甜辣酱牛肉

甜辣酱牛肉收藏分享工艺炒难度初中水平人数2人份口味酸甜味准备时间30分钟烹饪时间 15分钟老鱼家的戏菜谱：200 / 关注：127 / 粉丝：0甜辣酱牛肉的原文 / 2013-04-01 / 15682人看过用料主料牛里脊肉300克辅料薄荷(鲜)10克调料食盐2克姜5克蒜5瓣料酒5克生抽5克水淀粉10克甜辣酱50克胡椒粉1克植物油30克鱼露2克甜辣酱牛肉的做法

1.准备好食材，牛肉顺横纹切片，越薄越好，加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉、水淀粉搅拌均匀，再加入10克油一起搅拌，腌制30分钟

2.把薄荷用流动的水流干净，沥干，切碎，蒜瓣也拍成蒜末，姜也切成姜末备用

3.锅烧热，倒20克油，把姜蒜末、薄荷碎倒入锅里爆香，倒入泰式甜辣酱炒匀

4.把腌制好的牛肉倒入锅内

5.保持大火把牛肉翻至变色，并使酱汁均匀地裹住牛肉，关火，用余温将牛肉浸熟

6.最后滴几滴鱼露，会让味道更有层次，但如果不喜欢鱼露，可以省略这一步

烹饪技巧

1、炒的牛肉片记得切横纹，牛肉尽量切薄片，这样腌的比较入味。

2、这道菜的油偏多，炒甜辣酱的时候要防热油溅射。

3、牛肉入锅一炒变色就马上关火了，用余温控制成熟度就可以了，根据自己的喜好决定成熟度，稍微带一点血色的牛肉最滑嫩。

4、个人觉得加鱼露的味道会更香一些，但如果不喜欢鱼露的味道，可以不用鱼露。

5、调料中的泰式甜辣酱是一种偏甜的酱，酸甜的口感比较适合小孩和老人，泰式甜辣酱在超市的调料柜都可以买得到。