9种酱汁酱料的做法

香辣牛肉酱▼

【材料】牛里脊200g、香菇8朵、生抽2汤匙、料酒1茶匙、豆豉辣酱2汤匙、豆瓣酱2汤匙、油3汤匙、葱3根、姜1小块、蒜5瓣

【具体做法】

1.葱蒜提前切碎，香菇也要切的细碎

2.牛肉切丁，加生抽，料酒，葱蒜拌匀腌制30分钟

3.锅里热油，姜炝锅，倒入腌好的肉翻炒至变色，倒入香菇继续翻炒

4.加豆豉辣酱和豆瓣酱翻炒均匀，加入少量水，大火烧开，转中小火熬至浓稠即可

猪肉酱▼

【材料】猪肉300克、葱15克、姜15克、蒜30克、豆瓣酱50克、老抽5克

【具体做法】

1.猪肉去掉猪毛，洗干净，切成小丁

2.锅中放油，待油热，倒入猪肉丁炒至出油

3.放姜末和蒜末，倒入的豆瓣酱、老抽，翻炒上色

4.加入适量的水，小火煮1分钟，倒入葱末，关火起锅即可

牛杂酱▼

【材料】菜油2大半碗，豆豉1碗，干辣椒1碗，灯笼干辣椒半碗，豆辨酱2大匙，花椒1匙半，八角3颗，料酒2大匙，糖4大匙，黑酱油2匙，味精1匙

【具体做法】

1.豆豉用温水泡十五分钟(去盐份)沥干水分，再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用

2.干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用，花椒、八角搅碎成粉状备用

3.热锅将菜油用中火烧至中热(油开始流动时)，转为小火，即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟)

4.依次将豆辨、豆豉与干辣椒碎，下锅炒勺后，熬大约十分钟

5.下料酒，熬一个小时，下糖、酱油与味精调味，熬半个小时熄火，待冷却后即可

八宝辣酱▼

【材料】鸭胗80克、鸡脯肉30克、猪肉30克、虾仁60克、熟花生米60克、泡好的木耳30克、泡好的香菇30克、青椒30克、笋120克、玉米粒、胡萝卜粒25克、豌豆粒25克、葱15克、姜5克、蒜15克、蒜蓉香辣酱4茶匙、豆瓣酱2茶匙、郫县豆瓣酱2茶匙、豆豉2茶匙、生抽2茶匙、白糖2茶匙、湿淀粉1汤匙、料酒1茶匙

具体做法】

1.各种材料全部切成丁备用，葱，姜，蒜分别切末

2.将虾仁清洗干净后，用料酒浸泡，鸭胗丁，猪肉丁，鸡肉丁用湿淀粉浸泡

3.锅中倒油，油热后，倒入各种肉丁翻炒熟后盛出，倒入虾仁炒熟后取出，将笋丁，木耳丁，香菇丁炒熟后取

4.倒入姜末，蒜末，豆豉炒香，加入两种豆瓣酱炒香

5.倒入葱末，各种肉丁及虾仁，翻炒片刻，倒入笋丁及木耳香菇丁

6.倒入生抽和其他的蔬菜丁，加入白糖，翻炒片刻，起锅即可

鲜椒豆瓣酱▼

【材料】新鲜上等二荆条辣椒10斤、川盐2斤、山奈粉1/2茶匙、八角粉1/2茶匙（3ml）、桂皮粉1/2茶匙、茴香粉1/2茶匙、花椒1/2斤、新鲜菜籽油1大勺

【具体做法】

1.辣椒洗净，晾干水汽，蒂去掉，剁碎（或者搅碎），加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌匀

2.准备一个干净的泡菜坛子，铺一层豆瓣、倒一层油，再铺一层豆瓣、再倒一层油，如此反复将所有豆瓣放入泡菜坛子中，确保最后油将豆瓣封存住