20款经典家常菜，简单美味下酒又下饭，每一道都特别美味！

肉炖蛋

用料： 鸡蛋3个、猪肉末150~200克、盐少许、料酒少许、葱适量、麻油少许、温开水适量；

做法

1.猪肉剁碎成末（直接买猪肉糜也可以），加入少许盐、料酒搅拌均匀，放一边待用。

2.三个鸡蛋打匀，加少量料酒去腥，少量盐调味。

3.将1中的调好味的肉末加入蛋液中搅拌均匀，最好不要让肉末聚成大块，尽量搞散一点点。

4.加入少许温水。我也没算过具体比例，不过肯定比水蒸蛋1：1的要少，可以加蛋肉混合物的1/4左右的水量。搅拌均匀。

5.微波炉高火12~15分钟，或上锅蒸20-25分钟左右。

6.蒸熟的肉炖蛋应该表面有点突起，表层可以看到大大小小气孔。不放心的话拿筷子从中间插到底，拿起来的时候没有粘着的东西就可以。最后可以按喜好撒上葱花或少许香油就可以享用啦~

红烧土豆炖鸡腿

用料： 小鸡腿8只、土豆2个、酱油/老抽、料酒、八角/大料、蒜4瓣、生粉/团粉1勺、盐、豆瓣酱、干辣椒；

做法

1.鸡腿在水中浸泡，为了解冻；2.浸泡时间依据鸡腿解冻程度；

3.两个土豆，削皮，切成小块儿；4.浸泡在水中沉淀淀粉；

5.腌制鸡腿：适量盐、老抽/酱油、少许料酒、一勺生粉；

6.腌制时间：30分钟（在15分钟的时候将鸡腿翻身）；

7.热锅-倒油-放八角/大料、干辣椒、蒜瓣呛锅；

8.待炒出香味，放入腌制好的鸡腿大火炒4-5分钟。

9.放两碗清水，中火炖30-35分钟。10.出锅前10分钟放入土豆。

11.看个人口味，可放入少量糖和豆瓣酱调味。

宫爆三丁

主料：瘦肉150克黄瓜250克花生（炒）100克；

辅料：色拉油1汤勺、盐适量、豆瓣酱适量、淀粉适量、蒜苗适量、生抽少许干辣椒3个；

做法

1.花生米炸熟备用，瘦肉切丁，放淀粉和生抽拌匀。

2.黄瓜切丁，干辣椒、蒜苗切小段。

3.热锅冷油放入肉丁炒熟盛出，锅中留适量的油，先放辣椒炒熟，再放黄瓜丁、肉丁和花生米，炒两分钟加盐和豆瓣酱调味，最后放蒜苗拌匀即可盛出。

酸辣鸡杂

用料： 鸡杂、泡菜、泡椒、生姜、大蒜、葱、生抽、鸡粉、料酒、辣椒油；

做法

1.将泡菜与泡椒切成段,生姜切丝,大蒜切粒,葱切花;鸡杂洗净切成小丁；

2.热锅放油,下入鸡杂,大火爆炒,将鸡杂的水分炒干炒至出油；

3.放入生姜与大蒜炒出香味后再下入两小勺料酒炒匀；

4.放入泡菜与泡椒,翻炒约2分钟；

5.加入适量的盐与鸡粉炒匀,放入葱花、生抽、辣椒油炒匀即可；

小贴士：1.鸡杂中的水分一定要炒干,以免有腥味;

2.盐可以在放料酒的时候放入,这样更易入味.

