强烈推荐12道荤菜，家常“硬菜”下饭下酒两相宜，每道都超好吃~

主料

三黄鸡、蒜、老抽、生抽、冰糖、江米酒、酱油、红尖椒、香油、姜

做法

1、鸡用清水将鸡块洗净，备用。

2、姜切成薄的大姜片。

3、香葱洗净，切成大葱度，蒜剥皮，整枚即可，大概需要10粒左右。红尖椒切刀切成红椒圈。

4、鸡肉要冷水下锅焯水。

5、炒锅上火，烧热，倒入些许植物油与香油的混合油，趁油温没升高时，放入姜片，用炒勺煸炒爆香。

6、依次放入蒜肉、红椒圈、香葱肚，继续煸炒出香味。

7、将焯过水的鸡块倒入锅中，大火翻炒。

8、依次放入一杯米酒，一杯老抽与生抽的结合体。

9、放入糖来调味，然后翻炒均匀，大火收汁。收汁时要按上锅盖。此时，可以把煲仔放在另一个煤气灶上开火加热。

10、大约4分钟后，掀起锅盖，汤汁收干，翻炒几下。

11、最后将炒锅中的所有食材倒入煲仔中，快速倒入三茶匙香油，在听到刺的一声响后，盖上盖子，焖20秒即可。

食材

猪肉、白菜、郫县豆瓣、料酒、淀粉、盐、鸡精、干辣椒、花椒、葱、肉汤、油、酱油、糖、蒜、姜

做法

1、将瘦肉切好，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

2、白菜洗净，切好，葱洗净切成葱段，干辣椒用剪刀剪成段待用，郫县豆瓣剁碎待用。

3、炒锅内倒油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。

5、锅烧热，再倒入油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

6、加入肉汤，烧沸。

7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

10、锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热(冒烟)，然后将热油均匀浇在肉片上即可。

材料

牛腩、西红柿、蒜、姜、小葱、豆瓣酱、料酒、酱油、白糖、食盐、胡椒粉、色拉油

做法

1.牛腩洗净切大块。冷水入锅焯水后，捞出洗净浮沫沥水备用

2.热锅上油，油热后下姜片，葱蒜，和豆瓣酱爆香，再加入汆烫过的牛腩煸炒

3.牛腩炒香后调入料酒、酱油、白糖翻匀，再一次加足量的开水

4.大火烧开后，转小火焖1小时左右，再加入切块的番茄，煮15分钟左右

5.调入盐，胡椒粉调味后再略煮几分钟后即可关火起锅

食材

草鱼、泡酸菜、泡辣椒末、色拉油、化猪油、姜片、蒜片、葱花、大葱、精盐、料酒、味精、胡椒粉、花椒、干细豆粉、鸡蛋

做法

1.将鱼洗净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。

2.鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀。

3.炒锅下油烧至五成热，放入鱼片滑至断生捞起。锅内留少许油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内；再下鱼片煮1～2分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜、蒜米、葱花。

4.锅内下少许油烧至五成热，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成

材料

小排、番薯/南瓜/土豆/馒头片（随意）、蒸肉米粉、葱、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、糖

做法

1. 排骨洗净，沥干。姜切片，蒜拍碎。

2. 排骨放入容器中，加入适量蒸肉米粉，让米粉均匀裹住全部排骨，如果太干的话可适量加入清水或者高汤。

3. 排骨内加入姜片、蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖（盐、糖都可少些，酱油咸，蚝油微甜）腌制一个小时。

