滇西清真菜系

06-15 生活常识 投稿:唱情歌
滇西清真菜系

今天小编就来推荐有一道云南清真菜系的焦熘牛肉片,这道菜的宗旨是外边一定要酥脆,并且里边一定要有内容,要能吃出外焦里嫩的口感,要想使外边酥脆,复炸很关键,复炸就是要炸两次,如果只炸一次,那么里边的水气会使表面回软,吃起来就不够焦,第二次用高油温快速的炸一下表面就可以巩固和使焦脆的口感持久,不至于刚上桌没吃两口就软下去了,这个很关键。

用料

主料

牛里脊200克

辅料

玉米淀粉150克

调料

食盐2克

酱油10克

葱10克

姜5克

米醋30克

黄酒10克

白糖10克

水适量

植物油400毫升

焦熘牛肉片的做法

1.牛肉剔去筋膜,切成长约10厘米宽6厘米,厚0.3厘米左右的大片备用

2.葱切小片,姜切丝,用少许凉水泡半小时,即成葱姜水

3.牛肉里放黄酒、少许葱姜水和1克盐,搅拌到吸收完全,表面有粘性即可

4.牛肉里放黄酒、少许葱姜水和1克盐,搅拌到吸收完全,表面有粘性即可

5.锅内倒入植物油,油量要大,烧至七成热,把牛肉片一片片的均匀沾上调好的糊,大火炸至表面脆硬出锅,然后把油再次烧至八成热下去复炸一下至酥脆

6.锅内倒入植物油,油量要大,烧至七成热,把牛肉片一片片的均匀沾上调好的糊,大火炸至表面脆硬出锅,然后把油再次烧至八成热下去复炸一下至酥脆

7.然后把炸好的牛肉放进去大火快速炒匀就可以了,不可炒时间长了,表面会变软

好了大功告成

是不是很有食欲呢,喜欢滇西清真菜系的朋友可以自己动手做。

标签: # 牛肉 # 酥脆
声明:伯乐人生活网所有作品(图文、音视频)均由用户自行上传分享,仅供网友学习交流。若您的权利被侵害,请联系ttnweb@126.com