大黄米面是什么面

大黄米面是糕面。是黍子去皮后成为黄米，再磨成的面粉。是北方的一种粮食，颜色淡黄，煮熟后很黏，在北方主要用来做一种庆典的必备糕点。不仅好吃而且十分营养，其中富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素。

黄米米面有两种，一种是大黄米面，一种是小黄米面，大黄米是用黍子磨成的面粉，黍子颗粒较大，颜色较淡，而小黄米是用谷子磨成的面粉，谷子也就是常吃的小米，颗粒较小，颜色较黄，大黄米面比小黄米面再口感上更加软糯劲道。

大黄米面做东北粘豆包的方法：

1、准备400克的大黄米面倒入盆中备用；想要粘豆包一次成功口感粘糯，就一定要用开水烫面。400克面粉大约需要220毫升的开水，边倒边搅拌，先把面粉搅拌成颗粒状。

2、然后晾至室温后，下手揉成一个偏硬的面团，然后给它盖上密封发酵一天一夜的时间。

3、第二天，00克的红豆，先用清水清洗干净，然后加入刚刚没过红小豆的水，放入高压电饭锅中，蒸上1个小时的时间。蒸好的红小豆用手轻轻一捻就碎了，而且锅中没有多余的水分，这时候趁热加入50克红糖，用勺子给它捣成较干的豆馅。

4、将豆馅给它全部揉成大小均匀的小圆球备用。

5、准备一把干的苏子叶，用开水浸泡一下，泡开后清洗干净剪掉根部备用。

6、醒发好的面团，打开盖子会闻到淡淡的酸味，体积上不会有太大的变化，但是做出来的粘豆包会更好消化，口感也更好。双手抹油，然后取一块面团先给它整理成小碗的形状，再放一个馅料在上面，用虎口收拢法包起来，再给它搓成一个椭圆形，最后包一个苏子叶，这样可以防止成熟的粘豆包粘在一起。

7、全部包好以后，均匀的放在笼屉上，水开上锅，蒸20分钟的时间。