名副其实的米饭杀手，一想到它就流口水

眼下又到了盛产白菜的季节

很多人会开始腌制酸菜

酸菜在北方餐桌可算是个常见菜

哎呀，这个字打着打着

就又开始咽口水

咱们今天的主角也算是个百搭王了

炒肉炒菜炖粉条

它都超美味~

酸菜羊肉末

酸菜300g / 羊肉200g / 植物油15茶勺

盐1g / 洋葱30g / 胡椒粉1茶勺 / 鸡精2g

酱油2茶勺 / 青椒3个 / 红尖椒3个

1.把洋葱切末，羊肉切末，把洋葱和羊肉末、胡椒粉拌均匀腌制3分钟左右

2.把青红尖椒洗净切小丁

3.把酸菜用凉水冲洗，捏干水分切末

4.热锅凉油，油热8成下羊肉末翻炒出水分出香味捞起

5.在同样的方法热锅凉油，下酸菜翻炒出香味

6.加青红尖椒翻炒出辣味；加羊肉末翻炒均匀；加少许盐；加酱油翻炒均匀；加鸡精翻炒均匀即可

酸菜鲫鱼汤

鲫鱼1条 / 酸菜200g / 料酒1勺

鸡粉适量 / 盐适量 / 油麦菜1颗

1.酸菜切片，太酸的就用水洗一下;油麦菜洗净切段

2.鲫鱼洗干净，刮去鳞片去除黑膜，，砂锅放入油，油温升起放入鲫鱼慢火两面煎黄。捞出备用

3.放入酸菜炒翻炒几下,把鱼放在酸菜上面，这样可以防止鱼粘锅

4.加入适量的开水中火熬煮

5.鱼煮熟加入油麦菜

6.尝味加入盐和鸡粉尝味即可

酸菜白肉

五花肉200g / 酸菜400g / 葱段

姜片 / 干辣椒 / 食盐 / 味精适量

1.酸菜冲洗干净，切成细丝

2.煮好的白肉切成大薄片

3.锅中放少许底油，放入葱段、姜片、干辣椒爆香

4.爆香葱姜、干辣椒后，放入切好的酸菜丝煸炒

5.煸炒两三分钟后，加入大骨汤（没有可以加入清水）

6.加入适量食盐调味、味精，大火烧沸后关火

7.烧沸后直接倒入砂锅中，码上切好的白肉片

8.码好白肉把砂锅放入火上，大火烧沸后，改中小火。盖上盖子焖烧10分钟左右即可

红油鱼酸菜

鱼 / 酸菜200g / 油 / 盐 / 干红辣椒

糖 / 白醋 / 蒜末 / 辣椒粉

1.将酸菜倒出切小块

2.水烧开，下入酸菜放少许植物油煮二分钟捞出备用

3.起锅热油，下入干红椒和辣椒粉煸香

4.炸好的红油倒入酸菜上，加入醋，糖，盐，蒜末拌匀装盘即可

酸菜鱼

草鱼1200g / 四川酸菜400g / 葱段 / 姜片

大蒜 / 干红辣椒 / 花椒 / 野山椒 / 红泡椒

香菜 / 料酒 / 胡椒粉 / 水淀粉 / 蛋清

盐 / 糖 / 鸡精 / 香葱 / 麻椒适量

1.新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净；四川酸菜冲洗一下切成小段

2.将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开

3.将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状

4.将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味

5.锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒 ，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味

6.下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水

7.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。

8.调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段

9.炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可

酸菜牛肉面

牛肉400g / 酸菜1棵 / 面条200g / 葱3小段

蒜3瓣 / 黄酒1汤匙 / 干山楂1把 / 干辣椒3个

炖肉调味料1包 / 老抽1/2汤匙 / 黄酱2汤匙 / 姜5片

1.牛肉洗净后切小块，冷水浸泡3到5分钟

2.锅中加水，牛肉块冷水入锅，放入2个姜片和葱段大火烧开，焯水后捞出

3.准备好炖肉调料，葱段、姜片、蒜瓣各3个，黄酒1汤匙，山楂1小把，干辣椒3只，十三香炖肉料包1个，老抽少许，黄豆酱2汤匙

4.高压锅加水烧开，将焯好水的牛肉块放入锅中，加入葱、姜、蒜、黄酒去腥

5.倒入老抽上色，再倒入黄豆酱，加入十三香炖肉包、山楂和干辣椒

6.盖上锅盖大火烧开，盖上压力阀中火煮25分钟，小火焖煮10分钟

7.整颗酸菜洗净后清水浸泡十分钟，然后切成酸菜丁

8.煮好的牛肉捞出一部分汤和牛肉入小锅，加入酸菜丁煮开

9.锅中水烧开下面条，煮3分钟左右至熟捞到碗中，加入牛肉和酸菜，浇汤即可

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