滇西清真菜系
今天小编就来推荐有一道云南清真菜系的焦熘牛肉片,这道菜的宗旨是外边一定要酥脆,并且里边一定要有内容,要能吃出外焦里嫩的口感,要想使外边酥脆,复炸很关键,复炸就是要炸两次,如果只炸一次,那么里边的水气会使表面回软,吃起来就不够焦,第二次用高油温快速的炸一下表面就可以巩固和使焦脆的口感持久,不至于刚上桌没吃两口就软下去了,这个很关键。
用料主料
牛里脊200克
辅料
玉米淀粉150克
调料
食盐2克
酱油10克
葱10克
姜5克
米醋30克
黄酒10克
白糖10克
水适量
植物油400毫升
焦熘牛肉片的做法1.牛肉剔去筋膜,切成长约10厘米宽6厘米,厚0.3厘米左右的大片备用
2.葱切小片,姜切丝,用少许凉水泡半小时,即成葱姜水
3.牛肉里放黄酒、少许葱姜水和1克盐,搅拌到吸收完全,表面有粘性即可
4.牛肉里放黄酒、少许葱姜水和1克盐,搅拌到吸收完全,表面有粘性即可
5.锅内倒入植物油,油量要大,烧至七成热,把牛肉片一片片的均匀沾上调好的糊,大火炸至表面脆硬出锅,然后把油再次烧至八成热下去复炸一下至酥脆
6.锅内倒入植物油,油量要大,烧至七成热,把牛肉片一片片的均匀沾上调好的糊,大火炸至表面脆硬出锅,然后把油再次烧至八成热下去复炸一下至酥脆
7.然后把炸好的牛肉放进去大火快速炒匀就可以了,不可炒时间长了,表面会变软
好了大功告成是不是很有食欲呢,喜欢滇西清真菜系的朋友可以自己动手做。