烧饼原料配方教学详解

烧饼的特点是什么？

层次分明、口感酥脆、葱香可口、成色诱人、烧饼中间薄的部分酥脆，边缘较厚的地方外酥里嫩。属于原味葱香酥烧饼

做一锅烧饼需要多少时间？

这款烧饼从擀面皮开始到烧饼烤制成熟大概需要15分钟。

面饼制作时间8分钟左右；在炉内烤制时间7分钟左右。

做烧饼所需工具和材料：

1、砂缸款式烧饼炉子1个

2、和面案板

3、木炭1箱

4、火钳1个

5、烤饼专用火钳1个

6、烤饼专用铁铲1个

7、烤饼专用刷子1个

8、普通刷子1个

9、小碗2个

10、盘子1个

11、烤饼特制勺子1个

12、烤饼特制钢丝球1个

13、芝麻1碗

14、擀面杖1个

15、五得利做馒头用小麦粉1瓢

16、葱花若干【大葱。切得越碎越好】

17、猪油葱花酱若干【猪油买的时候用绞肉机绞碎，用大锅炼成油倒入葱花。将葱花炸至金黄关火倒入十三香即可冷却备用。20斤猪油10棵大葱2盒十三香】

18、蜂蜜若干【倒入少许开水使蜂蜜稀释】

19、烧饼面1袋【10斤面6斤开水和好冷却后再加10斤面2勺安琪酵母若干冷水和面，冬天面和软一点，夏天面和硬一点。和好后分成若干小份，3.6斤一份装一个袋子备用】

开始做烧饼：

取一袋面，揉几下，搓成长条，用刀平均分成6小份。

把每一小份擀成面皮，厚度适中。

均匀地抹上猪油葱花酱、撒上葱花、撒上食盐

把所有面皮左右对折再上下对折

从上向下把面皮卷起来，边拉边卷，卷得越紧越好；然后面皮的边缘在上中间在下，从上向下垂直地按下去，一圈一圈的纹路不要按偏了

初步擀成饼状，擀的时候葱花和纹路要均匀擀开，不要擀偏，擀成一面是葱花一面是面，有葱花的一面是因为我们的第个步骤，葱花在面皮里面，尽量不要把面皮擀破。

在有葱花的一面稍微抹一点水并撒上芝麻

再把面饼擀大一点，大小跟盘子差不多大。

在没葱花的一面用刷子刷上水，在盘子上也刷上水。刷得水要适量太多太少都会导致贴烧饼的时候烧饼掉下去，烧饼粘不到炉壁上！

把烧饼有水的一面放在盘子上，然后双手合十，放在面饼中间手掌从下面慢慢打开把饼中间向两边均匀地推开，面饼呈中间薄边缘厚即可。

有葱花的一面放在烤饼特质勺子上，用特制钢丝球把炉壁刷一遍，把面饼贴进炉内。

面饼烤的鼓起来后用特制刷子均匀地刷上蜂蜜即可

待烧饼烤至金黄用烤饼专用火钳、铁铲将烧饼出锅即可

关于火候的控制：

贴饼前把炉渣口封好，手放进炉内数3个数才感觉烫手那么此温度正好；一两秒就感觉明显烫手属于温度过高，这时候贴进去面饼背面迅速烤熟烤焦后烧饼会自动掉进缸内且颜色过重，可以把木炭取出几块或用湿毛巾擦拭一遍炉壁即可；数了3个数还不烫手属于温度偏低，这个时候铁饼背面成熟慢烤不焦铲饼的时候不好铲且颜色较浅，需加碳打开通风口再烧一会儿即可。

第一次发技术性的广告，即便在我看来这篇教学已经很详细了，但如果没做过烧饼学起来依旧会吃力。按部就班操作如果还做不到理想效果，就每次只做一个烧饼多练几次多总结经验。阳光总在风雨后，欢迎评论交流^-^