排骨的10大热门做法，超级经典

红烧排骨 / 糖醋排骨 / 粉蒸排骨

干锅排骨 / 香炸排骨 / 话梅排骨 / 可乐排骨

蜜汁烤排骨 / 排骨萝卜汤 / 奥尔良烤排骨

红烧排骨

原料

子排四根、冰糖适量、八角两根、桂皮一小段、葱段适量、姜块五片、料酒一勺、生抽一勺、香醋一勺、盐适量、鸡粉适量。

做法

1、可能每个人喜欢的不一样的吧，我比较喜欢这种肉不是特别多的，这种超市比较多剔好的，菜市场都是肉多的不行的那种。

2、切成均匀的小段洗干净血水待用。

3、锅里上水，放入排骨，两块姜片，还有少许的料酒，去腥儿。

4、这期间提前准备好生姜片，葱段，桂皮，八角待用。

5、水开之后用温水冲去浮沫，控干水备用。

6、锅里上油，油大概五成热放入冰糖，，这期间一定要用锅铲来回搅动，这样不容易糊，要小火哦～ 

7、再放入控干水的排骨翻炒均匀，均匀的裹上糖色。

8、倒入一勺料酒。

9、八角，桂皮，葱段，姜片儿。

10、加入没过排骨的开水。

11、一勺醋，大火烧开之后转小火炖，炖大概三十分钟之后加入少许老抽，不能太多否则颜色太黑就不漂亮了。

12、再放入少许盐，不能太多哦，生抽老抽已经很咸了，接着炖煮。

13、汤汁差不多的时候转大火收汁儿。

14、 出锅装盘后撒上少许白芝麻装饰就可以，看着这色儿，这汁儿，馋到你木有。

15、一大盘解决分分钟的事情。

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糖醋排骨

原料

肋排500g、芝麻5g、白糖15g、香醋6g、料酒5g、盐适量。

做法

1、肋排。

2、锅里加入水加入料酒烧开。

3、在加入肋排焯一下水。

4、焯完水的排骨清洗干净。

5、锅里倒入油，在加入清洗干净的肋排翻炒。

6、少至肋排黄。

7、加入生抽炒匀。

8、炒至均匀。

9、然后加入香醋。

10、炒匀后加入温水。

11、加入白糖，水盖过排骨然后转中火炖半小时。

12、炖至快收汁的时候加入白芝麻。

13、熬至收汁。

14、然后装盘。

小窍门

排骨也可以提前煮半小时。

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粉蒸排骨

原料

排骨400g、蒸肉粉150g、红薯1个、花椒粒适量、熟芝麻适量、葱适量、老姜适量、豆瓣酱适量、料酒适量、花椒面适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量。

做法

1、提前将原料准备好。

2、锅内倒油烧热，下老姜末、干花椒、豆瓣酱炒香。

3、将排骨清洗干净（我买的时候直接斩好了，省得麻烦），用料酒、花椒面、胡椒粉、蒸鱼豉油、蒸肉粉和自制豆瓣酱拌匀。

4、将红薯去皮切成块（也可以根据自己口味选择南瓜、芋头、土豆等）。

5、将红薯块放入碗内垫底，排骨放在上面（这样蒸出的油脂会渗透下去侵润红薯），放入蒸笼里蒸1个小时。

6、蒸熟后撒上花椒面、熟芝麻、葱花即可食用（趁热更好吃哦）。

小窍门

1、拌排骨的豆瓣酱不建议用生豆瓣酱，虽然超市买来的方便，但是不如自己做的豆瓣酱香（为了美味建议自己动手做豆瓣酱哦）。

2、蒸肉粉超市里可以直接买到，这个做起来比较麻烦，不建议自己做了。

3、排骨里放整颗的花椒粒会增加排骨的香味。

4、垫底的菜可以根据自己的口感而定：芋头、土豆、红薯、山药、南瓜皆可。

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干锅排骨

原料

排骨500克、藕2节、胡萝卜1根、甜椒1个、土豆2个、小米辣5个、青椒尖3个、葱半根、蒜几个、姜几片、生抽13ml、鸡精1小勺、干锅底料150克、油适量、香菜适量。

