肉馅怎么调好吃 按照四个步骤调出鲜美肉馅

不管是包包子还是做饺子，喜欢吃肉馅的朋友们，都会调制肉馅来制作这两样食物，那么，在制作肉馅的时候，有些人因为掌握不好用量，因此，调出来的肉馅不怎么好吃，那么，今天就请大家一起来了解一下，肉馅怎么调好吃?

肉馅怎么调好吃

调肉馅是一门技术活，那么，对于那些手残党来说，想调出好吃的肉馅可谓是非常不容易啊，今天小编就为您奉献上完美的调肉馅的方法，希望您在通过这个方法之后，能够调出非常好吃的饺子馅哦!

猪肉饺子馅的调制的方法

原料:五花肉200克、花椒水50克、黄豆酱油25克、葱末20克、姜末20克、香油15克

1.新鲜的五花肉(肥瘦比例3：7)，剁成半个黄豆粒大小的碎末状。葱姜切成细末，花椒洗净放在盖碗里用温水浸泡12个小时，选用黄豆酱油;

2.用浓一点的花椒水将肉馅充分搅拌均匀;

3.倒入黄豆酱油拦匀，最好静置一个小时以上再放入葱姜末、香油：

4.充分搅拌均匀即可。

猪肉饺子馅的做法技巧

1、肉的比例可根据自己的口味而定，不可太肥也不可太瘦。最好在3：7或4：6之间;

2、温水浸泡花椒水，一般花椒与水的比例是：15：150。如果想急用也可以用开水煮，但水相应要多一点。但用温水浸泡的要比煮的感觉花椒味更鲜一些。

调馅的注意事项

调馅时

在调制饺子馅的时候，如果您做的全部都是肉馅的话，那么，就要注意给肉馅里面加水，这个加水的是需要慢慢加的，并且一边给肉馅加水的时候，一边要用筷子搅拌，如果肉馅里面瘦肉比较多，您就可以多放些水，如果肥肉多的话就要少放水哦!

那么，当您给肉馅加完水之后，在依次返给葱花、酱油、味精等调味品，搅拌均匀，到最后再放入盐，这样的话能够防止肉馅出水哦!加水的时候一定要注意，不能够一次性倒很多然后搅拌，这样会影响口感哦!

如用肉菜馅，蔬菜最好用生的，要用水烫，防止维生素流失。蔬菜剁好后如果有汤，可轻微挤一挤，以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后，不要多搅，搅多了也会出汤。出汤后，可掺些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。

饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当

一般以1：1或1：0.5为宜。饺馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素，可促进人体肠胃蠕动，防止节日荤食过多，影响消化吸收。

避免维生素的损失

为了避免维生素的损失，可将菜馅剁好后，先将菜汁挤出来，拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可将菜馅剁好后，先用食油搅拌，最后再放盐和作料，亦可防止菜汁“杀”出来。

馅的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同时，一点一点地加入酱油(有肉汤最好加肉汤)，边滴边搅拌，搅拌成糊状后，加菜拌匀即可。这样做的饺馅，吃时汤汁饱满，味鲜可口。

在调剂饺馅时

加入少量白糖，吃饺子时，会感到有鲜香海米味。针对羊肉馅、牛肉馅中的腥膻味，可在调制时加大姜葱的用量，同时还可加入花椒水、黄酱等。另外，在羊肉馅、牛肉馅中加入韭菜、芹菜、洋葱、香菜等配料，还能起到减少甚至消除腥膻味的作用。

另外，在羊肉馅、牛肉馅中加入韭菜、芹菜、洋葱、香菜等配料

调制三鲜馅可选用鸡肉、猪肉、鱼肉、海参、鱿鱼、虾仁、鲜贝、蟹肉、冬笋、香菇、蘑菇等等。其中的海鲜原料如果是干货，则需先进行涨发，有的涨发后还要“喂”入味。冬笋、香菇、蘑菇等切细后，都需要汆水，然后再用于馅料的调制。

总结：吃饺子是我们中国比较独特的一种美食，而在阖家团圆的过年时节，经常会吃到饺子，但是，在平时您需要注意的是，在制作饺子肉馅的时候，一定要严格按照方法来吗，否则您调制出来的肉馅可能味道不佳哦!