬菜的凉白开(一定不能是生水)
5 瓶口倒入些高度白酒
6 盖好坛子盖,用水封口


真不容易啊,做菜对我来说不太难,可这样码字儿还挺累的~

看见这泡上的菜还是会咧嘴微笑吧?仔细观察,如果坛子里,那些蔬菜上有小气泡就代表发酵成功了,小气泡会自己跑上来,从坛口出来,外边的空气进不去,所以不会坏~

泡几天呢?一个礼拜,萝卜就好了。这个可是纯天然,没色素的(粉嫩的颜色都是萝卜皮的功劳)

没有水萝卜的季节呢?心里美,放它也行~

尖椒其实有三五天就好了~

看烦了吗?赶紧去吧~

对了,要是发酵的过程中有点白白的沫沫咋办?真的不能要了?
赶紧用清理坛子的方法补救,用无油无水的筷子(别勤进过头费涮筷子!)加一张厨房纸擦干净沾在坛子口上的沫沫,倒点白酒进去。没准儿还能补救。

泡菜太酸咋办?
您可以少放点冰糖中和酸味。(在开始腌泡菜的时候就可以加。新手小心尝试哦)

泡菜里放多少盐?放多少酒?
根据您喜好,比平时炒菜多一点就行。盐放多了泡菜发酵的慢~白酒不仅能杀菌,而且还是泡菜发酵的引子。

好了,泡菜的好处就不说了,改天那它做菜在说~
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标签: # 泡菜 # 坛子
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