做法

1、将排骨切小块，洗净备用。

2、冷水下锅，将排骨焯一下，煮8-10分钟。

3、利用煮排骨的时间，准备配菜和调料。

4、 将焯好的排骨，捞出沥干水份。

5、锅里倒入油，将油完全烧开后，倒入排骨，迅速翻炒，将排骨煸干，双面金黄，捞出备用 。

6、用炒过排骨的油，炒土豆，炒至7成熟，捞出备用 。

7、洗锅，重新倒入新的油，油开倒入姜蒜花椒，炒出香味。

8、倒入藕、胡萝卜，快速翻炒。

9、倒入甜椒和大葱，快速翻炒。

10、倒入排骨，继续翻炒。

11、这个时候 倒入干锅底料，我用的是德庄的干锅底料，并不怎么辣，适合所有人食用。

12、快速翻炒，并根据自己的口味放辣椒。

13、倒入之前炒过的土豆片，快速翻炒几下。

14、为了让排骨更好的进味，这时倒入一小碗水。

15、倒入半勺生抽，大约13ML左右，小火煮一下。 

16、待锅里水分快收干时，倒入洋葱。

17、根据口味，倒入一小勺鸡精。

18、翻炒几下，入味收汁即可出锅。

小窍门

我没有放盐，口味适中，如果重口味，可以根据自身的口味放盐， 辣椒也可以根据自身的口味增减，我这个方子的量，对四川人来说是微辣，对外地人来说应该算是中辣。

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蜜汁烤排骨

原料

排骨500克、蜂蜜20克、料酒2勺、蒸鱼豉油1勺、五香粉0.5克、胡椒粉1克、盐2克、白糖5克。

做法

1、排骨剁成大块，清洗干净。

2、加入料酒。

3、加入蒸鱼豉油。

4、加入五香粉和胡椒粉。

5、加入盐。

6、加入白糖。 

7、拌匀，入冰箱冷藏腌制四小时以上。

8、取出摆放在烤网上，放入预热好的烤箱中下层200度20分钟。

9、时间到了取出两面都刷上蜂蜜。

10、摆放进烤箱再次烘烤25分钟。

小窍门

排骨的大小不同，烘烤时间也不一样，烤箱的温度和时间只是参考，具体时间请根据自己烤箱的脾气设置。

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话梅排骨

原料

猪肋骨500g、生姜一块、大蒜2个、话梅若干、小米椒10g、白糖5g、老抽10g、生抽10g。

做法

1、排骨剁小块，焯水。

2、锅中放油，将排骨表面煎至金黄色。

3、姜蒜下锅爆香，下排骨、水、生抽、老抽、话梅、白糖。

4、闷煮20分钟后、加一点醋。

5、起锅装盘。

6、喜欢辣味的朋友，可以加一点辣椒圈。

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可乐排骨

原料

排骨500克、可乐1瓶、酱油2大勺、姜5片、葱段1段。

做法

1、准备好材料。

2、排骨洗净，放入清水锅里，大火烧开，撇去浮沫，捞出，用热水冲洗干净。

3、排骨倒入锅内，放入3片姜，倒入可乐没过排骨，倒入2匙酱油，大火煮开后转中小火焖煮20分钟。

4、倒入葱段继续焖煮。

5、煮至汤汁收干即可装盘盛出。

小窍门

1、排骨切小块点，可以加快煮的时间。

2、也可以随个人爱好，放入适量的盐或生抽。

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香炸排骨

原料

排骨300克、洋葱50克、黑椒牛排酱40克、芝加哥牛排酱粉10克。

做法

1、备好食材调料。

2、排骨剁小段，洋葱切片。

3、加入黑椒牛排酱。

4、加一些牛排酱粉。 

5、拌匀，入冰箱冷藏或在软冷冻层腌制半小时。

6、腌制好的排骨放入炸锅中。 

7、选择200度15分钟。

8、时间到就好了。

9、香喷喷滴炸排，无油炸。

小窍门

腌制调料随意。排骨选肋排，肉不要太多的。

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排骨萝卜汤

原料

排骨860克、红萝卜780克、枸杞少许、料酒适量、葱叶适量、生姜6片、食盐4小勺。

做法

1、备好食材。

2、排骨冷水入锅、焯煮后冲洗干净。

3、与葱、姜一起重新放入电压力锅内胆中。

4、放入电压力锅中、加盖启动煲汤键。

5、结束后打开上盖。

6、红萝卜洗净后去皮切滚刀块。

7、将部分排骨汤和萝卜倒入另一大锅中、加盖大火。

8、煮开后滴适量料酒转小火。

9、待萝卜浮起后放入炖好的排骨、加盖大火。

10、再次煮开后放入食盐调味。

11、撒入少许枸杞增色关火。

12、盛入碗中最后撒些葱花。

小窍门

1、排骨煲汤之前需用冷水焯煮再洗净，这样煲出来的排骨汤香浓、无血沫、杂质。

2、用电力锅煲排骨汤省事快捷又方便，如家中没有电压力锅可按自己习惯煲汤。

3、因为孩子爱喝纯排骨汤，所以我分二次操作，可预留一些纯汤放旁边备用。

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奥尔良烤排骨

原料

排骨500g、奥尔良烤肉料适量、清水适量、蜂蜜少许。

做法

1、排骨浸泡去除血水，洗净。

2、奥尔良烤肉料加入适量水调匀（包装上有配比的比例，也可以自己酌情调）。

3、加入排骨，均匀裹上腌料，放入冰箱腌制一夜，条件允许记得翻面。

4、第二天取出烤盘底部铺锡纸，放入排骨。

5、腌料加少许蜂蜜调匀刷表面。

6、上面再盖上一层锡纸。

7、 烤箱预热210度，烤35分钟左右，出炉就可以吃啦！ 

小窍门

1、排骨腌制过程中翻面可以很好帮助入味。

2、盖锡纸是为了防止油溅出，不好清理，也可以防止上部烤太焦点，不喜欢可以不盖。

3、烤的过程中排骨会出水，所以最开始排骨要控水腌制哦。

4、具体烘烤时间要根据实际情况调节，熟了就行。