冷盆佳肴

 扎蹄也就是用蹄髈去骨后，然后焯水后洗净用纱布卷起后用线把它扎紧后加入卤水中煮熟，待凉凉后切成片即可食用，此菜肴皮肉相连之中还带有蹄筋口感鲜嫩之余带有Q弹，新春佳节，宴请亲朋好友，用这道菜肴做冷盆菜是最好不过了。

  这道菜肴做法不是很难，最关键的是要把猪皮的油脂用刀用力的刮去后洗净，做好的成品口感好坏，这道步骤起了重要的作用。

 需要的食材；猪蹄髈1250克

           调料；花椒  八角  丁香  草果   小茴香   生姜   冰糖    花椒   干辣椒  料酒  老抽    生抽   大蒜  陈皮  各取适量 。

 做法；

1.蹄髈中间切开后去除骨头

2.用刀用力的把猪皮表面刮干净后用温水洗净

3.冷水下锅焯水后捞起洗净

4.准备调料用纱布包起

5.焯水后的蹄髈中间对切后皮朝下放入纱布上

6.卷起后用线扎紧

7.准备生姜片，干辣椒和冰糖

8.锅内倒入清水加入扎蹄倒入所有调味料，水要能浸没食物为佳

9.加入一勺老抽

 10.加入2勺生抽

11.盖上大火烧至表面气泡

12.打开把浮沫撇清后再盖上转中小火煮1小时

13.等卤水凉透后再把扎蹄捞起待凉

14.用鲜酱油和蒜末调成汁

15.凉透后切片即可享用

                                                             喜欢吃辣的调成辣味的味道更佳

     小贴士；

   1，带有肉皮的食物一定要等凉透后再捞起，这样的猪皮凉了之后不会像橡皮筋那样的口感。

2，卤水的香料可以依照自己喜欢的调整。

 3，大火烧开后要转中小火，一直用大火一会把卤水煮干了，食物还是半生不熟的。