青椒炒腊肉：

1，将腊肉腊肠切片待用。青椒，红椒切块。

1，起油锅，爆香蒜头，将腊味入锅炒至透亮，加入青红椒一起煸炒。

2，盐锅边溜点清水，加盐，生抽调味，最后炒至青椒断青就可以盛起上桌了。

酸豆角炒鸡胗：

1、先将酸豆角洗净，然后切丁备用。

2、鸡胗抹上盐，用手使劲揉搓，然后再用清水清洗干净后，下入开水锅中煮一下，捞出清水冲洗后切薄片备用。

3、锅里放入适量食用油烧热， 下姜片，大蒜头，爆香后，放入鸡胗薄片，放料酒，炒几下后放酸豆角丁， 辣椒段。继续翻炒。再放酱油炒匀。

4、出锅前放盐，鸡精和葱花拌炒均匀即可出锅装盘。

香芹炒肉丝：

1.香芹洗净切丁，蒜姜切末，粉丝提前泡软备用；锅内热油，下入蒜姜末爆香后加入肉馅翻炒至变色；

2.肉末变色后沿锅边烹入黄酒；下入剁椒，炒香后加酱油翻炒均匀；

3.芹菜丁和粉丝倒入锅中，加入盐糖调味后翻炒均匀；出锅前淋入香油制作完成。

热拌鲤鱼：

1，将鲫鱼清理干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，放入蒸锅内蒸熟

2，将大蒜、老姜切碎；小米辣剁碎；葱切成花；香菜切碎待用

3蒸熟的鲫鱼取出摆入盘内

4，将小米辣、香菜碎、葱花、蒜末、姜米、酱油、鲜辣露、红油、花椒油、陈醋、香油、盐拌匀成汁儿待用

5.将调好的汁儿淋在鲫鱼表面再撒上少许香菜末即可食用。

凉拌杏鲍菇：

1.杏鲍菇洗净对剖开放进蒸锅中小火蒸15分钟；

2.蒜拍碎，葱切碎，锅热点植物油泼在辣椒粉上，然后加入鸡粉、盐、醋及白糖拌匀待用；

3.待蒸好的杏鲍菇晾凉后用手撕成长条；

4.倒入葱、蒜，再淋上调好的油料拌匀，最后再滴上几滴芝麻油，洒上白芝麻即可开吃。

香干回锅肉：

1.五花肉洗净，放入白水中煮，煮至筷子可以轻松扎穿肉和皮时，捞出，晾凉；将五花肉切成薄片；香干切薄片；青椒切丝，蒜苗切段；

2.热锅，下五花肉，中火翻炒，将肥肉上的油熬到将尽未尽，肉片呈翻卷状；取一小碗，将锅内的油倒出一小半；

3.下郫县豆瓣、花椒，炒出红油，加入香干，翻炒均匀；下青椒、蒜苗，加小半勺盐在青椒和蒜苗上，翻炒使其入味；加鸡精，翻炒均匀，出锅。

肉末蒸冬瓜：

1、冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎。

2、肉末中加入少许蒜末和盐，腌5分钟。

3、将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透。

4、出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。

红烧茄子：

1. 青红椒洗净切条，蒜瓣切末，茄子洗净切条用淡盐水浸泡10分钟。

2.取一个小碗加入，盐，老抽，生抽，醋，糖，鸡精，蒜末，水淀粉拌均匀成为料汁备用。

3.锅中油烧热，放入挤干水分的茄子炸制茄子变软捞出沥油。

4.原锅留少许底油爆香葱姜，倒入青红椒翻炒均匀，倒入炸好的茄子翻炒。

5.倒入调好的料汁翻炒均匀，淋入少许香油，翻炒均匀盛盘时撒香菜即好。

土豆炒五花肉：

1.五花肉切片,土豆切片泡水去淀粉沥干水份。小红尖椒葱切小段；

2.锅内放五花肉下锅 煸炒熟后出锅；

3.锅内加适量油，土豆片下锅慢慢炸熟；

4.下五花肉和土豆片翻炒均匀拨到一旁，放入小红尖椒，爆香翻炒加入生抽，盐，葱段翻炒出锅。

香煎五香鸡翅：

1，洗净鸡翅凉干水份用牙签扎几下，用白酒、盐、五香粉拌勻腌制一夜，其间需翻动几次；

2，腌制好的鸡翅用水冲洗干净，用厨房纸擦干净；不粘平底锅烧热，放一点色拉油

3，然后平放好鸡翅，盖上盖子小火闷2分钟左右煎黄，6分钟后装盘撒上熟芝麻即可。

剁椒鸡胗：

1.鸡胗清洗干净后切薄片；加姜末，红剁椒，料酒；腌制20分钟左右；

2.长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；

3.热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；

4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；

5.加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可起锅装盘。

番茄里脊肉：

1，木耳洗净焯水捞出放大碗里，里脊肉切溥片用盐、豆粉、鸡精、料酒、糖、清水一点点拌匀

2，把锅里水烧开倒入拌匀的里脊肉，见熟捞出放在装有木耳碗上，锅里放油把姜蒜末炒香

3，在倒入切丁番茄和切圈的洋葱翻炒，加点水让番茄成粘稠状，加入鸡精、盐、糖一点点拌匀淋入里脊肉上，撒上小葱花即可。

香辣拌肉：

把手煮熟凉冷切薄片，平菇焯水，大葱切成段，把悼了水的平菇、

切好的熟肉加上葱段、青、红椒、盐、姜末、蒜末、鸡精、糖、红油辣椒、花椒油、芝麻、花生（切碎)、醋、生抽酱油拌匀即可！

红烧素鸡：

素鸡切薄片，热锅冷油，待油色发亮后将切好的素鸡片下油锅稍微炸一炸，将炸好的素鸡片的油分沥一沥。

锅中留一些油，下蒜瓣爆香，放一勺老干妈，炒匀，加入些许水，放入生抽，鲜贝调汁露，老抽，搅拌匀，放入素鸡片，

开大火，待锅中水沸之后，待20分钟左右后只汤汁渐浓，盖上盖子在闷煮10分钟左右关火盛出，自由撒上白芝麻和小香葱即可。

五花肉炖豆角：

把五花肉切成块，锅内加一勺猪油，融化后，加姜蒜炒香，加五花肉煸炒至表面淡黄，

加豆角翻炒，注意不要过度翻炒，以免豆角碎了。加熟酱炒匀，加水至和豆角平齐，

大火烧开，转中火炖十五分钟，粉条泡软，入锅，再炖十五分钟即可。入锅口味重，出锅前加少许盐即可。

木须肉：

把黄瓜、胡萝卜切菱形片，黄花菜、木耳提前泡好，小里肌加淀粉和酱油腌上，

鸡蛋炒散，蛋液里加少许白酒和水可以让鸡蛋更蓬松，鲜嫩，热锅起油，下姜蒜片爆香，放腌好的肉炒熟，

然后下木耳、胡萝卜和黄花菜，炒断生后加黄瓜和鸡蛋炒匀，加盐，用淀粉加水勾芡，出锅盛盘即可。