4. 番薯/南瓜/土豆洗净去皮，切片，铺入整盘底部，上面再均匀地铺上腌制好地排骨。蒸锅入冷水，排骨冷水入锅蒸，水开之后转中火，蒸一个小时就好了。撒上葱花装饰。

食材

瘦猪肉、带皮五花肉、尖椒、大蒜、盐、鸡精、黄酒、老抽、生粉

做法

1、将所有原料清洗干净， 沥干水分，备用。

2、将瘦肉切片，拌入盐（2g）、鸡精（2g）、黄酒（5ml）、老抽（2ml）、生粉，抓匀，腌制5 分钟左右。

3、带皮的五花肉切片、大蒜切蒜片，尖椒洗净，从中间横向片成两半，斜切成长条状，备用。

4、冷锅放油，大火烧热锅中油，待油温达到6 成，放入带皮的五花肉片，反复煸炒，待五花肉中的肥油一部分被 煸出，五花肉片变成金黄色。

5、五花肉不出锅，即刻倒入切好的尖椒片和蒜片，放入盐（4g）、鸡精（4g），继续翻炒两三分钟。

6、最后放入腌好的瘦肉片，略炒半分钟， 点一些老抽（3ml）， 出锅装盘即可。

食材

鸡翅中、可乐、葱、姜、盐、老抽、料酒

做法

1、鸡翅洗净，葱姜切丝；

2、锅内烧开水，放入鸡翅再次煮滚捞出，沥干水份；

3、锅内放少许油烧热，放入鸡翅煎至两面泛黄；

4、倒入可乐，老抽，加入姜葱，盐，料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可。

材料

猪里脊、菠萝、青椒、红椒、洋葱、面粉、鸡蛋、水淀粉、生抽、黑胡椒粉、盐、淀粉、油、番茄酱、米醋、白砂糖、清水

做法

1.里脊肉切1.5cm见方的块，加生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉少许，盐3g，淀粉5g，油1汤匙（15ml）腌制30分钟。

2.菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块。洋葱切好。

3.腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀。

4.把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉。

5.把裹好面粉的肉放在筛网里抖掉多余的粉。过油中火炸3-5分钟至8成熟。

6.捞出沥干油备用。

7.番茄酱3汤匙（45ml），米醋2汤匙（30ml），生抽1汤匙（15ml），糖1汤匙，清水100ml，调匀成料汁备用。水淀粉备用。

8.热锅，不用倒油。倒入调料，中火烧开至冒泡时，倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠。倒入肉，菠萝，青红椒，洋葱迅速翻炒，使其均匀的挂上粘汁即可。

材料

猪肝、洋葱、淀粉、水、食盐、老抽、料酒、香油、鸡精、植物油、白糖

做法

1.猪肝反复冲洗至没有血水，然后在清水中泡半个小时，取出切成大概0.5CM左右的片状，再用水反复冲洗至没有血水

2.烧开一锅水，把切好的猪肝投入水中，焯水断生后，马上用漏勺捞起，用凉水冲凉沥干待用

3.洋葱洗净剥去外皮，切成粗丝，准备一个小碗，放一小勺淀粉，加水调匀成水淀粉

4.烧热油锅，放油，入洋葱丝煸炒至香味四溢，入猪肝煸炒片刻，放少许料酒，老抽，盐，白糖，鸡精迅速炒匀，然后放水淀粉拌匀，淋少许香油即可。

主料

鸡蛋、牛肉、盐、生粉、料酒、生抽、生油

做法

1.鸡蛋加入适量盐和鸡粉打成蛋液。

2.牛肉片用适量生粉、盐、料酒、生抽、生油腌制2小时。

3.锅里放少量油，烧热后加入牛肉翻炒至7成熟时倒入蛋液，用筷子不停搅动蛋液至蛋熟即可。

材料

五花肉、梅菜干、普洱茶、葱、姜、蒜、料酒、老抽、糖、生粉

做法

1.五花肉洗净放入清水中煮15分钟，放入姜片、葱结、料酒同煮。

2.煮好的五花肉放凉，用牙签在肉皮上扎几下，再把老抽抹满肉皮。

3.抹好老抽后，肉皮向下放入油锅中炸，炸到肉皮焦黄起泡，再把四面都稍微炸一下。

4.锅里放水，加入普洱茶，煮开，再把炸好的五花肉放下去一起煮20分钟，肉皮向下。

5.煮好洗净的五花肉放凉，切成薄片，肉皮向下摆入大碗中。

6.梅菜干泡好，洗干净沙子，放入锅里先煸干，再放入油、盐、糖、老抽、蒜末，翻炒一下放入少量的清水，煮出汤汁来。

7.把炒好的梅菜和汤汁一起盖到肉的上面，压平实，大火蒸2小时。

8.蒸好后，拿个盘盖住碗口，反扣过来即可。最后，用清水、生粉、老抽和鸡精勾芡淋到扣肉上面就可以吃了。

材料

尖椒、姜、蒜、花椒、干红椒、虾

做法

1.把虾剪去须足，挑去背部沙线，清水里洗净，用料酒等腌上二十分钟

2.姜切丝，蒜切末，蒜切好，尖椒洗净切好

3.油下锅，烧至六成热，油面上有烟冒时，将姜，蒜，花椒，干辣椒，尖椒一并下锅炒

4.出香味了虾倒进去炒熟即可。